Съвети за закупуване на мляко - бяло вещество - здраве
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Съвети за закупуване на мляко: няма значение
Отваряне на снимката в нова страница
Млякото е важна част от диетата.
Несъвместима, промишлено преработена, евентуално замърсена със замърсители: Млякото в момента няма най-доброто изображение. Производителите се опитват да противодействат на това с много романтизъм. Органичното мляко от Алпите трябва да бъде много по-здравословно и вкусно от аналога от картонената кутия без име. Или може би не?
Повече от 40 000 артикула са изложени в среден немски супермаркет. Кои от тях са полезни? Какво е добро и кое е вредно за здравето? Доколко полезни са биологичните храни и какви рекламни капани поставя хранителната индустрия за потребителите? Тук редовно оценяваме обичайните храни за вас. Част 4: мляко.
- Не мога да го взема. "Трябва да е пълно с хормони и антибиотици." Репутацията на млякото е пострадала. Около 10 000 пъти месечно германците въвеждат в маската за търсене на Google въпроса дали основната храна е нездравословна. Продажбите на соево мляко, което се търгува като алтернатива, нарастват от години. Експертите са единодушни от всякога: продуктът от бяла крава е важна част от диетата. Най-важната му съставка е калцият, който по-специално е необходим на децата за изграждане на костите и зъбите.
А що се отнася до съдържанието на калций, по принцип няма значение дали млякото е прясно или дълготрайно, дали има марка или идва от обикновена кутия, дали литърът струва 60 цента или два пъти повече.
Когато институтът на Макс Рубнър, Федералният институт по хранене, анализира 31 различни варианта на питейно мляко от 17 немски мандри, изследователите не откриха разлика в съдържанието на калций. Прясното мляко съдържа малко повече витамини от по-силно загрятите и следователно по-трайни видове ESL и UHT мляко. „Но това не би трябвало да играе роля в храненето“, казва директорът на изследването Петер Лоренцен. Дори когато учените помолили тестваните да опитат тестове за вкус, те открили само минимални разлики между отделните продукти.
Съдържанието на мазнини е по-подходящо за храненето: Пълното мляко съдържа поне 3,5 процента мазнини. По този начин чаша мляко съдържа около 150 килокалории, което се равнява на половин ролка сирене. Поради това диетолозите препоръчват да пиете мляко с намалено съдържание на мазнини, за да задоволите нуждите си от калций, без да консумирате твърде много калории.
Антибиотици и хормони - органичното мляко е по-здравословно?
Независимо дали от биологична ферма или от фабрично земеделие: съставките на млякото се различават малко, казва Лоренцен. Анализите разкриват по-висок дял на омега-3 мастни киселини в органичното мляко. Това се дължи на по-големия дял на тревата във фуражите на биологичните крави. Но е под въпрос дали това е важно за храненето.
През 2012 г. много мащабно обзорно проучване също стигна до заключението, че органичното мляко няма съответни ползи за здравето: „Бяхме малко изумени, че не можахме да намерим нищо“, коментират учените от Станфордския университет за резултата си. Асоциацията на американските педиатри също наскоро заяви в изявление, че с млякото просто няма значение дали идва от биологични фермери или от конвенционални обори.
Може ли това да е? Ами остатъците в млякото? „През последните четири до пет години не съм запознат с нито едно проучване, при което антибиотици да са открити в търговското мляко“, казва Ервин Мертлбауер, заемащ длъжността на стола за хигиена и технологии за мляко в LMU Мюнхен.
Всяка ферма в Германия се проверява произволно за такива остатъци четири пъти месечно. Освен това мандрите проверяват всеки камион за мляко, който пристига при тях. В техен собствен интерес е и да действат внимателно: ако в млякото има остатъци от антибиотици, те ще инхибират бактериите, необходими за производството на кисело мляко. Следователно млякото ще бъде само за ограничена употреба за по-нататъшна преработка.
Значителни количества хормони на растежа в млякото също не могат да се приемат в Германия, казва Мертлбауер. Използването им при говеда е забранено или строго регламентирано в целия ЕС. И дори да се използват в отделни случаи, само много малки количества биха попаднали в млякото в супермаркета.
