Средиземноморски салати с патладжан
Многобройни сортове кремове от патладжани, патладжанов хайвер, винетки или салати с патладжани са известни от Близкия изток до западния край на Европа и дори се правят навсякъде в южното Средиземноморие, Северна Африка, подправени според собствения им вкус и кухня. Какъвто и сорт да вкусим, винаги трябва да си даваме сметка: какво творчество и величие живее в човека, как той може да направи толкова много вкусотии от един зеленчук, а добавките са подобни на много места (домати, лук, чесън, масло).
Сега има три - може би по-малко известни - рецепти, една от Мароко, една от Алжир и една от Сицилия, и трите са брилянтни и смятаме, че си струва да се опитаме да направим салата от патладжан в Средиземно море оттук и отвъд.!
Zaalouk - салата от марокански патладжан
Често се яде студено като предястие, но също така горещо с рибни и агнешки кюфтета. Колкото и къщи да има рецепти - вярно е и за това ястие, всеки има своя собствена доказана обиколка с рецепти. Има места, където се прави по-малко домат и към него се добавя лимон, другаде доматите му придават характера, но на много места в него се слагат и печени чушки. Не можете да пропуснете и мароканската смес от подправки ras-el-hanout в повечето рецепти, така че си заслужава да опитате.
Състав:
1 красив голям патладжан
3 домата
1 скилидка чесън
1 чаена лъжичка червен пипер
1 чаена лъжичка смлян кимион
сол
пипер
зехтин
магданоз
кориандър
Приготвяне: Измийте и след това нарежете на кубчета патладжана и го добавете в подсолена, гореща вода за около. Варете 20 минути. Филтрирайте, източете и, ако се охлади, изцедете.
Обелете тиква, настържете го и изцедете месото и гответе с малко зехтин, сол, черен пипер, счукан чесън, червен пипер, кимион и наситнен магданоз в сос за 10-15 минути.
След това добавете патладжана и гответе заедно още 10-15 минути. Можем да го счупим с вилица, ако ни харесва повече, накрая го изтегляме от огъня и смесваме нарязания кориандър.