Сурово сушени рибни колбаси - RF патент 2361460 - Пахомовски Александър Юриевич, Абрамова Любов
Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, а именно производството на сушени втвърдени рибни колбаси. Филе от видове треска, сьомга и шаран (нестандартни парчета или разфасовки месо) се смилат отгоре, за да се получи кайма. След това смеси от овкусители и закваски, анизомин BE (чл. 10368), "морска сол" (чл. 60008) или вакуумна нитритна сол, сложна хранителна добавка Bactostop Universal (арт. Маси, формована в обвивка чрез стандартно пълнене на кайма, поставени в хладилник, където колбасите се окачват на релси или куки или се поставят върху решетки, за зреене в продължение на 48-72 часа при температура от +1 до + 10 ° C и относителна влажност не повече от 75%, след това изсушава се при температура от 23 до 26 ° C в продължение на 48-120 часа в естествени условия или в сушилна камера, докато съдържанието на влага в продукта достигне 30 до 45%. Изобретението дава възможност да се създаде гурме колбас с високи потребителски свойства, безопасен за потребителя, с дълъг срок на годност и да се разшири асортиментът от индустриално неразработени сухи втвърдени рибни продукти, неконвенционални за местния производител. 3 C.p. f-ly, 1 таб.
Изобретението се отнася до риболовната индустрия, а именно производството на рибни колбаси.
Известни вкусни колбаси, включително мляна риба, млени безгръбначни животни от морски водни организми, ароматизиращи добавки: яйце, бекон мазнина (вж. RF заявление 2001116302 23L 1/325, 2001).
Известните колбаси от риба са термично обработени.
Понастоящем сушени сушени колбаси от риба не се предлагат на потребителския пазар.
Техническата цел на заявеното изобретение е да се създаде гурме колбас с високи потребителски свойства, безопасен за потребителя, с дълъг срок на годност, освен това разработването на сухо втвърдени продукти е нестандартно за местния производител.
Целта на настоящото изобретение е постигната от факта, че сушената суджук съдържа мляна риба, смеси от овкусители и предястия, "морска сол" (чл. 60008) или вакуумна нитритна сол, анизомин BE (чл. 10368), комплекс хранителна добавка Baktostop Universal (арт. 24227) от GewurzMuhle Nesse при следното съотношение, тегловни части:
Освен това видовете треска, сьомга и шаран се вземат като суровини за мляна риба, а Superfast сместа (чл. 66014), съдържаща E575, захар, E300, E301, подправки, екстракти от подправки или смес от "колбаси пипер" ( чл. 60022), съдържащ подправки и екстракти от подправки, GDL (глюконо-делта лактон), подобрител на вкуса, стабилизатор на цвета, като смес от начални култури - GN Start SL-25 (чл. 18325) или GN Start SL-52 ( чл. 18326) от GewurzMuhle Nesse.
Стартова култура - GN Start SL-25 (чл. 18325) съдържа лактоза, обезмаслено мляко на прах (вещество носител), Staphylococcus xylosus, Staphylococcus tamosus, Lactobacilus curvtus, насърчава слабото подкисляване на продукта, предотвратява растежа на потенциални патогенни микроорганизми, насърчава формиране на структура и ароматен продукт.