Средиземноморската кухня е най-здравословната
Средиземноморската диета не е свързана с преброяване на калории или избягване на определени групи храни. Вместо това той замества лошите мазнини с добри - предлага зехтин вместо масло, риба и птици вместо червено месо и плодове вместо сладки сладкиши - и поставя основите на ястието върху зеленчуци и бобови растения. Ядките също играят важна роля, но не повече от шепа на ден. И в умерени количества обаче позволява пълнозърнест хляб, както и вино.
Когато се храним като народите на Средиземно море, не докосваме предварително приготвени, замразени храни и избягваме бързо хранене. Фокусът на диетата е върху пресни сезонни ястия, приготвени по прост, слюноотделящ начин. От спанак, домати и краставици може да се направи невероятно вкусна салата с няколко зърна черни маслини и няколко кубчета сирене фета. Или опитайте гаспачо, домат, краставица, червен пипер, люта крем супа от пресни зеленчуци, дори с печени домати.
Пълнозърнестият хляб и тестото играят видна роля в средиземноморската диета. Те са по-богати на протеини, минерални соли, фибри и като цяло са по-здрави, защото не предизвикват бърз скок на кръвната захар и след това падат по-късно. Опитайте пълнозърнеста пита (или баница), потопена в зехтин, хумус (крем от нахут) или тахан (препечена сусамова сметана, богата на протеини). Те няма да бъдат разочаровани.
Добрите мазнини са важна част от средиземноморската диета. Какво е добра мазнина? Мазнините в ядките, маслините и зехтина са здравословни (за разлика от наситените и транс-мазнините, скрити в индустриалните храни). Освен това те са не само фини, но и ни предпазват от широк спектър от заболявания, от диабет до сърдечно-съдови заболявания до рак. Италианското песто е истинска бомба в тази категория, в крайна сметка направена от орехи, босилек и зехтин. Той е много вкусен и краде здравословни мазнини в нашата диета.