Стоково говеждо, телешко и свинско месо - фокус върху месото
Месните продукти са по-гъвкави, отколкото си мислите. Тъй като има значително повече части, които са подходящи за консумация, отколкото просто фини части като Б. Филета. Методите за приготвяне са също толкова разнообразни: варене, печене, скара и задушаване. За всяка част говеждо, свинско или телешко месо и за всяка рецепта оптималният метод е различен. Хранителните навици на много потребители обаче са се променили толкова много, че търсенето на някои продукти сега е ниско.
Всеки германец консумира средно 59,5 кг месо годишно. [1] Най-популярно е свинското месо (34,1 кг/глава), последвано от говеждо и телешко месо (заедно 10,0 кг/глава), докато консумацията на карантия (0,2 кг/глава) например е доста ниска.
Потребителските предпочитания се различават както в регионален, така и в международен план. В допълнение, търсенето на определени съкращения също е обект на сезонни колебания. Това важи особено за сезоните на барбекюто и Коледа.
Кои разфасовки се използват за производството на месни продукти?
говеждо месо
Говеждото има многобройни приложения. Те варират от печено говеждо до гърди. В зависимост от разфасовката получавате по-дебело или постно, по-крехко или по-твърдо месо. Следното се отнася за разфасовките от говеждо месо: колкото по-малко се използва мускулна област, толкова по-крехко е месото. Колкото повече се използват мускулите, толкова по-големи са месните влакна. Нежните разфасовки са особено подходящи за късо пържене. Това включва филе, но също така и печено говеждо и бедро. Парчетата с груби влакна, от друга страна, са особено подходящи за приготвяне като печено, задушено говеждо или гулаш. Процесът на зреене, с който месото разкрива своите пълни приятни свойства, също е от съществено значение за качеството на говеждото месо. Филето, печеното говеждо, бедрото и краката се считат за ценни части от говеждото месо. Това може да се използва за приготвяне на пържоли или печено говеждо месо.
свинско месо
През последните няколко десетилетия прасетата отслабнаха значително чрез селекция в развъдния процес и променени разфасовки, а месото има сравнително ниско съдържание на мазнини. Предпочитанията на потребителите обаче са се променили. Днес свинете са особено търсени, които в сравнение имат малко повече мазнини в мускулите си, т.е.те осигуряват мраморно месо. Тъй като мазнината носи вкус и осигурява сочно месо по време на приготвянето. Когато днес се закла прасе, то се състои от над 50% мускулно месо и по-малко от 20% мазнини. С тези свойства свинското месо е обявено за фаворит на нацията.
Свинското месо идва от млади свине за угояване, които са на възраст от седем до осем месеца, когато са заклани. Най-ценното парче месо в прасето е кракът. Използва се за приготвяне на големи печени, шницел и разфасовки. Други ценни части на прасето са шунка, кръст и гръб, от които z. Б. има приготвени котлети или малки пържоли.
телешко
Месото от телешкото е много фино зърнено и с ниско съдържание на мазнини. Характеризира се с мекия си вкус и следователно е подходящ за лека кухня. Месото идва от телета за угояване, които могат да бъдат на възраст до осем месеца. Постното, финозърнесто месо е светло розово и има влажна, лъскава нарязана повърхност. Тъй като телешкото месо съдържа малко съединителна тъкан и мазнини, то е лесно смилаемо и лесно смилаемо. Телешкото се нуждае само от два до три дни, за да узрее. След това може да се използва за всякакъв вид препарат. Подходящ е както за кратко пържене, така и за задушаване. Телешкото филе е най-нежната част от телешкото месо и един от най-скъпите разфасовки месо. Може да се пържи цяло или като медальони.
Подуване:
Източници на изображения: