Спортът като философия (III); Лиоризма
Връзката между спорта и храненето е известна от времето на първите олимпийски игри в Гърция. Изследванията показват (Harris, H.S., 1966), че гръцките лекари са наблягали много на важността на връзката между диетата и спортните постижения. Първоначално в Гърция се консумира много малко месо. Диетата от онова време се състои от пълнозърнести храни, като ечемик или пшеница, ядени като такива или под формата на хляб и различни зеленчуци, като лук, моркови, краставици, боб и различни зеленчуци.
Плодовете бяха в изобилие, особено грозде и смокини, ябълки, круши и орехи. Нарът се смяташе за специален плод. Въпреки че гърците също консумираха големи количества продукти от козе мляко, адекватните хранителни нужди бяха осигурени от споменатата по-горе група храни.
През 1900 г. се разпространява популярното убеждение, че всяка форма на продължителни мускулни упражнения изисква изобилие от месни храни. Смятало се е, че по време на тренировка мускулите се „консумират“ и следователно физическото усилие ще елиминира значителна част от мускула, която може да бъде заменена само от животински протеин. Проведено е обаче проучване в Цюрих (Eggleton, 1948): двама учени са изкачили един от върховете на Бернския Оберланд, един на диета без азот (без месо), докато другият е ял храна, която те съдържаха азот. Те открили, че когато си почиват, количеството отделен азот не се увеличава от тяхното физическо натоварване, нито по време, нито след изкачване. Това проучване послужи като основа за съвременната перспектива за връзката между мускулната ефективност и хранителните вещества, а именно, че мускулите окисляват захарта и мазнините за производство на енергия и не използват собствените си вещества. По този начин, само когато мускулите са хронично неактивни или в случай на глад, мускулната тъкан всъщност се консумира.
Търсенето на енергия очевидно зависи от количеството и качеството на консумираната енергия по време на различните изпълнявани задачи. Това се променя и от други фактори. Например, енергийните нужди се различават значително в зависимост от възрастта и до известна степен от човек на човек. Климатичните условия също са важни.
Калоричните изисквания също варират в зависимост от извършваната физическа активност (Мери Шварц Роуз, САЩ). При здраво човешко същество сънят обикновено изисква 65 конски сили; изправен, отпуснат, изисква 105 кал./час; изпълнение на леки упражнения, 170 кал/час; ходене бавно, 200 кал./час; умерено ходене, до бързо, 300 кал./час; интензивни упражнения, 450 кал./час; лесно бягане, 570 кал./час; изпълнение на упражнения на изключително интензивно ниво, 600-650 кал/час.
Изследвания на W. W. II (Eggleton, 1948) показват, че здравият мъж, който върши тежка физическа работа, може да метаболизира 4000 калории от храната по време на работен ден. Това повдигна въпроса дали един вид храна е по-добър от друг в производството на калории. Егълтън казва, че въглехидратите са основното гориво за упражнения, въпреки че някои изследвания показват, че някои мускулни влакна също използват малко мазнини за енергия.
Смята се, че въглехидратите осигуряват 1800 кал./Кг. (4 кал./Грам) такъв е и протеинът; но чистата мазнина осигурява 4200 кал./кг. (9 кал./Грам). Вярата на тези, които работят усилено, е, че всеки път, когато ядат месо, също се консумира определено количество мазнини и по този начин общото количество храна, необходимо за осигуряване на същото количество калории, е по-малко, когато ядат месо., отколкото когато ядете само въглехидрати и протеини.
Ясно е, че нашето общество е обсебено от приема на калории, независимо от качеството и състава на консумираната храна.
Има много противоречия относно състава на диетата за спортисти. Голяма част от противоречията се отнасят до количеството консумирани протеини, мазнини и въглехидрати и връзката с упражненията и спортните постижения. Когато обсъждаме качеството на диетата по отношение на тези три групи хранителни вещества, трябва да разгледаме два ключови въпроса: (1) дали излишъкът от една от тези три хранителни вещества е по-важен от всеки друг, когато става въпрос за упражнения, и ( 2) дали консумацията на един или друг от хранителните вещества в деня на физическа активност или спортно събитие вероятно ще бъде от по-голямо значение.
Що се отнася до втория брой, единственото вещество, което би могло да има значителен ефект при консумация преди спортно събитие, е захарта. Под захар имаме предвид проста плодова захар, която е най-лесна за използване, а след това сложни захари.
Изследвана е връзката между закуската и спортните постижения (Holdi & Synn, 1946), по отношение на приема на въглехидрати от плувците на разстояние от 100 метра. Резултатите показаха, че съдържанието на хранене по отношение на въглехидратите не определя нивото на кръвната захар в края на плуването, нито представянето. Стигна се до заключението, че енергийните запаси на тялото са по-важни от това, което се яде преди плуване. Трябва да се отбележи, че дългосрочното поддържане на качествена диета има много по-голям ефект върху работата, отколкото консумацията на качествени храни непосредствено преди тренировка.
Друго проучване (Karpovich, 1941) показва, че количеството въглехидрати, метаболизирани по време на физическа активност, зависят от количеството въглехидрати в диетата и колкото по-ниски са въглехидратите в диетата, толкова по-голямо е количеството на метаболизираните мазнини. Карпович също твърди, че когато енергията се получава от мазнини, извършената работа всъщност е с 10% по-малко икономична, отколкото когато енергията се получава от въглехидрати. Също така няма малко съмнение, че протеините или мазнините, тъй като се нуждаят от дълъг период на храносмилане, дават ползи, когато се консумират непосредствено преди спортно състезание.
По отношение на предходния въпрос за това дали допълнителният прием на трите групи хранителни вещества (въглехидрати, мазнини, протеини) е по-важен от който и да е от останалите, когато имаме физическа активност, установяваме, че и трите вещества са еднакво важно.
Въпреки че последните тенденции в хранителните съвети са склонни да надценяват протеините, никой протеин в тялото ни не идва от външни протеинови източници. В тялото ни има постоянен обмен на въглехидрати, мазнини и протеини. Храната се използва не само за формиране на тялото, но и за консумираната енергия при ежедневни упражнения и дейности. Въпреки че въглехидратите и протеините са донякъде взаимозаменяеми, ние се нуждаем от повече въглехидрати по време на тренировка, отколкото от протеини.
За максимална ефективност при спортуване се нуждаем особено от прости и сложни въглехидрати в ежедневната си диета. Чрез постепенно разграждане на монозахариди (прости захари) и полизахариди (сложни захари или въглехидрати) се поддържа нивото на нашия метаболизъм и активност. Ето защо изглежда, че идеалната диета за активен човек или спортист се основава на пресни плодове, зеленчуци (включително зелени листни зеленчуци, зеленчуци и корени, за поддържане на необходимото количество протеини и калций), ядки и семена.
Както споменахме по-рано, откриваме, че в много общества се набляга твърде много на приема на калории, като се отделя твърде малко внимание на качеството и състава на диетата. Трябва да имаме предвид, че някои храни се превръщат в калории с по-висока скорост от други. Например простите захари, намиращи се в плодовете, се превръщат по-лесно в калории и следователно елиминирането на калории спира много по-рано от по-сложните захари, съдържащи се в много зеленчуци и бобови растения, които по-бавно се превръщат и превръщат в. калории. Месото и млечните продукти се "счупват" и обработват още по-бавно, причинявайки много износване на храносмилателните органи. В този смисъл диетата, съсредоточена около пресни плодове, зеленчуци и малко количество ядки и семена, е далеч по-добра от диетата, фокусирана върху месото и млечните продукти.