Стандарт за качество на DGE за кетъринг в болници - PDF Безплатно изтегляне
Стандарт за качество на DGE за кетъринг в болници www.in-form.de www.station-ernaehrung.de
DGE стандарт за качество за кетъринг в болници
Съдържание 1 2 3 Поздрав. 6 Предговор. 7 Фонове и цели. 8 1.1 Предистория. 8 1.2 Цели. 10 1.3 Целеви групи на стандарта за качество. 10 Организиране на кетъринг. 11 2.1 Доставка на напитки. 11 2.2 Пълен пансион. 11 2.2.1 Избор на храна. 11 2.2.2 Планиране на храненето. 14 2.3 Производство на храни. 16 2.3.1 Подготовка. 16 2.3.2 Време на задържане и температури. 17 2.3.3 Сензорна технология. 17 2.4 Прием на хранителни вещества чрез пълноценно хранене. 18 2.5 Избор на храна за специални изисквания. 18 2.5.1 Леки пълнозърнести храни. 20 2.5.2 Изисквания за диетична форма. 20 2.5.3 Диета с намалена енергия 22 2.5.4 Храна в случай на недохранване. 23 2.5.5 Желана храна. 25 2.5.6 Диета при разстройства на дъвченето и преглъщането. 25 2.5.7 Други видове диета. 26 Рамкови условия в болниците. 27 3.1 Хранителна атмосфера. 27 3.1.1 Времена на хранене. 27 3.1.2 Дизайн на стая и трапезария. 28 3.1.3 Обслужване и комуникация. 28 3.2 Записване на хранителния статус. 29 3.3 Диетична терапия и хранителни съвети. 30 4 DGE стандарт за качество за кетъринг в болници
4 5 6 7 Общи условия за кетъринг. 31 4.1 Правни разпоредби. 31 4.1.1 Хигиена. 33 4.1.2 Наредби за различни продукти за етикетиране и идентификация. 34 4.2 Квалификация на персонала. 36 4.3 Управление на интерфейса. 37 Устойчивост. 38 5.1 Здраве. 39 5.2 Екология. 39 5.3 Общество. 40 5.4 Икономичност. 40 сертифициране. 41 6.1 Станция за сертифициране на храненето. 41 6.2 Хранителна станция PREMIUM сертифициране. 6.3 Сътрудничество с обществено хранене. 6.4 Критерии за самооценка. 43 6.5 Процес. 46 Допълнителна информация. 47 7.1 Приспособления за ориентиране на количествата храни. 47 7.2 Списък на услугите. 48 Отпечатък. 49 Забележка относно равенството при използването на езика: Що се отнася до личните обозначения в мъжки род, тази форма се използва обобщено и се отнася до двата пола. Германското общество по хранене e. В. естествено приема равенство между мъжете и жените и е използвал само мъжката форма за по-добра и по-бърза четливост. Молим за вашето разбиране. 5