Стандарт за продажба на храни
ГЛАВА V Изхвърляне на храна
Търговски обекти:
Член 48. -
1. Хранителните магазини трябва да разполагат със следните помещения в процес на изграждане:
- социално-санитарна група (съблекалня и тоалетна).
(2) Единиците ще бъдат правилно подредени.
Член 49. -
Магазините за хранителни стоки трябва да имат топла и студена вода по всяко време, в достатъчно количество и качествено подходящи за условията, определени в действащите разпоредби.
Член 50. -
(1) Задължително минимално оборудване:
- рафтове и хладилни помещения в търговската зала;
- дървени рафтове и скари в складове.
(2) За леко променящи се храни, които се държат на студено, не е разрешено претрупването на хладилните складови и изложбени площи, както и поставянето на сурови и полуфабрикати в едно и също пространство, заедно с тези, които не изискват топлинна обработка преди консумация ( осигурете отделни хладилни зони за тези категории храни).
(3) В хранителни магазини с единично търговско помещение (с площ най-малко 20 m 2) могат да бъдат обособени отделни зони за месо и млечни продукти и за предварително опаковано сурово месо, с хладилни витрини и складове., везни и продавачи за всеки район.
(4) В магазините, които разфасоват и продават сурово месо заедно с други храни, ще бъдат осигурени отделни вериги (приемна и разкройна стая, хладилни помещения, отделна зона за продажба, с везни и продавачи).
(5) За районите с месни, млечни, сирене и хлебни изделия, плащането на продуктите ще се извършва само у дома, а не директно при продавача.
(6) За създаване на зона за продажба на хляб е необходима площ от най-малко 10 m 2. .
Член 51. -
1. Полуготовото сурово месо и кайма се излагат в хладилни витрини отделно от другите полуфабрикати и се сервират с подходящи прибори, които не се използват за други продукти.
(2) Непакетираната храна, която се консумира без топлинна обработка, се сервира само с подходящи прибори (щипки, лъжици, вилици и др.).
(3) В предприятията, продаващи хляб и хлебни изделия и в други такива предприятия, продаващи неопаковани продукти, се вземат мерки за предотвратяване на ръчния избор на продукти от купувачите.
Член 52. -
Доставката на тези магазини на същата врата като достъпа на купувачите ще се извършва с прекъсване на дейността по време на тази операция.
Член 53. -
Излагането на хранителни продукти ще бъде при препоръчаната от производителя температура.
Член 54. -
Яйцата се съхраняват в кутии или каси в хладни помещения, без чужда миризма, при максимална температура от + 14 ° C, защитени от слънчевите лъчи или друг източник на топлина. Продажбата на яйца в търговските обекти ще се извършва само в отделни квартали или в райони с предварително опаковани продукти. Забранено е продажбата на яйца на района за месо или млечни продукти или на непакетираните хранителни квартали, които се консумират като такива, без да се подлагат на термичен процес. Яйцата ще бъдат подпечатани с датата на снасяне, поотделно или на опаковки.
Член 55. -
В хранителните магазини е забранено съхраняването на опаковки в търговските зали, в циркулационните помещения, съблекалните или на свързаните тротоари.
Член 56. -
В хранителните магазини, където е разрешена и продажбата на нехранителни продукти, се забранява продажбата на продукти с риск от влияние върху органолептичните свойства на храните или замърсяване с вредни вещества.
2. Стабилна и пътуваща дребна търговия на дребно
Член 57. -
Търговия на дребно означава продажба на храни в ограничени количества и разновидности, за определен период, на фиксирани или мобилни пунктове.
Член 58. -
(1) Неподвижните улични магазини за храни (павилиони, казарми и бъчви) с храна трябва да бъдат организирани и оборудвани по такъв начин, че да осигуряват адекватни хигиенни условия за защита, съхранение и обслужване на продуктите, както и за поддържане на санитария в близост до магазина.
(2) В тези точки профилът на дейност ще се определя от вида на единицата, с местоположението и съществуващите съоръжения.
(3) Търговските единици от тази категория трябва да бъдат разположени на разстояние най-малко 25 m от обществени тоалетни, паркинги за добитък или други подобни източници на замърсяване и най-малко 100 m от нездравословни зони, като: кланици, депа или заводи за преработка на сурови отпадъци и кожи, депа, кланици и др.
(4) Всички фиксирани точки ще бъдат видимо изписани с името на компанията, адреса, номера на лиценза за експлоатация.
