Супа без риба и препечен хляб с ръжда, рецепта - практична веганска

риба

Ингендиенти

Супа:

  • 1 малък морков (60 г)
  • 1 стрък целина (60 г)
  • 1 копър (200 g без стъбла)
  • 1 праз бял (80 г)
  • 2 средни лука
  • 3 скилидки чесън
  • 3 с.л. чаена лъжичка зехтин
  • 1 звезден анасон
  • 1 дафинов лист
  • 3 с.л. чаена лъжичка мащерка
  • 30 мл Ricard
  • 100 мл сухо бяло вино
  • ½ ч.л. Espelette пипер
  • 0,2 g шафран (т.е. 2 капсули)
  • 35 г доматено пюре
  • 100 г суха коралова леща
  • 15 g смес от водорасли в люспи (наречена "3 вкусова смес")
  • 20 см суха кралска комбу
  • 1 литър вряща вода
  • 1 C. чаена лъжичка сол
  • Прясно смлян пипер

Ръжда:

  • 25 г горчица
  • 100 мл соев крем
  • 75 мл неутрално масло
  • 75 мл зехтин
  • 1 до 2 малки скилидки чесън
  • Хубава щипка сол
  • 0,05 g шафран (½ капсули)
  • 1 г пипер Espelette
  • 5 г червен пипер
  • ½ ч.л. чаена лъжичка доматено пюре
  • По желание: щипка пушен червен пипер

Подготовка

Супа:

Нарежете моркова, целината, копъра и праза на малки кубчета с размери 4 × 4 мм.
Накълцайте лука и чесъна. Изплакнете червената леща.

В гювеч или холандска фурна загрейте зехтина и запечете лука и чесъна на средно силен огън за 5 минути със звездния анасон, дафиновия лист и мащерката.

След това добавете моркова, целината, копъра и праз, намалете до умерен огън и варете 3 минути.

Деглазирайте с Ricard и бяло вино и оставете алкохола да се изпари за 3 минути. Добавете: пипер Espelette, шафран, доматено пюре, червена леща, водорасли, вряща вода и сол. Варете заедно, покрити, за 25 минути.