Стафиди Заслужава да се знае - ХРАНА И НАПИТКИ
Стафиди: заслужава да се знае
Какво се крие зад стафидата?
На първо място, терминът стафиди е родов термин за всички сушени грозде, т.е. грозде от различни сортове грозде.
Плодовете, изсушени на слънце или горещ въздух, се намаляват до съдържание на вода до десет процента. Този процес увеличава съдържанието на фруктоза до шестдесет процента.
Те могат да бъдат с различни размери и също да се различават по цвят от ярко жълто до кафяво до тъмно синьо или черно.
Има приблизително три вида стафиди: султани, френско грозде и така нареченият зибебен.
Султани
Султаните се характеризират особено с факта, че са направени от бяло, тънкокоже, сладко и преди всичко винаги грозде без семки. Това е гроздето Султана, известно още като Томпсън без семена.
Този вид стафиди е златистожълт до червеникавокафяв. Правилото е: колкото по-голяма и по-лека е султаната, толкова по-добро е нейното качество. Цветът обаче може да бъде и измамен: някои сортове се сулфурират по време на производството, за да се постигне особено светъл цвят. Следователно при покупка обърнете внимание на информацията на опаковката, тъй като производителите са длъжни да посочат сулфуриране.
Несулфурираните султани винаги са за предпочитане. Но ако трябва да купите сулфурирани султани, препоръчително е да ги измиете преди обработката.
Рецепти със султани
Касис
Касисът е най-малкият от семейството на стафидите и се прави от малки лилаво-черни грозде от гръцки лози.
Основната отличителна черта на касиса е, че той излиза на пазара напълно необработен. Така че обикновено не се сяра. Единственото изключение тук е Австрия. Там процесът на сяра всъщност се използва за производството на касис.
Тъмният, тръпчив, ароматен мини стафид е популярен за сладкиши и като лека закуска между храненията.
Зибебен
Zibeben са особено големи грозде, които са изсушени на лозата и съдържат семена. Те се използват главно за производство на десертни и сладки вина.
Стафидата в кухнята
Стафидите са много популярни в сладкишите. Те често се използват в коледен столлен, плодов хляб и кифлички със стафиди, особено по Коледа.
Популярна комбинация е и тази от стафиди и ром, като място за това има в десертите и ястията със сладолед.
Също така често попадаме на стафиди на закуска - а именно под формата на мюсли. Като лека закуска е подходящ или самостоятелно, или в комбинация с ядки в популярната пътека.
Но сушените плодове са вкусни не само в сладки ястия. Отлични са и в обилни ястия. Класически пример е Rheinische Sauerbraten. В ориенталската кухня стафидата често се използва в кус-кус или оризови ястия.