SRI GOiChS - Санитарни и бактериологични изследвания на измивания от повърхности
Санитарни и бактериологични изследвания на почвата и водата
Санитарните и бактериологичните изследвания трябва да се извършват в предприятия, чиято дейност е свързана с организирането на обществено хранене, хранително-вкусовата промишленост от различни профили, свързани с производството на хранителни продукти. Предметите, които влизат в контакт с храни по време на производствения процес, подлежат на контрол. Надеждността на изследванията на санитарно-бактериологичните измивания зависи от честотата на мерките и анализа на санитарно-бактериологичните резултати. Честотата зависи от размера на помещенията и времето от годината. Множеството трябва да отговаря на стандартите, одобрени от съответния санитарен орган. Проучванията надеждно показват наличието на патогенна микрофлора на повърхностите на предмета, който се проверява. Общото бактериално замърсяване на целия обект се определя количествено на 1 квадратен сантиметър площ. Бактериологичните изследвания на тампони са една от най-търсените услуги на специални лаборатории. Този метод се счита за основен при изследването на всички повърхности в помещението, където се произвеждат хранителни продукти. Измиванията се правят преди започване на работния процес. Пробите се събират в кафенета, ресторанти, търговски обекти, където се предлагат хранителни продукти. Особено внимание се отделя на детските млечни кухни.
Метод на санитарно-бактериологично изследване
Има няколко метода за изследване на промивки, които се използват за контрол на обработката на работните повърхности за установяване на нарушения на санитарната безопасност. Измиванията се вземат не само от твърди повърхности, но и от дрехи, съдове и ръце на работници, участващи в приготвянето на храна. Определянето на наличието на бактериална флора се извършва чрез сеитба върху специални хранителни среди. Получените резултати обективно характеризират санитарното и бактериологичното състояние на даден обект. Най-важното е идентифицирането на Escherichia coli. Присъствието им в измивания показва сериозни нарушения на санитарните условия. Санитарните и биологични изследвания позволяват на ръководителите на заведения за обществено хранене да вземат навременни мерки за премахване на опасността. Ценоразписът за санитарни и бактериологични изследвания съдържа следния списък с обекти: