Суши в Япония Въпрос към гинеколога проф.
Здравейте д-р Коста,
Имам още един въпрос относно консумацията на суши в Япония. Днес моят гинеколог ме посъветва да не го правя поради риск от листерия. Какво мислите за това? Съществува и риск от заразяване с глисти?
Благодаря за отговора.
от Dalla88 на 20.09.2016 г., 21.10 ч.
Суши в Япония
Има много добър научен преглед, публикуван преди няколко години в американско списание точно по този въпрос. Рискът от листериоза не се споменава, но съществува риск от инфекция с червеи/паразити, които са по-чести в някои райони на Япония. Особено в селските райони на Япония, както и там, където рибите се отглеждат в прясна вода. В добрите (и съответно скъпите) ресторанти в големите градове се спазват хигиенните мерки и официалните указания и там рискът от инфекция е незначителен.
Най-важните изисквания са как се съхраняват съставките за суши и откъде идва рибата. Няма проблеми с улавянето на прясно от океана.
Копирах заключенията на авторите по-долу - може да намерите тази информация за полезна.
„Удоволствия от суши и паразити: Рискът от рибни и хранителни паразитни зоонози в Азия“
Юкифуми Нава, Кристоф Хац и Йоханес Блум. От: Клинични инфекциозни болести, 2005, стр. 1297
Суши и сашими, приготвени от скъпи морски риби, съдържат нисък риск от заразяване със зоонозни паразити. По-специално, Американската администрация по храните и лекарствата препоръчва да се запази рибата за сурова консумация, като се съхранява при температура под -35 ° C в продължение на 15 часа или при температура под -20 ° C в продължение на 7 дни. По същия начин, съгласно Анализ на опасностите на Европейския съюз и критични контролни точки, морските риби за сурова консумация трябва да бъдат замразени при по-малко от -20 ° C за повече от 24 часа. Следователно суши и сашими, сервирани в суши барове и японски ресторанти в тези райони, са безопасни. Рискът от инфекция чрез ядене на суши и сашими е по-висок в страни, в които такива законови разпоредби не са приложени.
Необходимо е повече внимание по отношение на местните етнически ястия, приготвени от местни сладководни или соленоводни риби и месо от диви животни, които се консумират като сашими или някои други специални ястия, следвайки убеждението, че консумацията им ще доведе до загадъчни тонизиращи ефекти. Те служат като междинни или резервоарни гостоприемници за различни зоонозни паразити, които не са често срещани в западните страни. Като се вземат предвид рибните и други хранителни паразити, зоонозните паразити причиняват неприемливо бреме на заболеваемост и смъртност и водят до сериозни щети в аквакултурата, която е ценен източник на храна и заетост в развиващите се страни [50].
Пътуващите и лекарите в западните страни трябва да бъдат информирани за риска и възможните симптоми на такива инфекции, причинени от яденето на етнически ястия. По-голямата част от случаите на човешки рибни или други хранителни паразитни инфекции обикновено могат да бъдат лекувани с антихелминтни лекарства след установяване на точна и ранна диагноза.
Подобни въпроси на проф. Д-р Коста - хранене по време на бременност