Сух хляб Няма начин да е старомоден - здравни съвети на UGB
Dipl. Oec. трофей. Кати Дитрих
Всеки германски гражданин изхвърля около 81 килограма храна всяка година. Почти пет килограма от него са стар хляб, който е станал сух. Срамно е, защото с правилните идеи можете да измислите много повече вкусни неща от този остатък хляб.
Поради екологични съображения, стига да не е плесенясал, старият хляб не попада в зелената кофа или в инсталацията за биогаз. Има много начини все пак да му се насладите. Старият хляб се обработва най-добре, когато все още не е изсъхнал в костите, а може просто да се реже. Ако стане очевидно, че е останал хляб, можете да го нарежете на малки кубчета или филийки и да го съхранявате на сухо място, например в хартиен плик. Това ще предотврати плесента на хляба. Кубчетата формират идеалната основа за крутони, гювечи или кнедли. Не само леки кифлички и багети, но и тъмни ръжени хлябове и пълнозърнести хлябове са наистина вкусни като чипс или в гювеча.
Ако хлябът вече е толкова твърд, че вече не може да се реже, можете да го накиснете цял и след това да го нарежете. Такава маса за хляб все още е подходяща за гювечи или пълнежи. Ако всичко не работи, хлябът все още може да бъде преработен в галета с кухненското ренде. Галетата не се използват само за паниране, но са подходящи и за обвързване на кюфтета, банички или кнедли. Ако се съхраняват в затворен буркан, те ще продължат няколко месеца.
Бърза храна от фурната и тигана
Ако в кутията за хляб са се натрупали филийки хляб, които са станали сухи, можете да ги използвате, за да извикате за кратко време хляб с гратирано сирене: просто покрийте филийките хляб с парче полутвърдо сирене или моцарела и печете във фурната под скарата за около четири минути. Мазнината в сиренето прави хляба отново мек, докато кората остава приятна и хрупкава. Цялото нещо ще бъде по-сочно, ако добавите пръстени лук, тиквички, домати или листа босилек под сиренето.
Крутоните също са супер бързи. За целта нарежете хляба на средно големи кубчета и ги препечете в тиган в малко зехтин с чесън и билки. Хрупкавите крутони вкусват вкусно, поръсени върху салатата или супата. Чипсът за хляб е много сходен. Нарежете хляба на много тънки филийки и след това на правоъгълници, които след това препечете в зехтин. Чипсът става особено ароматен, ако предварително разтриете хляба със скилидка чесън. По-големи количества могат да се пекат и във фурната. Тъй като хлябът обикновено съдържа много сол, ястията, приготвени от остарял хляб, не трябва да бъдат осолени.
Приплъзване на фурната
за форма за печене:
4 застояли пълнозърнести рула или пълнозърнеста багета
600 мл мляко
2 супени лъжици мед
2 яйца
4 ябълки
канела
Нарежете застоялите рула на филийки с дебелина 1-2 см и накиснете в 350 мл топло мляко. Разбийте останалото мляко с 2 яйца и мед. Ябълките се нарязват на сърцевина и се нарязват на тънки клинове. Намажете кисналите кифлички с ябълкови клинове в намазнена форма за печене. Всичко залейте с яйце мляко и прах с канела. Гответе във фурната на 180 ° C за около 35 минути.
За традиционната тосканска супа за хляб сухите парчета хляб просто се поставят в чинията за супа и се заливат с гореща зеленчукова супа, приготвена от лук, целина, боб и домати. Ако хлябът все още не е напълно сух, можете първо да го препечете в тиган с малко зехтин и накълцан чесън. Става наистина италианско, ако нарежете пармезан върху супата. В Италия белият хляб се използва най-вече в супа, но вкусът му е и с пълнозърнест ръжен хляб. Студената испанска зеленчукова супа Гаспачо също се сгъстява с хляб. Остатъците, които са се втвърдили, също са подходящи тук. Те обаче трябва да се накисват във вода за 20-30 минути и едва след това да се пюрират със зеленчуците.
За издълбани зеленчуци като тиквички, червен пипер или копър, за нула време може да се приготви вкусен пълнеж със стар хляб. Нарежете или начупете хляба на парченца, залейте го с топъл зеленчуков бульон, доматен сок или бяло вино и го оставете да стръмни за 20 минути. След това добавете яйце, нарязан на кубчета лук и подправки, поставете в издълбаните зеленчуци и печете във фурната на 200 градуса за около 20 минути.
Горките рицари и сладки гащички
За бедния рицар смес от горещо мляко и яйце се изсипва върху останалите половинки кифлички, сухи парчета хляб или дебели филийки хляб. След около 20 минути и обръщане на питката няколко пъти, питките се накисват добре и се пекат златисто кафяво от двете страни в тиган в избистрено масло или кокосова мазнина. Застоялите рула със слънчогледово семе или сусам също са добри за това. Зърната стават чудесно хрупкави, когато са печени. Бедните рицари не само вкусват вкусно с канелена захар, мед или кленов сироп. Сърдечният вариант - подправен с индийско орехче, червен пипер или мащерка - прави вкусна гарнитура.
Ако сложите бедните рицари в съд за печене и ги комбинирате с плодове, се създават популярните не само в Южна Германия чехли за фурна и Киршенмихел. За хляба на фурната сложете хлебчета или филийки багет с ябълки, напоени с мляко, в съд за печене и ги залейте с подсладено яйце мляко. С малко по-благородния черешов мишел, жълтъците първо се разбиват кремообразно с масло, смесват се с накиснати кубчета хляб и след това се добавят твърдо разбитите белтъци и пресни сладки череши. Във фурната сладките гювечи се приготвят за 30-45 минути.
Кнедли с ритник
Кнедли, приготвени от хляб или кифли, изискват определен инстинкт. Кнедлите, популярни като кнедли с хляб, обикновено се разтварят по време на готвене. Правилната консистенция на хляба е от решаващо значение тук: той не трябва да бъде прекалено свеж, но и да не е прекалено сух. Много сухи кубчета хляб могат да се комбинират добре с хляб, който е по-малко стар. Ако сместа от накиснати кубчета хляб и яйце е твърде мека, тя може да се подобри с брашно. Разхлабеният дрожден хляб, приготвен от пшеница или спелта, е по-подходящ от тежкия квасен хляб, приготвен от ръж. Остарелите ролки или гевреци също могат да намерят своето място в кнедлите. Кнедлите от салфетки се приготвят в кърпа върху гореща пара. Те са особено подходящи за начинаещи с кнедли, тъй като кърпата поддържа добре масата заедно. Остатъците от кнедли се нарязват на филийки и се запържват в тигана, което е поне толкова вкусно, колкото прясното кнедли.
С толкова много възможности за вкусна подготовка, може само да се надяваме, че скоро ще остане още една порция хляб. Предполага се, че има хора, които позволяват на хляба да изсъхне допълнително за чехли за фурна или кнедли.
Източник: Dittrich K: UGB-Forum 5/12, стр. 235-236