Статия Знаете ли, че студената верига, научете повече
Студената верига, разберете повече
Ние наричаме студена верига или хладилна верига всички логистични и битови операции (транспорт, обработка, съхранение), насочени към поддържане на хранителни или фармацевтични продукти при дадена температура, за да се запазят техните безопасност и вкусови качества.
В зависимост от продукта, стандартите определят гранични температури и допустими отклонения (0 ° C до +2 ° C за прясна риба, +2 ° C до +8 ° C за много пресни хранителни продукти, максимум -18 ° C за замразени храни) . Проблемите с спазването на студената верига се намират и във фармацевтичните продукти (ваксини, кръвни продукти.).
Интересът на терминовата верига е да подчертае значението на приемствеността на етапите; никоя връзка не трябва да отстъпва и да унищожава по-голямата част от общото усилие, приложено, за да се окаже в края на веригата в продукт, защитен от прегряване.
Последици от прекъсването на студената верига
Ако студената верига се скъса, храната се размразява и след това замръзва, което позволява на бактериите да растат. Тези бактерии могат да бъдат салмонела, стафилококи или листерия моноцитогени.
Поглъщането на тези бактерии след това може да доведе до хранително отравяне, ефектите от което варират в зависимост от крехкостта на индивида, което може да бъде диария, треска или дори смърт в най-екстремните случаи.
За да избегнете прекъсване на студената верига, трябва:
- използвайте терморегистратори (ITT), за да проверите дали се наблюдава студената верига, (На пазара има устройство с три зони (зелено-оранжево-червено), наречено хронометър, което визуално показва не само повишаване на температурата, но също така неговата продължителност, което дава възможност на пръв поглед да се провери наличието на патогенен зародиш в съхраняваните храни.);
- избягвайте резки температурни промени за храна;
- подгответе предварително списък за пазаруване, така че експозицията на взетите продукти да бъде изложена на неподходяща температура за най-кратко време;
- когато пазарувате, използвайте изотермични торбички, за да поддържате храната студена по време на пътуване;
- да имате фризер във вашето превозно средство, когато пазарувате, като хора, които доставят храна. Ако във вашето превозно средство няма фризер, трябва да доставите замразената си храна от кибермаркет с подходящо превозно средство.
Фармацевтичната студена верига
Транспортът на чувствителни към топлина лекарства поставя сложния проблем за контролиране на студената верига и се очертава като проблем за общественото здраве. Контролирането на студената верига от лекарства представлява нарастващо предизвикателство, тъй като все повече и повече лекарства, пуснати на пазара, се получават от биотехнологии и са чувствителни към температурата.
Термочувствителните лекарства често са биологични или биоинженерни лекарства, което създава нови трудности: тъй като са още по-чувствителни към температурните колебания, те изискват перфектен контрол върху студената верига.
AFSSAPS също така напомни на лабораториите и превозвачите чрез своите актуализации от 1 декември 2004 г. и 29 април 2004 г. за техните задължения по отношение на управлението на студената верига: „Предвид относителната нестабилност на тези продукти, трябва да се страхуваме, че неконтролираното излагане на ниската температура (...) ще доведе до потенциална деградация, водеща до вероятна загуба на активност или дори физикохимични модификации, които биха могли да бъдат потенциално токсични. Също така се препоръчва (...) да се приемат оптимизирани условия за съхранение на тези продукти (изотермични опаковки), които биха намалили топлообмена ... ".