Сурова храна срещу тенджера - спорт - FAZ
„Суровата храна е толкова здравословна! И наистина можеш да забравиш всички тези варени и обработени по друг начин клюки. “Приблизително така звучи, когато хардкор суровоядците разпространяват своето кредо. Вината на съвестта се събужда, когато погледнете охлювния крем, вместо да кълцате плодова салата или да хапете суров морков.
Никой не трябва да се срамува, който обича пудинг сладкиши - освен ако не ги тъпче безмислено в пакет от пет. А какво да кажем за суровите моркови: едно от безбройните проучвания, които постоянно ни пробиват, показа, че варените моркови са по-здравословни от суровите.
„Всеки, който хапе суровите моркови - казва Кристиане Шефер от потребителския център в Хесен, - няма почти нищо от бета-каротина в себе си. Между другото, дори капката масло - т.е. мазнината - в прясно изцедения сок от моркови не прави много. Бета-каротинът се разгражда само чрез нарязване и варене на морковите. “Вентилаторът на суровата храна е изумен. Ако хапе своя морков суров, той поема само един процент от бета-каротина, ако го е ял варен, би бил 30 процента.
Ядките, кълновете и киселото зеле също са здравословни пресни храни
А иначе? Наистина ли е вярно, че суровите храни са по-здравословни от варените? „Забравете тенджерата!“ Беше ли вълнуващият вик на хранителните гурута, който се появи на мода през 80-те години. Но вече можете да се досетите: както всяка друга, тази обща препоръка трябва да се разглежда с скептицизъм.
Manuela Flamm-ter Meer, лекар по хранене и партньор на независимата компания за здравни консултации Giessen, обяснява: „Преди всичко трябва да подчертаете, че FRESH храната е здравословна, а не RAW храна. Марулята, която увяхва в продължение на три дни в хладилника, все още е сурова храна, но вече не е особено здравословна. ”Диетата с пълноценна храна казва: сурова и прясна храна да - но не повече от 50 процента от храната, защото естествените неща през годините натоварват прекалено много бъбреците.
Един плодов ден в седмицата
Диетологът препоръчва един плодов ден на седмица. „И докато говорим за прясна храна: тя не се състои само от плодове и зеленчуци. Включени са и ядки и кълнове. Зеленчуци, ферментирали с млечна киселина, например кисело зеле, също. И да не забравяме: пресни билки! Винаги се препоръчват: те увеличават удоволствието и смилаемостта на храната и насърчават храносмилането. "
Ако обаче са приготвени, те губят своя аромат и витамини - така че винаги ги добавяйте малко преди ядене. При средиземноморските билки е различно: с тях трябва да се готви розмарин, мащерка и риган. „При нагряване те дори развиват антиоксидантни свойства и развиват аромата си особено добре“, разкрива Мануела Фламмър Меер.
Не всеки стомах може да се справи със сурова храна
Така че пресната храна трябва да бъде. Въпреки това е заблуда да се вярва, че основно колкото е възможно повече и в идеалния случай трябва да се консумира сурово. Тук трябва да се направи разлика. Първо, всеки храносмилателен тракт е различен: има конски стомаси и черва на мимозата. Последните се възмущават от твърде много прясна храна и този човек няма нито една от ценните съставки, защото не ги смила правилно.
Второ: „Някои неща не могат да се ядат сурови“, казва Flammter Meer, припомняйки добре познатите хранителни познания. „Картофи и боб, например - последните съдържат отровни вещества, които правят готвенето безвредно. Освен това картофеното нишесте не се разгражда, докато не се сготви. "
Предпочитани органични продукти
А някои от минералите в зеленчуците са по-лесно достъпни, ако за кратко се нагреят с малко вода. „Но никога не изхвърляйте водата за готвене! Съдържа много ценни съставки, които практически измива от зеленчуците. ”Какво правиш с него? Супа, сос или топла, ароматна напитка с малко сол и малко сметана - в зависимост от вашия вкус. Така че можете да запазите тенджерата си: Готвенето не е фундаментално разрушително. Разбира се, зеленчуците също могат да бъдат сварени до смърт. Вторичните растителни вещества са вещества, които понякога са много чувствителни към топлина. Така че, моля, гответе внимателно: пара; само сложете тигана на слаб огън.
И така, какво трябва да ядете? Какво искаш да правиш. Грубо правило (не догма): половината прясна храна, другата половина варена. И, ако е възможно, купете нещата на биологичния пазар: „Хлябът със закваска е истински и реколтата е по-малко замърсена“, казва Мануела Фламмър Меер. И клиентите знаят: и те имат по-добър вкус. Но когато този неприятен глад се върне и извика: „Пудинг охлюв, пудинг охлюв!“ - тогава той трябва да го има!