Супа от зелено зеле, Вологда, Страна на майсторите
Каня всички на топлата супа от зеле от Вологда!
Бабите и дядовците ми са от Вологодска област, село Бабаево. И тогава те живееха в Череповец, също във Вологодска област. И оттам беше донесена тази прекрасна рецепта. Все още имам рецепта, написана от баба ми, когато още бях в училище. Пазя го за спомен.
Съвременните възможности направиха възможно значително опростяването на рецептата за основния запас. За съжаление през есента не се сетих да снимам процеса. Ще се опитам да опиша. През сезона на зелевата закваска остават много горни зелени листа. Събирам ги, изплаквам ги добре, отрязвам всичко, което е повредено или изгризано от гъсеници. Нарязах листовете на парчета от около 10х10, но размерът не е важен. Изсипете ръжено брашно на дъното на контейнера (имам кофа с емайл), за да покрие дъното. след това принципът на киселото зеле: листата се подреждат, поръсват се със сол и винаги се поръсват със сол с ръжено брашно. Ако не сте намерили ръж, можете да използвате обикновено брашно и след това да натрошите черните кори от хляба. Вече пропускам процеса на попарване (за мекотата на листата), тъй като има тенджера под налягане и така или иначе листата се варят. Тази закваска е под налягане в продължение на 4-5 дни. Не е необходимо да се разбърква и пробива като кисело зеле. След това изплаквам листата от брашно и с комбайн ги нарязвам на такъв груб прах. (Като дете се нарязва с разрез в специална дървена кутия).