Сушене, сушене, бонбониране на сушени плодове
Методът на сушене е един от най-старите начини за запазване на храната и за постигане на дълготрайност. И преди всичко технологията е лесна за изпълнение: необходим е само топъл, сух въздух!
Сушените плодове и храни не само имат дълъг срок на годност, но и имат особено ароматен вкус. Процесът на сушене премахва водата от храната. Това също така предотвратява образуването на бактерии или плесени, които зависят от съдържанието на влага. При плодовете стойността на водата е от 80 до 95 процента, след изсушаване тя е само под 15 процента. Минерали и фибри, както и хранителните вещества се задържат в изсушената храна. 100 грама сушени плодове съответстват на приблизително един килограм пресни плодове.
Сушене и сушене
При сушене плодовете, зеленчуците, билките и месото се сушат без допълнителна топлина. Храната е затворена или показана. Температурата трябва да е постоянна между 30 и 50 градуса. Въздухът трябва да е сух. При сушене обаче се използва допълнителен източник на топлина. Това може да бъде фурна, радиатор или дехидратор. Сушенето е подходящо за богати на вода или големи плодове, тъй като продуктите могат да се изсушат сравнително бързо, без да мухлясат (например домати, сливи или круши). Тогава температурата е от 50 до 70 градуса. Не ви трябват никакви допълнителни средства за двата вида производство Консерванти като сяра или сорбинова киселина, които за съжаление се използват в промишлената преработка. Храната има дълъг срок на годност, ако е внимателно изсушена и съхранена правилно.
Важни правила за дехидратация
- Храната трябва винаги да бъде чиста, узряла, не пръскана и с добро качество (в идеалния случай Деметра или органично качество)
- Нарязаната храна може да се изсуши по-лесно, внимателно и бързо
- Много сочен и висока захар Храната трябва да се суши при по-висока температура, за да се предотврати образуването на мухъл
- Съхранявайте сушената храна на хладно и сухо място
Това е специална форма на сушене Бонбониране. За целта плодовете се варят в захарни разтвори и се мариноват. Водата в плодовете се получава от захар заменен. Тогава съдържанието на захар е около 70 процента. Бактериите и гъбите умират, защото не могат да оцелеят при толкова висока концентрация на захар. Процесът на бонбониране отнема няколко дни: захарният разтвор трябва да се абсорбира в храната и съдържанието на захар непрекъснато се увеличава. Поради голямата консумация на време, захаросаните плодове са скъпи в магазините.
Инструкции за това как да запазите храната по естествен начин можете да намерите в книгата "Сушене, сушене и бонбониране. Книга с рецепти"от Урсула Ланг, публикувано от BLV Verlag, за 15 евро. Ръководството с много трикове и предложения обяснява вида на сушене за всички често срещани видове плодове и зеленчуци, както и билки, цветя, семена, ядки и корени. Многото рецепти предлагат обширни идеи за деликатеси за килера, но и за уелнес зоната и грижата за тялото, за ликьори и пралине, за супи и мюсли, за сладки и солени, лечебни и преди всичко рецепти за домашни деликатеси. с вдъхновяващи снимки и ясно оформление!