Списък с продукти без глутен; Безглутенова диета

Диета без глутен включва изключване на всички храни, които съдържат глутен, особено пшеница, ръж и ечемик.

Повечето проучвания върху безглутенови диети са правени върху хора с цьолиакия, но има и друго състояние, наречено глутенова чувствителност, което също създава проблеми.

Ако имате непоносимост към глутен, е абсолютно необходимо да го премахнете напълно от диетата си. В противен случай ще изпитате силен дискомфорт и много неприятни странични ефекти.

Ето малко ръководство за диета без глутен - но първо, нека започнем с някои основни сведения:

Какво е глутен?

Глутенът е семейство протеини, които обикновено се съдържат в пшеница, ечемик, ръж и спелта.

Името му идва от латинската дума за „лепило“, тъй като придава на брашното, получено от тези зърнени култури, лепкава консистенция, когато се смесва с вода.

Това подобно на лепило свойство е това, което дава на хляба способността да расте, когато се пече и това, което придава на хляба тази дъвчаща и задоволяваща текстура.

Той се съдържа в хляба, но също и в бирата, тестените изделия и различни сладкиши. Може да се намери и в различни колбаси, в сосове и особено в соев сос.

Ето защо е трудно да се избегне глутенът.

Как действа глутенът

Тялото смята, че глутенът е чуждо вещество и не разбира, че е хранителен. Следователно глутенът, който достига до червата, генерира паника и червата реагират чрез изпращане на антитела за атака на непознати вещества.

Това кара имунната система да премине в състояние на свръх предупреждение и ще накара тялото да атакува собствените си тъкани, като по този начин уврежда собствените си чревни власинки.

Тези въси са части под формата на пръсти, които се намират в тънките черва и помагат много за усвояването на хранителните вещества от храната.

Следователно бавно в крайна сметка не усвоявате всички хранителни вещества от храната, които обикновено са ви необходими, за да сте здрави.

Колкото по-висока е непоносимостта към глутен и колкото повече тя остава нелекувана, толкова по-висок е рискът от рак, дефицит на витамин D, проблеми с щитовидната жлеза и аборт.

За целиакия ви каним да следвате:

Как ви влияе глутенът

Повечето хора могат да ядат храни без глутен, без да изпитват странични ефекти. Хората с непоносимост към глутен или цьолиакия обаче имат много неприятни странични ефекти, така че напълно избягват този протеин.

Хората с други разстройства, като алергия към пшеница и чувствителност към нецелиакий глутен, също често избягват глутена.

Освен тези алергии, има 4 причини, поради които трябва да избягвате глутена.

Целиакията става все по-често срещана и много хора нямат конкретна диагноза. Те включват хора, които имат ненормален имунен отговор на глутен, което означава, че ще възникнат тежки чревни проблеми, недохранване и ще бъде засегнато общото състояние.
Изглежда чувствителността към глутен е по-често срещана, отколкото всъщност се казва в докладите.
Глутенът може да има отрицателни ефекти дори при хора, които не са чувствителни към глутен, тъй като тялото може да има различни странични ефекти към този протеин.
Има няколко мозъчни нарушения, които са свързани с глутен като аутизъм, шизофрения и епилепсия. Пациентите могат да получат облекчение от тези симптоми в резултат на спазването на безглутенови диети.

Как да разберете дали можете да ядете глутен или не? Гледайте предаването:

Безглутенова диета

Понастоящем безглутеновата диета е единствената ефективна терапия, която ще гарантира на целиакиите много добро състояние на храносмилателното здраве, което се характеризира с изчезване на клиничните симптоми и осигурява нормализиране на резултатите от теста, като същевременно възстановява нормалната структура на чревната лигавица.

Терапията се подпомага от наличието на голям списък с продукти за хора с целиакия, включително хляб, тестени изделия, тесто за пица, бисквити и брашно без глутен.

За да бъдат много по-лесни за идентифициране, продуктите имат символа на отрязано пшенично класо, като това е марка, която има ролята да гарантира липсата на глутен.

