Stiftung Warentest подсладител стевия помага да се спестят калории - DER SPIEGEL
Покълващо растение от стевия: зад подслаждащата сила има два вкуса, един от двата има горчива нотка
Снимка: Мариян Мурат/dpa
Изглежда, че стевията е нещо като билка чудо, която изпълнява мечтите на много бонбонени наркомани: Растението съдържа вещества, които са около 300 пъти по-сладки от обикновената трапезна захар. Докато езикът възприема тези така наречени стевиолови гликозиди, те преминават през останалата част на тялото до голяма степен недокоснати. Тъй като тялото почти не ги обработва, то не може да черпи енергия от тях - те практически не съдържат калории.
В региона на произход на растението, планинските райони на Амамбай между Парагвай и Бразилия, хората използват стевия за подслаждане от векове; в Европа растението е представено едва преди няколко десетилетия. Дълго време всеки, който искаше стевия, можеше да закупи изсушеното растение - маскирано като добавка за баня - в магазините за здравословни храни в тази страна. Към днешна дата листата не са одобрени за консумация.
Европейският орган за безопасност на храните Efsa обаче обяви сладките съставки на растението за безвредни за здравето през април 2004 г .: стевиоловите гликозиди не са нито канцерогенни, нито вредят на репродукцията. От края на 2011 г. веществата вече могат да се използват като добавка Е 960 в храната. Много производители веднага представиха на пазара продукти, подсладени със стевия, и Stiftung Warentest тества 16 от тях. В шест от продуктите тестерите сравниха варианта на нискокалоричната стевия с оригиналния продукт.
Въпреки стевията, много продукти все още съдържат захар
Тестерите успяха да открият растителните съставки във всички изследвани храни. Въпреки сладостта на стевия обаче, повечето продукти все още съдържат конвенционални подсладители или захар. Това се дължи главно на присъщия вкус на сладостта на стевия: Един от двата подслаждащи стевиол гликозида, стевиозид, има горчива, подобна на женско биле сладка. Твърде много стевия просто би фалшифицирало вкуса на ягодово сладко или млечен шоколад.
Освен това производителите имат право да използват подсладителя само в ограничени количества; един литър лимонада, например, трябва да съдържа максимум 80 милиграма от растителното вещество. Всички изследвани продукти отговарят на тази горна граница. Никой не трябва да се страхува от предозиране на стевия: Efsa препоръчва да се консумират максимум четири милиграма стевиол гликозиди на килограм телесно тегло на ден. Тези, които консумират продуктите в нормални количества, дори не се доближават до тази граница.
По-малко калории, но и по-малко сладост
Въпреки ограничените количества, сладостта на стевия помага да се спестят калории: Почти всички изследвани продукти от стевия съдържат с четвърт или половина по-малко калории от оригинала. Единствено чаят Lipton Ice Tea със стевия се оказа разочарование за потребителите. Половин литър от напитката съдържаше само 1,5 грама по-малко захар от оригинала, спестявайки пет килокалории.
При сравняване на двойката продукти на стевия с оригинала обаче беше установено, че вариантите с намалени калории често нямат толкова интензивен сладък вкус като оригинала и често имат леко горчив послевкус. Стевия също може да създаде скучно, ангажиращо усещане на езика. За мнозина продуктите със стевия трябва да свикнат, пише Stiftung Warentest.
Що се отнася до естествеността, продуктите, направени от растението-чудо, не спазват съвсем обещанията си: за извличане на подслаждащите вещества от листата на стевията е необходим сложен химичен процес, резултатът е бял, чист прах. Сладостта на стевия обаче има и много предимства: Тя е лесно разтворима във вода, устойчива на кипене и устойчива на печене и има дълъг срок на годност в храната. Храните, подсладени със стевиол гликозиди, също са подходящи за диабетици, но засегнатите трябва да обърнат внимание на допълнителната захар в храната.
Изследваните продукти с един поглед:
Лимонада: При Fritz-Kola си струва да използвате бутилката със стевия вместо оригинала. Съдържа само 17 грама захар на 330 милилитра и около наполовина по-малко калории от оригинала. Сладостта им обаче избледнява по-бързо от оригинала, оставяйки скучен усет за уста, пишат тестерите. С Lipton Ice Tea, от друга страна, почти няма разлики между стевия и оригиналните продукти. Нищо чудно: версията на стевия на "Lipton Ice Tea Green" съдържа стевия, особено захар и фруктоза - но оригиналът вече е с ниско съдържание на калории. В третата напитка, Bad Dürrheimer Stevia Orange, около 40% от сладостта идва от стевиол гликозиди. Един литър все още съдържа 40 грама захар; според Stiftung Warentest напитката има предимно сладък, леко горчив и леко ангажиращ вид.
Плодови намазки: "Zentis Light Fruits Stevia Strawberry" и "Schwartau Extra Strawberry" получават по-малко от десет процента от сладостта от стевия. Продуктите имат около една трета по-малко захар от конвенционалните конфитюри и послевкусът им е леко горчив.
Кисело мляко и млечно кафе: С „Andechser Natur Stevia Organic Yoghurt Passion Fruit Banana“, стевията съставлява около 20 процента от сладостта, чашата от 125 грама все още съдържа около 12 грама захар. На вкус киселото мляко е плодово-кисело и не особено сладко. "Bauer Balance Strawberry with Stevia" има добра четвърт по-малко захар от оригинала и спестява калории благодарение на по-ниското си съдържание на мазнини. Оригиналното кисело мляко обаче има по-сладък и ароматен вкус. Друг продукт от стевия е "Mövenpick Caffè Colombia Freddo", около десет процента от подслаждащата сила идва от стевиолови гликозиди. Продуктът има силен, горчив вкус, характерен за кафето, халба от 190 милилитра съдържа около 14 грама захар.
Сладкарски изделия: "Haribo Stevi-Сладник" са почти без захар, над половината от сладостта идва от стевиол гликозиди. Тъй като те самите са като женско биле, те не подправят вкуса. „Кавалерската белгийска шоколадова млечна стевия“, от друга страна, е подсладена повече с подсладителя еритритол, отколкото със стевия. Според тестерите шоколадът е изключително сладък и има надраскан усет за уста. Дори при „сладките гърло без пулмол“, по-голямата част от подслаждащата сила не идва от стевия, а от захарни алкохоли. Вкусът на сладките е сладък, само леко горчив.
Кетчуп: "Knorr Ketchup с екстракт от стевия" спестява около 40 процента захар в сравнение с оригинала, но вкусът страда: продуктът е по-малко пикантен, по-малко плодов и по-малко кремообразен от оригинала.
Подсладител: Подслаждащата сила на всички продукти идва изцяло от растението стевия. Подсладителят за маса „Невела със стевия“ може да се използва като захар и има бавна, силна, устойчива сладост. Дори с безкалоричните таблетки "Eurovera Stevia Edle Süße" сладостта е интензивна и дълготрайна. Таблетките за подсладител "Здравият плюс стевия" имат бавно начало, след това по-силна и дълготрайна сладост, но са леко горчиви. Сладостта на подсладителя за маса "Зелен кандел Стевия" се забавя и продължава дълго време, таблетките са овкусени с ванилин.