Съвети за печене на бисквити
Сега правя торти толкова рядко, че напълно забравих всичко.
Изпекох бисквита и тя падна.
И така, отново се уча да пека.
Така че рецептата:
За бисквита
5 яйца
1 супена лъжица Сахара
1 опаковка ванилова захар
80 г брашно
80 g нишесте (по-добро от царевично нишесте)
2 ч. Л. Бакпулвер
5 супени лъжици смлени ядки (имам лешници)
Разбийте яйцата със захар и ванилия, докато масата се увеличи (5-10 минути), смесете отделно сухите съставки и пресейте. Добавете към яйцата на порции, като внимателно разбърквате. Добавете ядките в края и разбъркайте всичко бавно.
Печете в предварително загрята фурна на 180-200 ° C
__Бисквите са готови.
Не отделих жълтъчните белтъци, разбивах всичко заедно в продължение на 10 минути, първо на ниска, после на висока скорост.
Изсипва се във форма (хартия за печене отдолу), покрива формата с фолио отгоре.
Се случи!
Крем и декорация по-късно.
Съвети
Яйцата трябва да са със стайна температура или дори малко по-топли. Топлите пресни бели, противно на общоприетото схващане, разбиват много по-добре от студените. Добавете протеини с щипка сол.
И с миксер, винаги с най-ниска скорост, започваме да побеждаваме белите.
След като мехурчетата са по-малки, можете да добавите скоростта на биене. След това добавете още малко скорост.
С това разбиване, с постепенно увеличаване на скоростта, протеините ще се разбъркат в пухкава хомогенна маса, добре увеличаваща се в обем.
Разбийте белтъците със сол до меки върхове.
Тоест, ако прекарате бъркалката на миксера по повърхността, върховете на получените върхове трябва леко да паднат.
Сега отново намаляваме скоростта на миксера и, размахвайки на ниски обороти, започваме да добавяме захар буквално в чаена лъжичка.
След всяка порция разбивайте масата за половин минута до следващото добавяне.
Процесът е много подобен на приготвянето на маса от безе.
Белтъците също трябва да се разбиват на пухкава, но не плътна и лъскава маса. При потупване на купата трябва да се чува тъп звук. И масата при обръщане не трябва да изтича от купата. Върховете са доста стабилни.
Единствената разлика е, че захарта в протеините може да не се разтвори по това време. На този етап няма значение.
Сега е време да добавите жълтъци към масата.
Представяме ги един по един, като размахваме с ниска скорост.
След добавяне на последния жълтък, разбийте масата за още няколко минути на максималната скорост на миксера.
В крайна сметка трябва да получим пухкава кремообразна маса със светлокафяв цвят. По отношение на стабилността - почти като разбитите бели до меки върхове. По това време захарта трябва да се разтвори напълно в яйцата.