Член 59. -
Фиксираните магазини за храни, както и мобилните устройства (независимо от сцеплението) трябва да отговарят на следните условия и мерки за санитарна защита на продуктите и потребителите:
а) да бъдат оборудвани с рафтове, рафтове и др. за съхранение на пакетирани продукти или плодове и зеленчуци, както и със затворени витрини за разопаковани продукти и за нетрайни продукти, с хладилни витрини и хладилници;
б) да бъдат свързани към обществените мрежи за питейна вода и канализация или да бъдат оборудвани със собствени инсталации за питейна вода, за хигиенно събиране и евакуация на отпадъчни води;
в) да имат контейнери със запечатан капак за събиране на твърди отпадъци и външни кошници за изхвърляне на хартия и отломки;
г) да се използват съдове (прибори за хранене и чаши), които ще се измиват и дезинфекцират под течаща вода, след всяка употреба и се изсушават в изправено положение, на специални устройства, без използване на кърпи; очилата трябва да се държат с главата надолу върху отводнителните тави и да се рециркулират във водния поток преди употреба;
д) забранено е повторното използване на съдове и чаши за еднократна употреба.
Член 60. -
Количките и тонажите, използвани за мобилна улична търговия с храни, трябва да бъдат затворени, с гладки стени, боядисани в маслени или светли цветове лакове и оборудвани с кошници за хартия и остатъци; те трябва да имат надпис, указващ името и адреса на компанията, към която принадлежат (в случая на частни продавачи, името, фамилията и номера на лиценза за експлоатация).
Член 61. -
Санитарните органи могат да разрешат продажбата на месни продукти (печени или пържени), сладкиши, хлебни изделия и в колички, тонажи или мобилни витрини, само ако отговарят на следните условия: да работят в близост до хранителното заведение, от което се доставят максимум 20 m), да бъдат подредени в съответствие със санитарните изисквания, за да се осигури защитата на храните срещу прах и мухи; да се доставя само с пресни препарати и за максимален период от 4 часа; носят името на компанията и номера на лиценза за експлоатация на звеното майка.
Член 62. -
Продажбата на сладолед е разрешена чрез стабилна търговия на дребно при следните условия:
а) от автоматична система (машина за сладолед), която трябва да бъде разположена в близост до устройството, което го приготвя, свързана с топла и студена течаща вода, снабдена с хладилно пространство, защитно оборудване и затворени кутии за съхранение на вафли, конуси и еднократни очила;
б) разопакованият сладолед, сервиран чрез порциониране със специални щипки, ще се съхранява в гювечи от неръждаем материал или други санитарни материали, одобрени от Министерството на здравеопазването, в хладилни консерви и ще се сервира само вътре. Транспортът от доставчика ще се извършва в херметически затворени тигани и с изотермични машини;
в) предварително опакованият сладолед ще се съхранява във фризера, защитен от топлина и дъжд;
г) забранено е замразяването на сладоледа след топене или смесването в същия гювеч на няколко партиди сладолед с различна дата на производство. Преди да се напълни със сладолед, гювечът ще се измие и дезинфекцира съгласно хигиенно-санитарните норми.
Член 63. -
Неопакованите сладкиши и хлебни изделия ще се продават от опушени контейнери, защитени от прах и мухи, като се сервират само със специални прибори. Забранено е да се позволява на потребителите да избират продуктите на ръка.
Член 64. -
Търговецът ще носи оборудване за защита на храните и значка.
Член 65. -
Търговията с безалкохолни напитки може да се извършва на фиксирани точки (дозатори, бутилирани) или на мобилни пунктове (само бутилирани).
Член 66. -
Безалкохолните напитки на дозатора ще се сервират при следните условия:
- да има връзка с питейна вода и канализация, извършвана само от специализирани звена;
- да има устройства за измиване на чаши с вода;
- да има брояч с водоустойчива повърхност, снабден с метални тави с дренажни отвори, за поставяне на измитите чаши с главата надолу;
- приготвянето на напитките ще се извърши на мястото на продажба чрез добавяне на вода и C0 2, като концентратът се доставя в запечатани дози.
Член 67. -
Вендинг машини за топли и студени напитки, сандвичи, пакетирани продукти и др. те ще бъдат разположени на места, където достъпът до хигиенна поддръжка е лесен. Продуктите ще бъдат заменени преди датата на изтичане.
Член 68. -
Бутилираните напитки ще бъдат пуснати в продажба само след като продавачът провери съдържанието на светлина и провери дали бутилката е херметически затворена; ако забележите чужди тела, утайка или мътност или ако бутилките не са плътно затворени, извадете ги от консумация.
Член 69. -
Бутилираните напитки могат да се охлаждат чрез потапяне в ледена вода, така че бутилките да стоят само вертикално, дори ако са плътно затворени, а гърлото надвишава нивото на водата с поне 10 см.
Член 70. -
Хранителните пазари са предназначени само за продажба на селскостопански храни и домакински продукти.
Член 71. -
Пазарната администрация ще предоставя безплатна продажба на производителите само в рамките на възможностите за предоставяне на търговско пространство.
