„Суровото срещу вареното“ съвпада с предимствата и недостатъците

От д-р Жан-Франсоа Лемуан

Готвенето променя състава на храната; например варенето на зеленчуци ги лишава от много от основните полезни елементи. И все пак яденето „сурово“ би било лош начин за хранене, както за вкус, така и за здраве. Аргументи.

Публикувано на 27.05.2018 г. 17:05

Готвенето не променя само външния вид и консистенцията; топлината влияе на определени компоненти. Яденето на храни в първоначалното им състояние гарантира тяхното съдържание, особено във витамини.
Кампания на Naturopaths за консумация на сурови зеленчуци в началото на хранене. Това би предотвратило реакция от страна на храносмилателната ни система, която би била заблудена от готвената храна, която тя обикновено няма да „разпознае“. Ситуация, която би имала последици за имунната система, особено в случай на инфекция. Лекарството, което се преподава във факултета, не стига толкова далеч, дори ако се съгласи по една точка, като за първи курс съветва сурова храна, която да „възбуди“ стомашния секрет и по този начин да улесни храносмилането. От друга страна, консумирането на твърде много сурова храна изисква допълнителна работа за организма, която не винаги се поддържа добре от възрастни или слаби хора.
Суровите влакна са непокътнати и ефектът им върху червата, за който вече беше споменато другаде, е много по-добър. От друга страна, резултатът от твърде много консумация - поради твърде често и прекалено интензивно метене! - чрез дразнене на стената на червата (следователно болка и диария), което се наблюдава при всички големи "плодоядни".

Някои храни, най-вече месо, но също така и много растения, могат да се ядат само при готвене. Освен твърдост, несъвместима с нормалните зъби, готвенето помага за подобряване на вкуса им.
Много голямото предимство на готвенето е унищожаването на микроби, някои от които са изключително токсични. Например тази на токсоплазмозата, отговорна за много вродени дефекти при деца. Като общо правило е от съществено значение да боравите с храната с чисти ръце, да държите домашни любимци далеч от кухнята, да готвите всички меса и голяма част от рибата.
Готвенето не само „убива“ микробите, но за съжаление и някои полезни съединения: ензими, витамини, минерали и микроелементи. Ето защо, когато правите супа, не забравяйте да пиете водата от бульона за готвене, който съдържа всички тези елементи, които са изчезнали от зеленчуците.
Интензивното готвене (масло или барбекю) превръща определени мазнини в канцерогенни вещества. Понастоящем няма доказателства за истинската им опасност поради много ниските им количества. Но в дългосрочен план ...? Никой наистина не знае.
Трансформацията чрез готвене на определени храни ги прави по-малко смилаеми. Такъв е случаят с твърдо свареното яйце спрямо меко свареното яйце.