Свързани животни - Подобряват ли се кравите по-добре в биологичните ферми?
По отношение на хуманното отношение към животните също органичното мляко не се справя толкова добре, колкото много потребители биха очаквали. Защото горчивата истина е, че щастливите крави днес са рядкост. „Като цяло кравите от биологичното земеделие се справят малко по-добре“, казва Томас Рихтер, член на борда на ветеринарната асоциация за хуманно отношение към животните. Но най-големите проблеми в млекодайното говедовъдство възникват и в биологичните ферми.
Кравите с висока производителност се нуждаят от огромни количества енергия, най-вече от концентрирани фуражи. Това често затрупва храносмилателната система на животните. В резултат на това рубеят става прекалено кисел; възникват токсини, които заливат целия организъм на животните. "Днес фермерът се нуждае от много знания и грижи, за да избегне този проблем. Много фермери - дори в биологични ферми - нямат такива", казва ветеринарният лекар Рихтер.
Друг проблем е по-рядък в биологичното земеделие, но не е изключен: обвързването на животните. Кравите са принудени в минимално пространство от железни рамки или вериги, те могат да превключват само между изправено и легнало положение. „Връзването е жестокост към животните“, казва Рихтер. Животните развиват поведенчески проблеми, нараняват се по-често и пренасят инфекции от триене в земята или пръчките.
Според биологичния регламент на ЕС връзването по принцип е забранено от 2010 г. В Бавария и Баден-Вюртемберг обаче ще има постоянни изключения. На биологичните фермери с малки стада е позволено да връзват кравите си тук в конюшнята, но те също трябва редовно да пускат животните навън.
От всичко това е дискаунтер, при който можете да избегнете проблема с връзването. В Бавария Lidl предлага мляко под етикета: „Добро парче дом“, което според собствената му информация идва само от крави в свободни щандове.
Оценката на жизнения цикъл
Без значение колко упражнения имат животните: млякото няма най-добрия климатичен баланс (виж графиката). Кравите отделят големи количества вреден за климата метан - включително органични стада. Но: „Вашите фуражи са произведени по биологичен начин - и нито една тропическа гора не трябваше да отстъпва място за отглеждане на соев концентрат“, пише Greenpeace.
Ако също така искате да сте сигурни, че вашата картонена опаковка за мляко не е била превозвана в цялата страна или дори по-далеч, можете да проверите етикета, за да видите в какво състояние е бутилирана напитката. (Повече тук).
Колко прясно е прясно? - Предупреждение, измамно етикетиране
Независимо дали потребителят иска да го признае или не, млякото днес е предимно стандартизиран, подобен, почти промишлен продукт. Следователно производителите правят много, за да заменят този факт с идеята за кана, пълна с прясно доено планинско ливадно мляко. Резултатът понякога е близо до измамно етикетиране.
Пример: прясно мляко. Това, което се предлага на пазара под това име, може да е на три седмици. Най-вече това е така нареченото ESL мляко, нещо средно между истинско прясно мляко и дълготрайно мляко с дълъг живот. По принцип това мляко не е лошо, но обозначаването му като „прясно“ е измама на потребителите, оплакват се от консултантските центрове за потребителите. ESL млякото може да бъде разпознато по израза „Прясно мляко - по-дълъг срок на годност“, който производителите доброволно отпечатват върху етикета. Ако искате да закупите прясно мляко, колкото е възможно, трябва да потърсите етикета „Прясно мляко - традиционно произведено“.
Пример: планинско мляко. Дори мандрата да споменава Алпите с продукта си, това не означава, че всички крави са пасли на алпийската поляна. Термини като „планинско“ или „алпийско мляко“ не са защитени - и те не винаги са приложими: Потребителският център в Хамбург наскоро се оплака, че мандрата Weihenstephan във Фрайзинг продава напитката си като „алпийско мляко“, въпреки че млякото му идва почти изключително от конюшни около Мюнхен се отнася.
Допълнителна информация:
Преди публикувани в тази поредица: Съвети за пазаруване на шоколад, меденки и говеждо месо.