Член 72. -
Пазарите на храни в населените места, които имат ВиК мрежи, ще бъдат снабдени с:
- хидроизолирано плато, оборудвано с артезиански кладенци, хидранти и канализация;
- Обществена тоалетна с отделни отделения за жени и мъже;
- кутия с натрошен циментов под и стени, свързана с ВиК мрежата, за съхранение на контейнери, в които се събират твърди отпадъци;
- отделени легенчета за миене на зеленчуци и плодове;
- павилиони, казарми или павилиони;
- витрини, фиксирани маси, групирани по категории храни, снабдени с покриви;
- скари или дървени повърхности, с височина 10-15 см от земята, за съхранение на храна (не е позволено да ги поставяте директно на пода или на подноса, дори ако са опаковани).
На хранителните пазари в населените места без водопроводи и/или канализационни мрежи водоснабдяването и евакуацията на течни остатъци ще се извършва съгласно предписанията на местните санитарни органи. Мястото за паркиране на превозни средства за доставка на храни ще бъде хидроизолирано, разположено на най-малко 20 м от последното място за продажба на храни и подложено на същия режим на поддръжка и почистване като останалата част от пазара.
Член 73. -
Хранителни щандове и каравани ще бъдат оборудвани с мивки, дренажни сифони, контейнери за събиране на твърди отпадъци, шкафове или съблекални за храна и лични предпазни дрехи и с необходимия почистващ материал. Тези, където се продават лесно нетрайни храни от животински произход, ще бъдат оборудвани с хладилно оборудване.
Член 74. -
Масите за представяне и продажба на храна ще бъдат направени от натрошен бетон, мозайка или дебела, добре завършена дъска. Масите, разположени извън сградата, ще имат покриви, които ще надвишават краищата на масите с поне 0,75 cm.
Член 75. -
Забранено е всяко частно лице или всеки служител на пазара да живее или да спи (денем или нощем) в стаите или на пазарните маси, които се използват за продажба на храна. За тази цел по площадите ще бъдат подредени специални спални.
Член 76. -
(1) Продавачите и производителите гарантират поддържането на чистотата, като избягват разпространението на отпадъци, фураж, разпространението на мръсна вода и др.
(2) Остатъците от продажбата ще се събират в контейнери с капаци, които ще се изхвърлят от работниците от пазарната администрация, когато бъдат напълнени, в зоните за събиране на боклука на пазара.
(3) Пазарната администрация е длъжна да осигури отстраняването на твърди остатъци от пазарната зона поне веднъж на 24 часа и правилната работа на инсталациите за течаща вода и канализация; ще осигури контрол и унищожаване на насекоми и гризачи.
Член 77. -
Мястото на продажба на сурово месо и месарите трябва да отговаря на следните условия:
- водоустойчив под, лесно миещ се, с подови канали;
- хидроизолирани стени до височина 1,80 м;
- връзка на течаща студена вода и течаща топла вода;
- да бъдат снабдени със стаи или хладилни шкафове;
- рязането ще се извърши върху трупи, измие се и дезинфекцира след спиране на продажбата;
- администрацията на пазара е длъжна да предоставя на производителите защитно оборудване;
- за всички продукти (сурово месо и месари), преди да ги продаде, производителят ще представи доказателство за ветеринарна инспекция.
Член 78. -
Мястото на продажба на прясна риба трябва да отговаря на следните условия:
- имат отделно пространство с под, изработен от водоустойчив и лесно миещ се материал, снабден с подов сифон;
- стените трябва да бъдат хидроизолирани до 1,80 м;
- имат студена и гореща течаща вода и канализация;
- рибата ще се съхранява в лесно миещи се съдове (неръждаема стомана, хранителна пластмаса) и покрита с парчета лед;
- донесената за продажба риба ще бъде представена за контрол на санитарно-ветеринарните органи на пазарите;
- продавачите ще носят защитно оборудване, предоставено от администрацията на пазара.
Член 79. -
(1) Място на продажба на мляко и млечни производни: продажбата на мляко и млечни продукти ще се извършва на специални места, на маси, покрити с водоустойчив материал, лесно миещи се и снабдени с витрини.
(2) Млечните опаковки се покриват с чиста марля, бяла хартия, метален капак.
(3) Производителят трябва да притежава доказателството за санитарно-ветеринарния контрол и здравната карта, съгласно разпоредбите на Министерството на здравеопазването, преди да продаде своите продукти.
(4) Продавачите трябва да носят пълно защитно оборудване, предоставено от администрацията на пазара, и задължително значка с името и комуната на производителя.
Член 80. -
Продажбата на зеленчуци и плодове ще се извършва в отделни, чисти помещения, в каси или в совалки.
Член 81. -
Продажбата на живи животни и птици ще се извършва само в специално уредени зони от пазарната територия и отделени от мястото на продажба на други хранителни продукти; съответните зони ще бъдат оборудвани, както следва:
- почвата ще бъде хидроизолирана и снабдена с отвор за улавяне на миещите води;
- ще има източник на студена вода;
- ще има кошчета за събиране на отпадъци и оборски тор.
Член 82. -
Превозните средства с животни и живи животни могат да имат право да влизат в зоната за продажби, при условие че са снабдени с хидроизолирана зона с възможности за измиване, на разстояние най-малко 20 м от домовете или други места за продажба.