Стевия - заместител на захарта при диабет и непоносимост към фруктоза

Поносимост към стевия:

Стевия се понася добре от хора с непоносимост към гориво

Стевията е безопасна за диабет

Общо, отглеждане:

Стевията, наричана още сладка билка или медена билка, е растение, произхождащо от Парагвай. Там и в съседна Бразилия той се използва от местните индианци Гуарани в продължение на много векове като подсладител и като лек за болести.

След като европейците за пръв път влязоха в контакт с растението през 16 век, швейцарски ботаник, който емигрира в Парагвай, започна да го изучава научно в края на 19 век.

Подслаждащите компоненти на растението стевия са в листата му. Най-важните от тях са „стевиозид“ (до 18 процента дял в листата) и „ребаудиозид А“ (до 4 процента), а след екстракция и пречистване те в някои случаи могат да постигнат подслаждаща сила, която е по-голяма от тази на захарта от 400 пъти.

Тъй като беше установено, че стевията не само е в състояние да подслади изключително силно, но и всичко е без калории, консумацията на растението и екстрактите, получени от него, се разпространяват в много страни през 20-ти век земя.

Широко известно е, че подсладителите като мед, тръстика и захар от цвекло са вредни за зъбите, т.е.причиняват кариес. В Южна Америка, но също така и в много азиатски страни, изсушените листа на растението стевия са ценен естествен подсладител - нискокалорични и щадящи зъбите.

Япония беше пионер в международната употреба. Стевията се използва там от около четири десетилетия и може да бъде намерена както под формата на множество козметични продукти, така и под формата на подсладители като компонент на безброй храни.

Варианти на стевия и нива на подслаждане:

Има проста причина, че има толкова много смесени прахове: чистата стевия е трудна за обработка на практика.
Обикновено е така Прахът от стевия, който почти изключително съдържа стевиол гликозид “Ребаудиозид А”, има най-добър вкус, т.е. нямат почти никакъв послевкус.

Трудната част е, че колкото повече съдържа ребаудиозид А, толкова по-сладки са праховете от стевия.

Най-силният прах от стевия, който се предлага на пазара, съдържа 98 процента ребаудиозид А и има много добър вкус в правилната доза, но също така е 480 пъти по-сладък от захарта и следователно много труден за дозиране. Ако предозирате със стевия, се случва същото, което се случва, когато използвате стевия на прах с по-ниско качество:

послевкусът е отвратителен.

Ако искате да постигнете оптимални вкусови резултати, ще трябва да използвате възможно най-силния прах от стевия. Това обаче води до няколко проблема:

Много е трудно да се измери точното количество - ако искате да замените 100 грама захар, първо трябва да имате подходящите инструменти в домакинството, за да тежите 0,2 грама.
трудно е да смесите толкова малки количества равномерно в тесто, защото дори и да бъркате дълго време, все пак съществува риск върхът на ножа на прах да се слепи някъде в средата на тестото.
Някои сладкиши се нуждаят от обема на захарта, за да не се срутят при охлаждане, особено след като захарта, която се топи по време на печене, дава на тестото влага, докато минималното количество стевия не.

В крайна сметка можете да се противопоставите на всички тези проблеми: като първо разтворите стевията на прах в млякото или водата, които все пак трябва да направите тестото.

За да се премахне проблемът с липсата на обем и влага, в тестото се смесват допълнителни белтъци.

Коя стевия на прах трябва да купите - варианти на стевия:

Стевиол гликозиди с 98% ребаудиозид А: приблизително 480 пъти по-сладък от захарта
Стевиолови гликозиди с 97% ребаудиозид А: приблизително 450 пъти по-сладки от захарта
Стевиолови гликозиди с 95% ребаудиозид А: приблизително 420 пъти по-сладки от захарта
Стевиолови гликозиди с 80% ребаудиозид А: приблизително 360 пъти по-сладки от захарта
Стевиолови гликозиди с 60% ребаудиозид А: приблизително 320 пъти по-сладки от захарта
Стевиол гликозиди с по-малко от 60% ребаудиозид А: негоден за вкус
Стевиолови гликозиди с 95% стевиозид: около 250 пъти по-сладки от захарта
Стевиолови гликозиди с по-малко от 95% стевиозид: негоден за вкус
Третирани с ензими стевиолови гликозиди: приблизително 100 пъти по-сладки от захарта и теоретично не предозиране
Стевия, смесен на прах с еритрит и инулин: в зависимост от съотношението на смесване, обикновено 1-15 пъти по-сладък от захарта
Стевия смесва прах с други носители: обикновено не се препоръчва, тъй като всъщност всички носители имат някакъв проблем, например нямат калорично предимство пред захарта или предизвикват реакции на непоносимост при много хора

Защо има стевия смесен прах?

