Стевиозид - Биология
Молекулярен компас за подравняване на клетките
Какво кара листата да стареят през есента
Демокрацията на лешоядите токачки
Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи
| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство
Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви
| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство
Ечемик Pangenom: Важен етап по пътя към стъкларския завод
С намален прием на храна, по-дълъг живот
Методът без животни прогнозира токсичността на наночастиците
Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин
Стевиозид
бедни на вода (1,25 g · l -1) [2], по-добре на етанол [2]
Стевиозид е гликозид на дитерпеновия стевиол от листата на растението стевия (Stevia rebaudiana bertoni, един от приблизително 200 вида стевия в целия свят) и естествен подсладител. Листата съдържат десет открити преди това подсладители, като стевиозидът почти винаги съставлява най-голям дял. В по-широк смисъл се нарича и сместа от тези подсладители, получена чрез екстракция Стевиозид определен. Стевиоловите гликозиди са били на 12 ноември, като ефектът е от 2 декември 2011 г. в ЕС под името Е 960 одобрен като хранителна добавка. [4]
химия
Stevioside има тетрациклична вх-Кауран дитерпенов скелет, чиято карбокси група при С-18 с 1β-Хидрокси групата на D-глюкопираноза е естерифицирана, докато хидрокси групата при С-13 е гликозидна с дизахарида софороза (2-О-β-Глюкопиранозил-D-глюкоза) е свързан. [1] Може да се раздели ензимно на агликон стевиол и три молекули глюкоза. [1]
характеристики
Стевиозидът е - в пречистена форма - бял до светло жълтеникав фин прах, подобен на пудра захар. Тъй като е по-лесно да се дозира, има различни течни разтвори от тънка до леко вискозна консистенция. Цветът на бистрите разтвори е безцветен до бледожълт.
Свойства като подсладител
Подслаждащата сила има много широк диапазон и е между около 70 пъти и 450 пъти по-голяма от тази на тръстиковата захар. Стойността зависи от различни фактори:
- Пропорция на отделните подсладители в сместа;
- Чистота, d. H. Съотношение на всички подсладители в общата маса;
- рН на препарата, в който се използва стевиозидът;
- максимална температура, на която е изложен стевиозидът - колкото по-висока е температурата, толкова по-ниска е мощността на подслаждането.
Вкусовият профил на стевиозид в идеалния случай е почти този на референтното вещество захар. В правилната дозировка има вкус неутрално сладък и пълноценен. Вкусът трае малко по-дълго от захарта. Твърде високата доза стевиозид има неприятен горчив вкус. Горчив послевкус или послевкус може да се получи с по-ниски качества дори при правилната дозировка.
Стевиозидът е почти без калории и не ферментира в препарати като напитки. Той предпазва от кариес и зъбни плаки, устойчив е на топлина до около 200 ° C и следователно е подходящ и за готвене и печене. Стевиозидът подобрява и укрепва вкуса, поради което се използва и в продукти като мариновани консерви и горчица. Той няма потенциал за пристрастяване.
Чистотата е между 85% и 99,99%, като продуктите за крайни потребители са предимно между 90% и 95%. Останалото се състои от други растителни компоненти и остатъчна влага. Процентът на сухо вещество в листата варира между 4% и 20% (всички подсладители взети заедно) в зависимост от условията на отглеждане и отглеждане.
Компоненти в сместа за подсладители
| Дулкозид | C38H60O17 | 5.8 | 0 30 |
| Ребаудиозид А | C44H70O23 | 8.0 | 200-300 |
| Ребаудиозид Б | C38H60O18 | 1.1 | 150 |
| Ребаудиозид С | C44H70O22 | 2.1 | 0 30 |
| Rebaudioside D | C50H80O28 | 1.0 | 221 |
| Биозид на стевиол | C32H50O13 | 0,3 | 0 90 |
| Стевиозид | C38H60O18 | 1.25 | 150-250 |
Най-важните индивидуални подсладители в листата и по този начин в стевиозидната смес са, освен стевиозид (5% до 10%), ребаудиозидите А (2% до 4%) и С (1% до 2%), дулкозид А (0, 2% до 0,7%), ребаудиозидът B + D - F и стевиоловият биозид. [6] [7]
Делът на отделните подсладители в общата маса на стевиозида може да варира значително, което от своя страна има много голямо влияние върху качеството и вкуса. Ребаудиозид А има най-добрия вкус и най-висока подсладителна сила, до 450 пъти [7] в сравнение със захарозата.
токсикология
Според констатации от нови проучвания на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) на 14 април 2010 г. е доказано, че стевията не е нито генотоксична, нито канцерогенна и няма отрицателно въздействие върху плодовитостта или репродуктивните органи на човека. [8] [9] [10]
Стевиол гликозидът води до остра бъбречна недостатъчност при хамстери при средна летална доза от 5,2 g/kg телесно тегло, тъй като те имат различен метаболизъм от хората. [11] От двугодишно проучване за изследване на възможната токсичност и канцерогенност на стевиозид при плъхове, разрешената дневна доза (ADI) за хора от 7,9 mg на kg телесно тегло се счита за безопасна. [12] През юни 2008 г. Експертният комитет по хранителните добавки на СЗО/ФАО (JECFA) установи ADI стойност за стевиозид от 4 mg на kg телесно тегло като безопасна.
Последващо проучване от същата експертна комисия през 2006 г. докладва проучвания с екстракти от стевия при животни и хора и стига до заключението, че стевиозидът и ребаудиозид А не са генотоксични, нито in vitro, нито in vivo, и че генотоксичността на стевиола и някои от неговите производни, се показват in vitro, не се появяват in vivo. Проучването също така не откри доказателства за канцерогенен ефект. Посочени са и потенциалните положителни ползи за здравето на стевиозидите при пациенти с високо кръвно налягане или диабет тип 2, но ще бъдат необходими допълнителни проучвания, за да се определи точната доза. [13]
Резултатите от проучването при плъхове показват противоречиви резултати. [14] [15] [16] [17]
Правно положение
От 2 декември 2011 г. стевиол гликозидът е одобрен като естествен подсладител в няколко категории храни в ЕС. [4] [18] Преди това той не беше одобрен на европейския пазар, но все пак може да се използва в отделни страни като Франция (след временно одобрение) и Германия (след като съдебно решение получи одобрение за продажба на храни като кисело мляко). След като Европейският орган за безопасност на храните установи своята безопасност в проучванията на 14 април 2010 г., вече се очакваше одобрение в цяла Европа. [8-ми]
Научният комитет по храните (SCF) на Комисията на ЕС преди това заяви в изявление от 17 юни 1999 г., че проучванията за безопасност на стевиозид не са достатъчни, за да докажат неговата безопасност. [19] [20] По тази причина самото растение стевия и изсушените му листа не са одобрени като нови храни или хранителни съставки (Нов регламент за храните) от Комисията на ЕС. [21] Екстрактът от стевия и стевиозидът официално имат право да се използват като подсладители в храни в някои страни от Южна Америка и Азия, като Бразилия, Южна Корея или Япония, както и в Швейцария. В Съединените щати употребата на стевиозид като подсладител в храни е забранена от Администрацията по храните и лекарствата (FDA), но продажбата като хранителна добавка (хранителна добавка) позволен. [1]