Съвети за приготвяне на артишок от пипер или лилав артикул - Régal
Артишокът от пипер ужилва, почернява, става отровен. Но всичко това му се прощава, защото лилавият артишок от Прованс също е вкусен. Потомък на див магарешки бодил, артишок като кардон, е плод на дълга градинарска работа. Последователните селекции раждат бели сортове и лилави сортове, оцветени в светло зелено. Артишокът с пипер не е завършил да расте. Нежното му стъбло може да се яде. И тъй като все още няма сено, чушката може да се яде почти цяла. Следвайте нашия съвет, за да го изберете добре и да го опитате.
iStock-477893006.jpg
Сортове артишок
Артишокът е колекция от бъдещи цветя (наречена цветна глава). Следователно листата на артишок не са, не повече от венчелистчетата. Те са прицветници. Те обграждат сеното, всяка "коса" от което би дала цвете. Ако гурметата не решиха друго! Артишокът е като див зеленчук. Той смело се защитава срещу готвачите, които се опитват да го подготвят. И все пак е 100% вътрешен.
Двете най-известни разновидности на артишок са противоположни един на друг. Camus de Bretagne е голяма топка с тегло от 300 до 500 грама. Пред, виолетовата на Прованс е джудже. Конус от около сто грама, който крие изящно топящо се сърце. Обикновено се бере в най-нежната си възраст, във всички сетива на думата, след това приема името на пипер. Виолетовата в Прованс има два сезона: от март до май, след това от юли до септември. Изберете екземпляри със стегнати, чупливи и бодливи листа.