Структурата на менюто

Докато неспециалистите смятат, че менюто не е нищо повече от списък с избрани ястия, то всъщност е много по-важно от това. Менюто е отражение на ресторанта, което трябва да включва стила и уникалността на ресторанта. Когато разглеждаме меню, първо виждаме само имената на ястията, шрифта, стила и фона, но зад тях има много други фактори и влияещи елементи.

Когато подготвяте първото меню, трябва да потърсите помощта на експерт за оптимален дизайн. Ако обаче искате само да изхвърлите или замените малко съществуващото си меню, ще изпробваме следните съвети, за да ви помогнем.

Широкият избор може да бъде голямо изкушение за потенциалните гости, но при посещение е трудно да се избере дали им предлагаме твърде много разнообразни храни. Разбира се, не е решението да извадите някои ястия от менюто - достатъчно е да го преобразите. Разделете селекцията на по-тесни категории: вместо месни ястия, например, използвайте отделни категории „ястия с птиче месо“, „ястия от свинско месо“, „ястия от говеждо месо“, на кои групи дори може да се даде изискано име. Според експертите златната среда е числото седем, което означава, че можете да избирате измежду 7 улова в категория: по този начин можем да покажем широкия избор и да улесним едновременно решението.

Любопитство! Ако в менюто има и салата, броят на пържените картофи ще се увеличи! Ключът се крие в избора: гостът обмисля избора дори на здравословна опция за салата и в крайна сметка избира пържени картофи. В това отношение беше проведено и проучване: в ресторанти, в които салата е присъствала в допълнение към пържените картофи, 33% от гостите са избрали последната гарнитура, но когато салатата не е била в менюто, само 10% са избрали пържени картофи. (Източник: Neurosciencemarketing)

---