Стевия Почти идеалният подсладител - WiWo
ЕС одобри растителната стевия като подсладител. Медената билка е без калории и много по-сладка от захарта. Хранителните компании се надяват на голям бизнес, но има два проблема с това.
Ученият Удо Киенле: Животът на изследователя за растението стевия.
Земеделският учен Удо Киенле е посветил половин живот на изследовател на едно незабележимо зелено растение. Прилича на смес от мента и коприва, нарича се Stevia rebaudiana и произхожда от Парагвай. В Германия е известна още като медена билка. Стевията е до 300 пъти по-сладка от захарта и без калории.
Така че перфектният подсладител може да бъде направен от стевия, но има два проблема. От една страна, той има свой собствен вкус, някъде между сладник и горчив. От друга страна, има опасения за здравето, поради които стевията не е била одобрена преди това в ЕС. Но поне сега това се промени.
В понеделник дойде време за фенове на стевия като Kienle: Европейската комисия одобри преработката на подсладител стевиол гликозид, получен от растението в храната, след като страните членки вече дадоха одобрението си през лятото. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) е определил безопасността на веществото. Продуктите на Stevia могат да се продават от 2 декември.
"Захар на 21 век"
Сега сладката революция можеше да започне. Kienle описва подсладителя като "захар на 21-ви век", а пазарният изследовател Mintel прогнозира, че стевията ще покрие до една четвърт от световния пазар на подсладители след няколко години. Според това стевията може да бъде продадена на стойност десет милиарда долара. Само в САЩ, където стевията е одобрена в края на 2008 г., продажбите са нараснали от 21 милиона долара през 2008 г. до около 100 милиона долара през предходната година.
Основният играч в новия бизнес е американският хранителен гигант Cargill, който разработи подсладителя за стевия Truvia. Три години след одобрението Truvia вече зае второ място в списъка на най-продаваните подсладители в САЩ, където държи пазарен дял от 13 процента.
В бъдеще белият прах ще се появи и на европейския пазар Cargill вече обяви споразумения за дистрибуция с големи захарни компании във Великобритания, Франция, Испания и Италия.
Кисело мляко Stevia от мандрата Andechser: одобрението в съда спечели.
„И в Германия домакинските подсладители могат да се появят на рафтовете още през декември“, казва Киенле. Стевия вече се предлагаше в тази страна, но в магазините за биологични продукти или магазините за здравословни храни беше обявена като добавка за баня или подобна в козметичния отдел поради липсата на одобрение. Ученият от университета в Хохенхайм пренебрегва таблетките, праховете и капките като „смеси в задния двор“.
Но сега големите корпорации навлизат в бизнеса. Производителите на подсладители също се подготвят за евентуален бум на стевия. Nordzucker основава съвместно предприятие с производителя на стевия Pure Circle през пролетта и оттогава експериментира с веществото в лаборатория в Копенхаген.
Други компании вече са по-напред. Баварската мандра Andechser не искаше да чака повече за дългоочакваното решение на ЕС и продава кисело мляко с вкусове оранжево-морски зърнастец и маракуя, подсладени със стевия от известно време. През пролетта шефът на компанията Барбара Шейц все пак трябваше да вземе киселите млека от рафтовете, но тя се съпротивляваше. След това през септември административният съд в Мюнхен разреши киселите млека да се продават, защото те не бяха подсладени с екстракт от стевия, а с чай от стевия, който се използваше в Европа от дълго време.
Смесени успехи в продажбите
Хранителният гигант Danone също експериментира с естествена сладост. Във Франция, където стевията е одобрена за ограничен период от две години през 2009 г., компанията продава кисело мляко от стевия. Според експерти от бранша обаче успехът в продажбите е смесен.
Подобни наблюдения могат да бъдат направени в Швейцария, където от известно време също има специален лиценз. „Едва ли ще намерите продукти от стевия на пазара там“, казва Киенле. Най-големият швейцарски търговец на дребно, Migros, дори свали от рафтовете различни лимонади, които се рекламираха като „революция на напитките“.
Хранителните гиганти вече озвучават ситуацията. Понастоящем никоя голяма компания не иска да коментира дали и кога продуктите от стевия трябва да се продават в Германия. Рецептите създават проблем: тъй като стевията е много по-сладка от захарта, консистенцията на конфитюри или сладкиши например се променя. Има и лекият послевкус, който не е за всеки. „Все още се опитваме да се отървем от послевкуса“, казва голяма хранителна компания, която официално не иска да коментира плановете си. Стартирането на нови продукти е скъпо, така че конкуренцията се гледа с подозрение. "В момента всичко чака, но когато големите излязат на пазара, други ще последват примера им", казва Киенле.
Stevia rebaudiana е родом от Парагвай. Подсладителят от растението расте естествено, значително е по-сладък от захарта и е без калории.
Източник: dpa
Stevia е сравнително лесна за употреба в напитки; освен че се продава като подсладител, този сегмент има и най-голям потенциал. Особено след като до Cargill, Coca Cola е най-големият двигател на употребата на стевия. И двамата разработиха Truvia заедно и продължиха процеса на одобрение от ЕС. Гигантът за напитки вече пусна 30 продукта по целия свят, които са подсладени със стевия.
Coca Cola консумира около десет процента от световното производство на подсладители, но в хода на дискусията за затлъстяването подсладените газирани напитки са подложени на огън. От 2000 г. насам консумацията на лимонада в САЩ е спаднала с почти една пета и затова Кока-кола се опитва да създаде по-здравословен имидж.
Ниски граници за стевия
Безкалоричната естествена сладост се вписва идеално в стратегията, Coca Cola вече е подала заявка за 29 патента във връзка със стевия. Но има голяма уловка: Въпреки че Комисията на ЕС вече е одобрила употребата на стевия, възможните употреби са ограничени. Тъй като също са определени гранични стойности, които се основават на дневната доза.
„Граничната стойност е твърде ниска“, критикува Киенле, „тъй като с нея не е възможно пълно подслаждане“. Изследователят изчислява, че максимум 30 процента от предишната сладост може да бъде заменена със стевия в бъдеще. Останалите, и следователно повече от две трети, трябва да продължат да се приготвят със захар или конвенционални подсладители. „Някои потребители, разбира се, ще се чудят къде е допълнителната полза“, казва Киенле.