Състав на храната - Le Point
Храните са продукти от животински или растителен произход, съдържащи вещества, от които тялото ни се нуждае, за да осигури храненето си.
Тези вещества са протеини, въглехидрати, липиди, вода, минерали и витамини.
Протеините
Протеините или протеините са необходими за жизнените функции. Това са азотни съединения, които съдържат аминокиселини. Тези киселини, присъстващи главно в мускулите, са в основата на всички жизненоважни процеси, осигуряващи транспортирането и съхранението на хранителни вещества. Важно е да се гарантира, че те са в достатъчно количество в организма, за да се избегнат нарушенията, които могат да бъдат резултат от техния дефицит (затлъстяване, диабет, холестерол ...). Техният запас се обновява постоянно и изисква ежедневни вноски. При разграждането си те образуват урея и пикочна киселина, които се отделят с урината. Те имат биологична (хормони, антитела) и пластична (кости, мускули, структура на кожата) роля. От аминокиселините около десет трябва да се доставят с храна, тъй като тялото не може да ги синтезира. Има животински протеини (месо, риба, млечни продукти), които осигуряват повече аминокиселини и растителни протеини (бобови и зърнени култури).
Въглехидрати
Въглехидратите, или въглехидратите, енергийни вещества, намиращи се главно в растителните храни, са основният източник на мозъчна и мускулна дейност. Те се съхраняват в черния дроб като гликоген и служат като резервоар за гориво за тялото. Това са захарите, нишестето и фибрите.
• „Бързите“ захари са глюкоза (грозде, банан, смокиня, манго, череша), фруктоза (плодове, мед), галактоза (зеленчуци, мляко, мед), захароза (захар от тръстика и цвекло), лактоза (мляко) и малтоза което идва от трансформацията на нишесте (зърнени храни, бира).
• „Бавните“ захари са нишесте, което се съдържа в семената (ориз, пшеница, царевица) и храни, получени от семена (брашно, хляб, тестени изделия). Нерафинираните продукти са по-добри за вашето здраве, особено за сърдечно-съдовата защита; по този начин хората, които ядат достатъчно пълнозърнести храни (пълнозърнест хляб, кафяв ориз, булгур, ечемик), имат 20 до 30% по-малко сърдечно-съдови инциденти от други.
Фибрите са молекули, които не могат да бъдат усвоени от тялото. Зеленчуците и плодовете с корите им и нерафинираните пълнозърнести храни съдържат най-много фибри. Влакната могат да ферментират от чревната флора или да бъдат отхвърлени непокътнати. Някои от тях абсорбират много вода и по този начин спомагат за насърчаване на чревния транзит. Те също така участват в превенцията на някои видове рак, по-специално на дебелото черво (по-добър транзит) и на гърдата (чрез абсорбиране на излишния естроген, произведен в червата). Внимавайте, не всички влакна са добри. По този начин зърнените храни съдържат лектин, влакно, което прави червата по-пропускливи, позволявайки на токсините да намерят своя път в кръвта, което може да доведе до хронични заболявания като болестта на Crohn, алергии и множествена склероза.
Липиди
Липидите или мазнините се съдържат в храни от растителен и животински произход. Те са неразтворими във вода и имат много важни функции, защото участват в структурата и функцията на клетъчните мембрани и участват в много биологични функции (хормони, транспорт на мастноразтворими витамини, по-специално витамин D). Те имат висока калорична стойност, много са енергични и играят важна роля в борбата със студа. Но тяхното прекомерно потребление е отговорно за затлъстяването и сърдечно-съдовите заболявания (хипертония и атеросклероза).