Страхотно ръководство за китайска кухня - диван
Чрез евтини бюфети и градски легенди светът на китайската кухня в унгарското съзнание е светът на подозрителните меса, врящото масло, странните миризми и всеобхватния натриев глутамат. Нека да разгледаме малко по-нататък стереотипа на месото от плъхове/кучета.
Китайската гастрономия далеч надхвърля скромното предлагане на кафяв сос от евтини бюфети. Това е цветна, разнообразна, най-известната кухня в Азия. След като ви покажем какво ядат в Япония и Индия, останете с нас, за да научите и за китайските хранителни навици.
Чрез евтини бюфети и градски легенди в унгарското обществено съзнание се създава изкривен образ на китайската кухня: много от вас вероятно са свързани със съмнителни съставки, врящо масло, странни миризми, мононатриев глутамат и можем да изброим списъка, импрегниран с негативни впечатления заключава, че храната трябва да е направена от куче или плъх. Яденето на кучета не си струва да се напрягате, от една страна е в котилото, а от друга страна, те са повръщани в много части на света, когато чуят, че някой яде черен дроб на животно, и дори да не говорим за охлюв -храня се!
Истинската китайска кухня изобщо не е непретенциозна и не е равна на местните предложения, плаващи в кафявия сос. Ако в Унгария има няколко добри ресторанта, можете да си намерите такъв. Очакваме и вашия опит по тази тема, напишете в коментарите какви качествени места в Будапеща и провинцията познавате.
Китайската гастрономия е изключително разнообразна, броят на съставките е безкраен, измислени са комбинации, за които не бихме смели да мечтаем, с удоволствие използваме контрасти в състава на ястията по отношение на вкусовете и текстурите.
Хлябът на китайците е ориз - в тази поговорка има много истина. Това наистина е основна храна, присъства във всяко хранене. Оризът и оризовите юфка са основна храна, тази съставка се дава на всеки. Важен аспект при приготвянето на храната е, че крайният резултат може да се яде с клечка. Освен това суровините, нарязани на тънки ивици и малки парченца, се приготвят по-рано, което е адаптация на китайската гастрономия към традиционно оскъдните запаси от гориво.
Кухнята не е еднаква в рамките на страната, тя е разделена на четири големи зони. На север има пекинска кухня, на юг кантонска кухня, на запад Съчуан и на изток Шанхай.
Свинското месо е по-често в пекинската кухня. Птиците също са предпочитани, а пекинската патица е заслужено известна. Приготвянето на това ястие е толкова сложно, че често се призовава външен готвач. Подправката тук е по-малко интензивна. Оризът и зеленчуците са много популярни, но се използват и зърнени култури. Съставките включват просо, пшеница, соя и сорго. Тук се правят предимно и парни кнедли, пълнени с месо и зеленчуци.
Кантонската кухня се основава на морски дарове. Те обаче не се възпират от готвене от змии, костенурки или други земноводни. (преди да започне потопът от отвратителни коментари: готварската книга на Ищван Цифри съдържа и голям брой рецепти за жаби, костенурки, бобри, видри и охлюви).
Съчуанската кухня е доминирана от подправките. Те обичат силните вкусове, използват чили, различни чушки, джинджифил. Известната сладко-кисела двойка произхожда от района на Шанхай. Тук широко се използват и морски дарове.
Трите хранения с тях са много различни от нашето. Закуската, обядът и вечерята също се състоят от сготвена храна, всъщност вечерята е най-обилната. Закуската им често е разнообразно приготвен ориз, супата се предлага на обяд, докато ядат много месо или риба и ориз за вечеря. Супите и десертите нямат голямо значение. В допълнение към известната сладко-кисела супа, те също правят супи от месо, риба, зеленчуци и яйца, които имат по-свързваща роля между ястията. Супите се сервират в порцеланова чаша с порцеланова лъжица. Ориз и паста също се предлагат в чаша, която всеки може да вземе.