Студено месо, сирене, вино, съвети за наслада от него - Sciences et Avenir

Публикувано на 21.09.2014 г. в 13:00 ч., Актуализирано на 27.10.2015 г. в 13:25 ч.

вино

Колбасите, сиренето, виното, често в черния списък, имат своето място в нашата диета. Изборът им добре и консумирането им в умерени количества ще бъде от полза за нашето здраве.

Докато рилетите или пастетите съдържат до 45% наситени мастни киселини, други продукти имат относително малко, като сурова шунка, варена шунка и постна сланина.

Charcuterie: подправки срещу канцерогенния ефект

Наденички от Монбелиар, Страсбург или Тулуза, и Андуй от Вире или Гемене ... всеки регион има свой собствен специалитет от колбаси. Но студените разфасовки въпреки това са критикувани за техните здравни ефекти (рак и сърдечно-съдови заболявания). През 2005 г. европейското проучване на EPIC показа, че консумацията на повече от 160 грама от този вид преработено месо - и червено месо - на ден увеличава риска от колоректален рак с 35%.

Използват ли се инкриминирани нитрити за консервиране, които могат да произведат канцерогенни нитрозамини и вещества, получени чрез прекомерно готвене, също канцерогенни. Поради това е най-добре да го консумирате с изключителна умереност и да добавяте подправки, които са много богати на антиоксиданти: това намалява образуването на вредни съединения. По същия начин, ако човек не може да устои на колбаси на скара, е необходимо да предпочете вертикални барбекюта, които се разделят на 10 до 30 пъти образуването на канцерогенни вещества, родени от контакта на мазнини с пламъците.

И накрая, ако рилетите или пастетите съдържат до 45% наситени мастни киселини, вредни за сърцето и съдовете, други продукти са сравнително зле снабдени с тях, като сурова шунка, със средно 11% мазнини, варена шунка, 6% и постно сланина, 3%.

Най-богатите на калций сирена са.

Често критикувано като твърде богато, сиренето не е за изключване от менютата. Част от 30 g - препоръчителна дневна доза - наистина осигурява по-малко от една трета от препоръчителния лимитен прием на наситени мастни киселини (10 mg). Някои сирена също са отличен източник на калций, от които всеки втори французин не достига препоръчаните дози, 900 mg за възрастни. Но калций, който също се намира в зеленчуците, е от съществено значение за нашия костен капитал, но също така и за свиване на мускулите и поддържане на кръвното налягане и сърдечната честота.