Съвети за преработката на мляко
Богато на хранителни вещества мляко, вкусно масло, прясно кисело мляко, естествено узряло сирене - всички тези продукти, произведени от самите фермери, са високо ценени от потребителите. Желанието и необходимостта да се живее здравословно и да се купуват естествени продукти директно от фермера никога не е било по-голямо от днешното - и търсенето продължава да расте.
Директният маркетинг на млечни продукти представлява чудесна възможност за подобряване на доходите на всеки земеделски производител, особено след прекратяване на регулирането на квотите.
Млечните центрофуги, машините за масло, пастьоризаторите, каните за сирене и кисело мляко ви предлагат всички тези опции Преработка на мляко, които предлагаме в нашия онлайн магазин.
СЪВЕТ 1: МЛЯКО СЕНТРИФУГИРА
Млякото при телесна температура между 30 ° C и 35 ° C е идеално за центрофугиране. Млякото се разделя на обезмаслено мляко и сметана. Чрез добавяне на пълномаслено мляко можете да увеличите съдържанието на мазнини, ако желаете.
Когато използвате нашата FJ 130 млечна центрофуга можете лесно да обезмаслите 100 литра мляко на час. В зависимост от съдържанието на мазнини в млякото и настройката на кремообразния винт ще получите между 8% и 12% сметана. Кремът се охлажда с течаща вода и се съхранява при температура от 4 ° C.
Полученият крем може да бъде обработен по различни начини. Той или се пастьоризира и преработва допълнително, или се прави масло с машина за масло или се използва директно като сметана. От 100 литра мляко получавате между 8 и 12 литра сметана. Както процентът на сметаната, така и съдържанието на мазнини в сметаната зависят от качеството на фуража на животните или от възможната примес на пълномаслено мляко, което вече е станало по време на обезмасляването.
СЪВЕТ 2: МАСЛЕНИ МАШИНИ
Когато обработвате 100 литра мляко или 8 до 12 литра сметана, в идеалния случай използвайте нашата машина за масло FJ 32. Маслеността на сметаната, получена след пастьоризация, обикновено е между 35% и 42%. В идеалния случай за намазване с масло се използва крем, който е на възраст от 2 до 3 дни и се съхранява при 8 до 10 ° C. Кремът се обработва директно с машина за масло или се пастьоризира между 60 ° C и 90 ° C с пастьоризатор преди обработка
В зависимост от сезона, предварително охладената сметана се загрява до температура от 12 ° до 14 ° C. Купата за сметана на нашата машина за масло FJ 32 обаче може да се пълни само до бъркалката. Колкото по-дълго е времето за смазване - толкова по-добро е качеството на маслото. В зависимост от зададената скорост маслото е готово за 20 до 40 минути.
След изцеждане на мътеница, маслото се измива чрез добавяне на вода, под 10 ° C през лятото и 2 ° C до 3 ° C под температурата на масло през зимата. Ако оставите крана отворен, маслото може да бъде предварително омесено с машината.
От 100 литра мляко или получените от него 8 до 12 литра сметана получавате около 4 кг масло (40%) и приблизително 4 до 6 литра мътеница (40-60%), които можете да напълните. Ако трябва да се обработват по-малки количества сметана, например в частни домакинства, ръчна машина за масло FJ 10 в. Машината за масло FJ 10 се предлага и с електрическо задвижване. Ако просто искате да приготвите масло сами у дома от време на време, препоръчваме нашето Мини машина за масло. С тази малка машина за масло можете също да приготвите вкусно ароматизирано масло в малки количества у дома.
СЪВЕТ 3: ПАСТЕРИЗИРАНЕ
По време на пастьоризацията млякото се загрява до 62 ° C до 65 ° C за около 30 минути, за да убие микробите и да постигне по-дълъг срок на годност. След това пастьоризираното мляко бързо се охлажда, за да се предотврати образуването на патогени. Това е особено важно при пастьоризиране на коластра (кърма) при 72 ° C за 15 секунди, за да се запази високото съдържание на хранителни вещества. За по-малки количества нашето е най-доброто FJ 15 пастьоризатор, Кани за сирене и кисело мляко - нашите за средни количества FJ 45 пастьоризатор, Кани за сирене и кисело мляко, а за по-големи количества и нашите Пастьоризатор FJ 90, Кани за сирене и кисело мляко.
