Стафиди, за повече енергия
Първият метод за консервиране на плодове и зеленчуци, сушенето на слънце, е известен от хиляди години като най-ефективният начин за запазване на хранителните свойства на храната. Кайсии, смокини, грозде, сливи са само част от плодовете, чието съхранение в този вид се използва от древни времена. За разлика от други плодове, които запазват името си дори след изсушаване, сушените плодове от гроздето са придобили с течение на времето, вероятно в знак на своята оценка, специално име: стафиди.
Стафидите се произвеждат от специални сортове, без семена, като най-популярните са: Султана, Малага, Монука, Занте касис, Мускат и Томпсън. Така гроздето се оставя на стъблото и се бере само след като е преминало фазата на узряване, след което ще изсъхне на слънце. Понякога фурната се използва за ускоряване на този процес. Зърната, в резултат на намаляването на водното съдържание, намаляват обема си: всъщност те образуват гроздов концентрат с високо съдържание на захар, докато повечето хранителни вещества остават налични.
Какви хранителни вещества съдържа стафидите и какви ползи носят?
Стафидите съдържат естествени захари (фруктоза и глюкоза), които лесно се превръщат в енергия от тялото и не оказват влияние върху здравето на зъбите, като произвеждат кариес. Напротив, олеаноловата киселина в тях е ефективна при унищожаване на бактерии и предотвратяване на заболявания на венците.
Стафидите са a първичен източник на антиоксиданти. феноли и флавоноиди които те съдържат в изобилие неутрализира свободните радикали, блокирайки окислителния процес, който причинява увреждане на тъканите. Встрани калций, стафидите също съдържат бор, минерал, който защитава костите и невроните и е необходим за превръщане на естроген в естрадиол и активиране на витамин D. Стафидите са добър източник на желязо, Витамини от група В и мед помага за образуването на червени кръвни клетки. Тези сушени плодове се оказаха полезни при лечението на богата на киселинност на стомаха калий и магнезий (важни антиациди) или в борбата със запека поради високото съдържание на фибри. полифеноли стафиди, заедно с тяхната противовъзпалителна и бактериална роля, предпазват зрението и намаляват риска от дегенеративни очни заболявания.
Кога можем да въведем стафиди в диетата на бебето?
Стафидите не представляват висок риск от алергии и могат да бъдат въведени в разнообразната диета на бебето възраст от 7 месеца. Както при всяка нова храна, която предлагате на бебето си, препоръчително е първо да се консултирате с вашия педиатър и да спазвате 4-дневното правило.
Как избирам и приготвям стафиди?
Съхраняването им в хладилник или в добре проветриви помещения предотвратява прекомерното изсушаване на плодовете или омокрянето му. В случай на търговски стафиди е добре да прочетете внимателно информацията на опаковката, тъй като те могат да съдържат консерванти като сорбинова киселина или най-често сулфити. Органичните стафиди запазват своята свежест и хранителни свойства до 6 месеца.
Стафидите могат да се консумират като такива (ако детето е на възраст под една година, под ваше внимателно наблюдение, за да се предотврати рискът от удавяне) или рехидратирани, смесени с натурално кисело мляко, заедно със зърнени храни с мляко, в състава на сладкиши или десерти. Стафидите могат да се използват и в салати или като подсладители в течни ястия.