Съставки и сортове колбаси в сравнение - ръководство - потребители
Що се отнася до колбасите, Германия е много напред: общо има около 1500 вида колбаси. Какво ги прави различни?
В малките месарници често се предлагат регионални специалитети за колбаси. Но има и голям асортимент в много плотове за месо в супермаркетите. В допълнение към разнообразието от предложения, има и различни регионални наименования: например кървавият колбас в Тюрингия се нарича червен колбас, в Кьолн се нарича Flönz.
Кои съставки принадлежат на колбаса?
Няма закон, който да регулира съставките на видовете колбаси. Вместо това месарите трябва да се придържат към указанията: „Насоките за месо и месни продукти“ в книгата за храните. Те дават преглед на съставките и качествените характеристики на видовете колбаси. Според това колбасните продукти се състоят от нарязано месо, мастна тъкан и - в зависимост от сорта - също от карантия и други съставки, които осигуряват аромат или са необходими за производството.
По какво се различават колбасите помежду си?
Как разпознавате добрия салам?
Ясни насоки се прилагат само за пакетиран салам: Само типове салам, които съдържат поне 30 процента обезмаслено свинско месо, могат да бъдат наречени "1А". Термини като "благороден", "деликатес", "деликатес" и "гурме" също означават добро качество. Стандартът не е толкова висок, колкото при "1А". Цветни формулировки като „лято“, „традиционно“ или „фермерски салам“ не казват нищо за качеството. Тук е достатъчно, ако месарят отговаря на минималните изисквания, описани в книгата за храните.
Биологичните колбаси са по-добри?
Наденицата с органичен печат се произвежда по същия начин, както конвенционалната наденица. С малки изключения се използват съставки от биологично производство. Втвърдяването на сол, аскорбинова киселина, естествен дим и захари например също са разрешени. Колбасите от асоциациите Bioland, Demeter и Gäa не използват соли или фосфати.
Колко здравословна е наденица?
Кренвиршът съдържа много хранителни вещества като протеини, желязо, цинк и витамини, но също така често съмнително съдържание, като нитритна сол, фосфат и мазнини. Поради това Германското общество по хранене препоръчва да се ядат максимум 600 грама месо и колбаси на седмица. Кренвиршите често съдържат 25 процента мазнини и повече. Здравословна алтернатива на хляба е шунката със съдържание на мазнини от три до пет процента мазнини.
Откъде идва currywurst?
Currywurst е един от най-популярните колбасни специалитети. Има няколко теории за това как е възникнал. Поддръжниците на берлинското училище вярват, че собственикът на закусвалнята Херта Хювер е изобретил Kultwurst през 1949 г. в дъждовна вечер в нейния закусвалня в Берлин. Десет години по-късно тя патентова своя "сос Chillup". Но хората от Хамбург също претендират за изобретяването на currywurst. Те се позовават на романа "Откритието на Къриуърст" на Уве Тим. Авторът твърди, че е ял къриверст в Хамбург още през 1947 година. Факт е, че берлинчани могат исторически да докажат своята версия по-добре.
От какво е направен currywurst?
Предлагат се с или без обвивка, като варени или пържени колбаси. Като цяло вариантът без корпус се счита за Берлинския оригинал. Независимо от това, можете да намерите и двата варианта в много закусвални в столицата. Има исторически причини за това: в ГДР имаше по-малко обвивки за животни, така че кърикурстът беше произведен без обвивка. Наденицата от Западен Берлин се продаваше главно с кожа. Като варена свинска наденица се пържи в така наречените мазни тигани. Сосът е по-скоро плодов, отколкото пикантен. Кърито на прах не влиза в соса, а отгоре му.
Хамбургерите предпочитат да ядат колбасите си с червата. В много закусвални в Хамбург колбасът се пържи в тигана. За разлика от Берлин, в Хамбург имате братвурст. Кърито на прах вече е в соса, който има по-лют вкус от конкурентния продукт от Берлин.