SPP 4: ОБЩО ПРОИЗВОДСТВО НА СИРЕНЕ
По принцип сиренето се прави както от пълномаслено, така и от обезмаслено мляко. Млякото се загрява до 32 ° C, за да се получи полутвърдо или маслено сирене. Културата за подкисляване се инокулира. След време на престой от около 1/час, разбъркайте сирището, извадете бъркалката и евентуално поставете арфа за сирене.
През следващото време на удебеляване от около 45 минути се образува желето (горният удебелен слой). Сега се прави тест за фрактура. Желето се нарязва на кубчета или на ръка, или с арфа за сирене. Натрошеното желе се нарича почивка. Това вече се разбърква за 15 минути чрез разбъркване. От получената течност, суроватката, 15 до 30% се отстранява или оттича и се замества с 40 ° до 45 ° топла вода. Това така наречено измиване на извара разрежда лактозата, като прави сиренето по-малко кисело, по-еластично в тестото и по-мек на вкус. Когато изварата се измие, сиренето се загрява до 38 ° C в рамките на 5 до 10 минути. Сега се разбърква или усъвършенства. След достигане на якостта на скъсване, прекъсването се пълни във форми и се поставя в Преса за сирене натиснат.
СЪВЕТ 5: ПРОИЗВОДСТВО НА СИРЕНЕ
След обезмасляване на 100 литра мляко се получават около 90 литра обезмаслено мляко със съдържание на мазнини под 0,2% мазнина. Това се пълни в кана за сирене и се загрява до температура от 72 ° -75 ° C за 30 секунди. След изтичане на времето за пастьоризиране се получават около 18 кг извара и около 70 литра суроватка. Суроватката може да се пълни в чаши, кашони за мляко или бутилки с машина за пълнене.
СЪВЕТ 6: ПРОИЗВОДСТВО НА СИРЕНЕ
100 литра пълномаслено мляко се пастьоризира в чайник за сирене при температура от 62 ° до 65 ° C за 30 минути или при 72 ° до 75 ° C за 30 секунди. След пастьоризиране млякото се охлажда до приблизително 34 ° C. След времето на престой се добавят сирище и култури. След това изварата се пълни във форми и се пресова в пресата за сирене. С този вид производство получавате приблизително 12 кг сирене и около 88 литра суроватка, които след това могат да бъдат бутилирани и рафинирани като суроватка за пиене.
Друг начин, след охлаждане до 34 ° C при добавяне на сирище и култури, е претопляне на млякото до около 87 ° C. След завършване на този процес се получава около 1%, т.е. Формите се пресоват. Суроватката може да бъде рафинирана и бутилирана като суроватка за пиене
СЪВЕТ 7: ТВЪРДО ПРОИЗВОДСТВО НА СИРЕНЕ
Суровото мляко е суровина за производството на изключително твърдо и твърдо сирене. След като сирището се коагулира, желето се нарязва на ситно, тъй като малка извара отделя повече суроватка. За да се настрои добре изварата, сместа от извара и суроватка се загрява доста силно и след това изварата се пресова за около 20 часа. Солената баня премахва водата от сиренето, съдържанието на протеини вече е най-малко 45 процента. Изключително твърдите и твърди сирена узряват бавно. Необходими са няколко месеца до 3 години, за да бъде сиренето готово за консумация. Това е изключително пълномаслено сирене с най-малко 45% масленост в сухото вещество. В зависимост от "възрастовата група" има разлики във вкуса при твърдите сирена. Колкото по-младо е сиренето, толкова по-мек е вкусът. Само напълно узрялото сирене разкрива пълния си аромат.