За да се сведат до минимум трудностите при употребата на стевия, се продават смесени прахове:

Инулинът и еритритолът имат слаба или никаква сладост и следователно са подходящ контраст за стевия: те придават на стевия липсващия обем, докато стевията придава на носителя липсващата сладост.

Остава само един проблем: по отношение на вкуса смесените прахове не се доближават до чисти, силно концентрирани (и правилно дозирани) стевия на прах и със сигурност не до захар.

За начинаещи със стевия, които не готвят и не пекат никакви рецепти, поради това обикновено препоръчваме първо да изпробвате смесен прах, за да свикнете с употребата на стевия, но след това да стигнете до по-чисти прахове поради по-добрия вкус, дори ако което се нуждае от малко импровизация в началото. Да започнете директно с един от по-силните прахове не е задължително да се препоръчва, тъй като начинаещите със стевия са склонни да не се доверяват на минималното количество прах, за да имат изключителната подслаждаща сила и да приемат твърде много от него, което от своя страна разрушава вкуса.

Съвети за готвене за стевия:

Когато готвите и печете със захарния заместител стевия, трябва да използвате рецепти, които са специално преобразувани за използването на тази сладка билка, а също така да вземете предвид, че стевията не е подходяща за всички често срещани рецепти.
Повечето издатели, в сътрудничество с отделни производители на стевия, предлагат специални готварски книги, в които рецептите са изпробвани със съответния продукт. Използването на други продукти от стевия, различни от посочените в рецептата, може да доведе до много различни резултати от готвенето.
Много е сложно да се използва заместител на захарта стевия, където иначе захарта би била използвана като чист подсладител. Това се отнася за десерти и кремави ястия от всякакъв вид, за плодови сокове, чай, кафе и за подправяне на салати, сосове, коктейли или ястия, които се нуждаят само от малко захар, за да бъдат рафинирани.
Моля, имайте предвид, че при готвене, печене и подслаждане със захарния заместител стевия, големи количества подсладител могат да доведат до леко горчив послевкус и че, в зависимост от качеството на продуктите от стевия, нежелан вкус на сладник също може да стане забележим.
Прочетете нашата информация за продуктите от стевия в раздела: „Варианти на стевия и нива на подслаждане“ - тук ще намерите и допълнителни съвети за готвене по темата за дозата на стевия.

Сравнение на стевия и захар:

Захарта също е - до известна степен - естествен подсладител. Захарозата, позната в домакинството, се получава или от захарна тръстика, или от захарно цвекло, което обаче се състои главно от изолирани въглехидрати. Съдържа големи количества калории и е толкова обичан от кариесните бактерии, че прекомерната и преди всичко непрекъсната консумация, например чрез подсладени плодови сокове или чайове, може да доведе до значително увреждане на зъбите.

Индустриалната захар е особено вредна за диабетиците. Често диабетиците могат да консумират сладкиши, сладкиши и други храни, подсладени със захар, в много ограничена степен, ако не искат да застрашат здравето си.

Хората със силна непоносимост към фруктоза също нямат право да консумират нормална трапезна захар/захароза, тъй като тя се състои от 50% фруктоза.

Стевията е изключително нискокалорична, не причинява кариес, а също така има здравословен ефект върху тялото чрез понижаване на кръвното налягане или, при хора с ниско кръвно налягане, чрез стимулиране на кръвното налягане, като не само намалява нивото на кръвната захар при диабетици увеличава, но всъщност го намалява и, както показват научните изследвания, може дори да предпази от рак на гърдата.

Стевията също има предимството пред изкуствените подсладители, че все още не е доказано, че има някакви вредни свойства. Сладостта на стевия се използва в много страни (напр. В Япония, където стевията сега представлява 40% от използваните подсладители) като ежедневна сладост без измерими щети.

Въпреки че през 1985 г. е установено, че един от метаболитите на стевия, а именно стевиолът, може да причини рак на пикочния мехур при някои плъхове, никога не е доказано, че това вещество има такива ефекти и при хората. Що се отнася до риска от безплодие, тестваните плъхове са били хранени с такива количества стевия, че човек трябва да консумира почти 35 килограма от билката на ден, за да настъпят подобни последици. По отношение на мутагенните ефекти на стевия, трябва да се каже, че много храни имат сходни ефекти, без да са вредни за здравето.

Stevia предлага идеалната алтернатива на трапезната захар за хора с непоносимост към фруктоза и диабетици.