Супа от главата и опашката от прясна риба - показания и аромати
Супа от главата и опашката от прясна риба
A супа от главата и опашката от прясна риба, макар и здравословна храна, тя не изкушава много домакини да я приготвят, защото на пръв поглед изглежда трудно да се направи. Този техен страх не е оправдан, защото супата или рибен борш приготвя се много по-лесно от други борши, супи или бульони.
Каква е неговата тайна? С една дума, ако трябва да го кажем, то е „неварено“. Ако искате вашия борш, рибата да успее НЕ кипи от няколко минути. Така плътта му ще остане цяла и по-силна и няма да се разпадне на милиони парчета.
Ето защо първо ще се погрижим за зеленчуците. Нарежете зеленчуците на ситно и сварете в подсолена вода. Трябва да се има предвид, че отделно ще имате и вода от варена риба, така че за зеленчуците ще използвате само достатъчно вода, за да ги съдържа добре. Един литър би бил достатъчен. И оризът също ще заври със зеленчуците. За целта го измийте и оставете да кисне за няколко минути, докато почиствате и нарязвате зеленчуците. Затова по-добре започнете с ориз.
Всъщност започвате с рибата, която преди това сте почистили и нарязали. Тоест, освен ако дори не сте помолили човека, който ви го е продал, да се погрижи за тази неприятна операция. Ще сложите главата и опашката върху борша, а с останалата част можете да приготвите, в случай на голяма риба, поне още 2 ястия. Например можете да го направите пържен (вижте тук как да го направите) с полента до него или във фурната, с доматен сос.
Но за супата можем да използваме само главата и опашката. Очите и хрилете се отстраняват от главата, така че накрая да нямаме горчив борш. Затова почистете главата си много добре и измийте много добре. Така главата ще бъде напълно годна за консумация, с изключение на костите, разбира се.
След това поставяме парчетата риба да се варят с вода (1 - 1,5 литра), докато цялата риба бъде покрита. Варете само пет минути (или добро кипене), след което изключете котлона. Основно сварете рибата отделно, за да премахнете образуващата се пяна.
В следващата стъпка извадете рибата от водата, в която се е варила. Прецедете водата и я добавете върху оризовите зеленчуци, които междувременно са завряли. Добавете рибното месо, след това разбира се борша, на вкус. И скочи, ако трябва. Просто го кипнете още веднъж, достатъчно за борш. След това изключете котлона, защото прекрасният рибен борш е готов.
Нека да видим заедно как да си направим вкусен супа от глава и опашка от прясна риба. Просто ти казвам малка тайна: супа направен е от съпруга ми. Следователно той е автор на рецептата.
Не за първи път той готви и публикува в блога какви ястия прави. Надявам се да ви хареса и да опитате. Гарантирам ви, че от главата и рибената ми опашка излезе супа толкова добре, че съжалявах, че не направих повече.