Супа от ечемичен грис (harira azkif belboula) Matbakh Oumzakino
"Ечемичното семе има висока концентрация на разтворими фибри, вещества, които се усвояват много бавно и спомагат за понижаване на холестерола." Освен това ечемикът съдържа 2% до 3% липиди, от които около една трета се намира в зародиша.
Богат на антиоксиданти, особено на витамин Е и флавоноли (чиито изследвания са склонни да доказват защитните си ефекти срещу някои видове рак, като тези на гърдата и дебелото черво ...), ечемикът е богат на разтворими фибри, консумацията на които допринася за нормализиране на кръвта нива на холестерол, глюкоза и инсулин.
Тези фибри са ценни компоненти в хранителното лечение на сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2. Ечемикът също така съдържа фосфор, магнезий, желязо, цинк, манган, мед, селен и витамини В1, В3, В6 ...