Супа от леща в средиземноморски стил - NutriPharm от Letitia Mates

Супата от леща е вкусен препарат, балансиран хранително, източник на протеин и много лесен за приготвяне.

леща за готвене

леща за готвене (Lens culinaris) е едногодишно бобово растение, чиито семена са годни за консумация. Етимологично името му идва от латинското "леща", поради изпъкналата и кръгла форма на семената.

Семената се намират в шушулките, както и грахът и бобът. За разлика от тях семената от леща обикновено са по две във всяка шушулка. Лещата се среща под формата на няколко разновидности, при които семената се различават както по цвят (оранжево, зелено, тъмно зелено, кафяво), така и по размер и време на готвене.

Лещата е една от най-старите и здравословни храни в света. Има данни, които свидетелстват за отглеждането му в Близкия изток от 8000 г. пр. Н. Е. От древните сведения е известно, че докато гърците са считали фасула и бобовите растения като храна за бедните, египтяните често са ги използвали като кралска храна. В момента лещата се използва широко в световен мащаб, като се предпочита от азиатското и средиземноморското население, както и от вегетарианците.

От хранителна гледна точка лещата е много ценна, поради високото съдържание на протеини, фибри, желязо, магнезий, фосфор и много ниското ниво на мазнини. Лещата носи калориен прием от около 110-160 kcal/100g, в зависимост от сорта и начина на приготвяне. Поради ниския гликемичен индекс (GI), лещата е много подходяща в диетата на пациенти с диабет.

протеин

Лещата е много добър източник на протеин, порция варена леща (1/2 чаша) осигурява около 9 грама протеин. В комбинация с пълнозърнести храни лещата предлага пълния пакет от незаменими аминокиселини, обикновено предоставени от животински продукти.

Растителни влакна

Порция (1/2 чаша) варена леща съдържа около 8 грама растителни фибри (около 28% от дневната нужда). Растителните фибри имат много важна роля за поддържане на нормално тегло, в програмите за отслабване, допринасят за понижаване на нивата на холестерола, осигуряват защита срещу рак на дебелото черво, са неразделна част от диетата при диабет тип 2. Това са само някои от техните качества ...

Калий

Една порция (1/2 чаша) варена червена леща съдържа ап. 365 mg калий. Правилният прием на калий е от съществено значение, както за здрави хора, но особено за тези със сърдечно-съдови заболявания или високо кръвно налягане.

фолиева киселина

Изглежда, че лещата е една от храните, които съдържат големи количества фолиева киселина. Този тип витамин В допринася за образуването на червени кръвни клетки и правилното функциониране на нервната система. Помага за предотвратяване на анемия, играе важна роля в регулирането на нивата на хомоцистеин, предпазва от сърдечно-съдови заболявания, когнитивен спад, свързан със стареенето и някои форми на рак.

Желязо

Порция (1/2 чаша) варена леща осигурява 18% от дневната нужда от желязо. Желязото играе съществена роля за образуването на хемоглобин и миоглобин, и двамата носители на кислород в клетките. Това е причината хората, които имат ниски нива на желязо, да имат умора като първи симптом. За вегетарианците редовната консумация на леща (заедно с други храни, богати на желязо) помага да се набави необходимото желязо.

Манган

Лещата е много добър източник на манган. Този минерал се съхранява главно в костите и органите, включително черния дроб, бъбреците и панкреаса. Манганът помага да се поддържат нормални нива на кръвната захар, както и да се предпазва от увреждане на свободните радикали.

Супа от червена леща

Тази кремообразна супа от червена леща ще ви изненада по възможно най-приятния начин! Червената леща се приготвя с лук, чесън и сладки моркови в бульон на домати, ароматизиран с кимион, риган, розмарин и гарниран с лимонов сок и пресен магданоз. Може да се консумира във веган (на гладно) вариант или можете да добавите малко сирене Фета преди сервиране, ако искате ...

съставки (6 порции)

3 супени лъжици зехтин екстра върджин;
1 голяма глава лук, нарязан;
3 скилидки чесън, накълцани;
2 моркова, нарязани на ситно;
3 чаени лъжички сушен риган;
1 1/2 чаена лъжичка кимион;
1 чаена лъжичка розмарин;
1/4 чаена лъжичка червен пипер;
2 сушени дафинови листа;
1 чаша пресни домати или 1 чаша домати в бульон;
7 чаши зеленчукова супа с ниско съдържание на натрий (предварително приготвена като основа) или 7 чаши вода;
2 чаши червена леща, предварително сварена и отцедена;
1/2 чаена лъжичка морска сол;
Кората на лимон;
Лимонов сок;
1/2 връзка пресен, нарязан магданоз;
Натрошено сирене фета - по желание.

Начин на приготвяне

Загрейте 3 супени лъжици екстра върджин зехтин, докато стане малко по-течен. Добавете лука, морковите, чесъна и половин чаша вода, за да къкри. Варете 3-4 минути, като редовно разбърквате, след това добавете подправките и дафиновите листа и гответе още няколко секунди.

Добавете пресни домати (или тези в бульон) нарязани, леща и сол. Оставете да заври, след това намалете огъня за 15-20 минути, докато лещата се свари напълно.

Извадете съда от източника на топлина. Ако имате време, оставете супата да се охлади малко преди да използвате блендера. Използвайки го, доведете сместа до кремообразната консистенция на супата-крем, след това върнете супата към източника на топлина, добавете кората, лимоновия сок и пресния магданоз, предварително нарязан.

Супата се прехвърля в купички за сервиране и се "поръсва" с малко екстра върджин зехтин. Добавям супена лъжица конопени семена и лъжица микроби (смес или броколи) ...

За тези, които искат, след като подправите купата със супа със зехтин, можете да поръсите малко сирене Фета.