Съставки Захар Колаген напитка Отзиви
Ако използваме термина захар чуйте, веднага се сещаме за кристалния Трапезна захар, на Захароза. От правна гледна точка това за съжаление е грешно и многократно води до недоразумения.
Какво е захар?
От чисто правна гледна точка всички моно- и дизахариди (единични и двойни захари) се означават като захар и са обобщени в хранителната таблица под термина захар. Към единичната и двойната захари принадлежат глюкоза, Фруктоза, Млечна захар, но също така захароза (трапезна захар) и Изомалтулоза. Енергията от единични или двойни захари обикновено е достъпна за тялото много бързо. Изомалтулозата тук е изключение.
Да не се счита за захар в хранителната таблица Полизахариди (Полизахариди) като малтодекстрин или нишесте от пълнозърнести продукти и бобови растения.
Въглехидратите са единични, двойни и многократни захари.
Енергийно съдържание на захар и въглехидрати
Независимо дали е единична, двойна или многократна захар, 1 g въглехидрати винаги имат калоричност 4 kcal.
1 грам въглехидрати от домакинската захар има точно толкова калории, колкото същото количество полизахариди от пълнозърнести храни. Единствената разлика е колко бързо енергията е достъпна за тялото и по този начин доколко нивото на кръвната захар и по този начин в крайна сметка се влияе от отделянето на инсулин.
Въглехидрати и захари
В хранителната таблица за храна винаги намираме следната информация:
въглехидрати
- от които захари
въглехидрати
Въглехидратите включват всички единични, двойни и многократни захари, както и поливалентни алкохоли и нишестета.
захар
Всички единични и двойни захари са изброени под захар. Не е задължително захароза (трапезна захар).
Обикновена захар
Глюкоза (гроздова захар, декстроза), фруктоза (плодова захар), галактоза (лигава захар), маноза и сорбоза.
Двойна захар
Захароза (трапезна захар) (глюкоза и фруктоза), лактоза (млечна захар) (глюкоза и галактоза), малцова захар (малтоза) и лактулоза.
Тук специалната роля има изомалтулозата. Подобно на захарозата, тя се състои от глюкоза и фруктоза, но връзката е много по-стабилна.
Скрита захар
Всъщност няма такова нещо като скрита захар, защото хранителната таблица винаги ясно показва колко захар (единична и двойна захар) съдържа.
Обвинението, че хранителната индустрия крие захар зад определени условия, също не може да бъде потвърдено. Напр. Медът или сиропът от агаве също са включени като такива в списъка на съставките и не трябва да се заменят с термина захар.
Не че се грешим, хранителната индустрия използва твърде много захар в храната и прави всичко възможно, за да заблуди нас, потребителите, но няма такова нещо като скрита захар.
Алтернативни подсладители
Така наречените захарни заместители като изомалт, малтитол, лактитол, ксилитол и др. Имат същата консистенция като домакинството и могат да се използват по този начин.
С изключение на ксилитола, те са само наполовина по-сладки от трапезната захар.
От количество от около 20 g обаче съществува риск от метеоризъм и диария.