Стевия - подсладител на растителна основа като здравословна алтернатива на захарта
Понастоящем опасностите от прекомерен прием на захар чрез небалансирана диета са обект на разгорещен дебат в медиите. И накрая, делът на Затлъстяване в общото население във всички възрастови групи постоянно се увеличава, и дългосрочните последици от твърде много захар - наднорменото тегло и съдовите заболявания върху диабета и сърдечните заболявания - стават все по-ясни. Дори децата, особено в резултат на бързо хранене и силно подсладени напитки, вече са изключени екстремно затлъстяване и свързаните с това рискове за здравето. Следователно здравословните алтернативи на захарта са по-търсени от всякога.
В този контекст, тъй като стевия гликозидите са одобрени в ЕС през 2011 г., ключовата дума „стевия“. Този безкалоричен подсладител се получава от сладката билка (често наричана още „медена билка“), която първоначално е била родена в Южна Америка, но сега се отглежда в голям мащаб в няколко страни (особено в Азия). Естествено има такъв вкус на сладник, който се неутрализира при по-нататъшната обработка на подсладителя.
Следователно вкусът на подсладителя е много подобен на търговската захар, въпреки че неговата подслаждаща сила е до 450 пъти по-висока в зависимост от продукта и следователно може да се използва в пъти по-икономично. Това е достатъчно по-малко от четвърт чаена лъжичка приемете да подсладите чаша чай или кафе. Други предимства на този подсладител са, че не причинява кариес и е подходящ за диабетици.
Стевия - не е чак толкова нова
В Южна Америка употребата му като подсладител и лекарствен продукт има вековна традиция. И пресован на таблетки или използван като прах, билковият подсладител е широко разпространен в Япония и Китай от 70-те години на миналия век. В ЕС одобрението включва не всички области на производството на храни, а в някои продукти, като шоколад, използването му изисква основно адаптиране на рецептата, тъй като обемът е значително намален в сравнение със захарта. Затова вероятно никога няма да бъде идеалният заместител на захарта.
Смеси от еритритол и, от друга страна, са много често срещани Гликозиди на стевия като например продуктите „Stevia Natural“, които са включени в същата сладост и един и същ вкус не съдържа почти никакви калории. Особено при подслаждане на лимонади, чайове, плодови сокове и кисели млека има много възможни приложения за този напълно безкалоричен подсладител на растителна основа, предимствата на който са очевидни.
Трябва обаче да се има предвид какво общо се отнася за всички подсладители: без калории не намалява автоматично теглото. Жаждата за сладки храни и „прехранването“ не може да бъде овладяна само чрез използване на подсладители, независимо дали са растителни или синтетични. Само те могат да помогнат в дългосрочен план постоянна промяна в диетата с повече фибри и по-малко въглехидрати и редовна, умерена физическа активност.