Стафиди, султани, касис; Zibeben Къде са разликите
Касис, стафиди, султани и зибебен: каква е разликата?
24.11.2020 г., 10:28 ч. | t-online.de, видях
Стафиди: В зависимост от сорта и произхода на гроздето те имат свое име. (Източник: f9photos/Getty Images)
Те се използват за печене или като сладка добавка към ядкови смеси и мюсли: стафиди, султани, касис и зибебен. Но знаете ли и разликата между сушените плодове?
Когато се говори за стафиди, това не е нищо повече от сушено грозде. Стафидата е родовият термин за всички сушени сортове грозде, но в същото време описва и определен сорт. Така че не е съвсем правилно касисът и султаните да се наричат стафиди. Но каква е разликата?
Разлика между стафиди и султани
Тъмният цвят е характерен за стафидите. Султаните, от друга страна, са светложълти. От една страна, това се дължи на факта, че те се получават от светлия, безсемен сорт грозде Султана. Друга съществена разлика между стафидите и султаните е сушенето.
Султани: Те са по-леки от останалите видове стафиди. (Източник: Teen00000/Getty Images)
Султаните са "потопени". Това означава, че ги напръсквате с разтвор на поташ и зехтин, така че външната обвивка на плодовете да се разхлаби и вътрешната, фина обвивка да стане пропусклива за вода. Зрънцето изсъхва в рамките на три до пет дни и запазва светлия си цвят. Стафидите, от друга страна, не се "потапят" и изсъхват на слънце в продължение на една седмица. Това ги прави по-тъмни и по-евтини.
Бакшиш: Когато купувате султани, обърнете внимание на съставките. Някои производители също сулфурират гроздето, за да го направят още по-леко. Ако сте чувствителни към добавки, трябва да измиете сулфатирани султани преди консумация.
Касис: Гръцко грозде
Касисът е кръстен на гръцкия пристанищен град Коринт и е направен от сорта грозде Коринтяки, известен още като касис. Това е много малък вид стафиди, който също се откроява с лилаво-черния си цвят. Вкусът им също е по-силен от този на султаните. По правило касисът се предлага необработен на пазара. Почиства се само след изсушаване. Те обаче са по-рядко срещани в супермаркета, отколкото техните светложълти роднини.
Касис: Те са по-силни на цвят и вкус от султаните. (Източник: imago/Westend61)
Между другото, касисът е съименникът на термина „Korinthenkacker“. В разговорна употреба това означава особено дребни хора. Фактът, че касисът е бил използван за това име, вероятно се дължи на малкия им размер.
Zibeben: сушене върху лозата
В Южна Германия и Австрия името Zibebe също се използва като събирателен термин за сушено грозде. Zibeben също означава специфичен процес на сушене: те са грозде, което изсъхва директно върху лозата. Този червеникав вид стафиди рядко се среща в супермаркета. Те се използват главно за производство на сладки вина.
- Плодови цветове:По какво се различават зеленото, червеното и черното грозде?
- Рецепта за коледни бисквитки:Съвети и трикове за перфектната шпилка
- Ето как става изключително пухкав:Направете Kaiserschmarrn сами - едно нещо е табу
Когато стафидите се наричат касис, султани или зибебен зависи от сорта грозде, както и от произхода и вида на сушене. Всички обаче имат едно общо нещо: Те са добри за печене. Следващият път, когато попаднете на касис, стафиди или султани в рецепта, просто използвайте наличния или предпочитания ви сорт.