Съвет за рецепта Спагети Карбонара - бавна храна
Спагети Карбонара
Състав за 4 човека:
100 - 125 g тестени изделия на човек, 3 цели яйца плюс 2 яйчни жълтъка, 200 g guanciale (бекон за печене или бекон), 50 g настърган кашкавал пекорино (алтернативно пармезан или Grana Padano), 1 скилидка чесън (обелен), черен пипер, ако е необходимо сол.
Подготовка:
Стъпка 1: Гответе макароните в газирана, подсолена вода, докато станат ал денте (твърдо за хапването).
Стъпка 2: разбийте яйцата и жълтъците в купа, добавете настърганото сирене, черен пипер и оставете настрана.
3-та стъпка: нарежете бекона на ивици и бавно ги изпържете в тиган - без да добавяте мазнина - до хрупкавост. Добавете скилидката чесън, натиснете, запържете, но извадете по-късно. Не пропускайте бекона изцяло! На месото трябва да има достатъчно мазнина. Това е важно за комбинацията от текстури между мека и хрупкава. Извадете запържения бекон, отцедете мазнината.
4-та стъпка: Изцедете макароните, като хванете малко вода от тестени изделия. Поставете пастата в топлия тиган, добавете почти всички ленти от бекон и сместа от яйца и сирене. Разбъркайте добре, сосът не трябва да лепне и да остане хубав и кремообразен. Ако е прекалено тънък, след това отново за кратко на котлона, ако е прекалено дебел, разтегнете с малко тестена вода.
Подредете пастата в чинии, украсете с останалите ленти от бекон и отгоре поръсете малко настърган кашкавал, сервирайте. Добър апетит!
Историята на рецептата: без крем, без шунка, умна паста!
Едно от многото красиви неща в хранителната култура на Италия е емоционалният плам, на който всеки може да се отдаде, когато става въпрос за „единствения правилен метод на приготвяне“, или логичното объркване на ястие, ако не се придържате към него. Готвенето може, трябва, може и трябва да бъде креативно, но не с това ястие.
Карбонара винаги има добър вкус, винаги можете да го приготвите! Защото дори в празния хладилник, килера или килера, тези ВИНАГИ присъстват тези четири съставки: спагети, яйца, бекон, твърдо сирене. А ако не са, тогава увеличете!
Качеството на съставките трябва да е правилно. (Пресни) органични яйца, добри макарони от твърда пшеница. Без пълнозърнести тестени изделия, без Barilla *, без No Name и по-добро без глифозат. Взимам Molisana, Rustichella d’Abruzzo или органичните спагети на G. Cocco - също от Абруцо. Тогава истински бекон! В оригиналния Guanciale, беконът. По-меко е и в Германия, като цялата глава на свинското месо, за съжаление отива в колбаса или чувала за преса, е твърде добре. И NEEEIIIIN: без варена шунка. И докато сме на не: също няма крем.
Между другото: Макароните се варят в много мехурчета вода, приблизително 1 л на всеки 100 грама тестени изделия. Саксии за готвене, да кухненски прибори като цяло, моля не идвайте от къщата на куклата. Водата за паста е добре осолена, не с щипки, а с шепи - добавят се по-малки ръце. В тази рецепта използвайте малко по-малко сол от обикновено, тъй като самият бекон е доста солен. Водата за тестени изделия трябва да ври, винаги! Времето за готвене е посочено на опаковката, за да бъдете сигурни отнема 2 минути. изключен, задава алармения часовник и към края на времето за готвене проверява доколко тестените изделия са все още алденте. Когато отцеждате макароните, винаги се събира и оставя настрана малко тестена вода. Това е квазирелигиозен акт, ритуал; използва се за разтягане, подправяне по-късно или го използвайте за почистване.
*: Веднъж беше попитан Гуидо Барила защо телевизионните му реклами винаги са толкова много традиционни? Строго баща, майка, дете, съпругата готви. Отговор: Е, той просто има „класическа семейна картина“, на която застава с пълна убеденост. И ако това не ви устройва, не е нужно да си купувате тестени изделия. Eccolo!
Рецепта: италиански културни ценности, страстно евангелизирани от Маркус Ханел, ръководител на Slow Food Мюнхен.