От момента, в който Европейският съюз издаде неотдавнашната директива за етикетирането и идентифицирането на храните, считани за изложени на риск, е много по-лесно да се прилага тази диета. Специалната директива изисква производителите на храни да декларират присъствието на глутен в своите продукти, дори когато говорим за малко количество глутен.

Много често умишленото и неволно поглъщане на малки количества глутен не предизвиква незабавно дразнене, но е опасно в дългосрочен и много дълъг период поради риска от трайно чревно възпаление.

Ето защо е важно да се обръща внимание на всички аспекти, по време на диетата. Но е важно да не се окажете с глутенова фобия или прекомерна диетична тревожност.

Можете също да прочетете за този тип диета тук:

Списък с храни без глутен

Има много безглутенови, здравословни и вкусни храни, които са разрешени в безглутеновата диета. Ето списък с храни, които можете да използвате с увереност:

Фасул, семена, лешници и леща
Пресни яйца
Прясна риба и птици, но не варени като шницел, марината или хляб
Плодове и зеленчуци
Повечето млечни продукти

Много е важно да се избягват продукти, които са били промишлено преработени или които са смесени с определени съставки, които съдържат глутен, консерванти и добавки.

Много от тези храни с форма на зърно или тези, които съдържат нишесте в състава си, лесно могат да бъдат част от безглутеновата диета. Например, храните в списъка по-долу не съдържат глутен и са здравословни, защото имат голям брой хранителни свойства и ползи:

Царевица и царевица
Амарант
Боже мой
Елда
Ленено семе
Безглутеново брашно от соя, царевица, ориз, картофи, лупина, боб;
Оризови тестени изделия, елда, брашно, грах, леща, боб
киноа
ориз
Тапиока (прочетете повече за тапиока)
соя
сорго

Храни, забранени от безглутенова диета

Препоръчително е да се избягват всички храни, които съдържат глутен. По този начин следните храни са в списъка на забранените храни:

Ечемикът - малц, малцов вкус и малцов оцет обикновено се правят от ечемик
Ръж
Тритикале, което всъщност е хибрид между пшеница и ръж
Пшеница - препоръчително е да се избягва пшеницата и това е основно най-голямото предизвикателство, защото всички пшенични продукти са много. По рафтовете на магазините има безброй видове пшенично брашно - обикновено брашно, бромирано брашно, обогатено, с фосфати, за отглеждане и т.н. Има и други видове продукти от пшеница, които трябва да се избягват: брашно от твърда пшеница, грис, брашно от спелта или брашно от Греъм.
Препоръчва се да се избягват всички продукти от брашно, които не са преминали върху тях без глутен.

Има някои зърнени култури, като овес, които могат да бъдат замърсени с пшеница по време на етапа на промишлена преработка или по време на производството. Поради тази причина се препоръчва да се избягва овесът, освен когато продуктите са етикетирани като без глутен.

Освен това се препоръчва основно внимание на продукти, които непряко съдържат глутен като:

Хранителни добавки като малцов вкус, храни, преработени с нишесте и други
Лекарства и витамини, които използват глутен като свързващо вещество

Има и замърсяване с глутен

Замърсяване може да възникне, когато безглутеновите храни влязат в контакт с безглутенови храни. Това обикновено се случва на производствения етап, например, когато едно и също производствено оборудване се използва за много голям брой хранителни продукти, включително без глутен и без глутен.

Има и етикети, които казват, че може да съдържат следи от глутен, но тази форма на предупреждение често не е задължителна.

Храните дори могат да бъдат етикетирани без глутен. Ако даден продукт има такова споменаване, това означава, че той отговаря на нормите, наложени от Националния институт по обществено здраве. Важното условие е продуктът да съдържа по-малко от една 20-та на милион концентрации на глутен.
Ако продуктът казва, че няма пшеница, той може да съдържа глутен.

Препоръчително е да прочетете целия списък на съставките за допълнителна безопасност и ако не сте убедени, попитайте продавача за подробности.

Замърсяването може да се случи и у дома.
Ако използвате същия тостер за нормален и безглутенов хляб, има източник на замърсяване. Препоръчваме ви да помислите за стъпките, необходими за предотвратяване на замърсяване у дома, на работното място или в училище.

Бъдете внимателни, когато се храните в ресторанта. Попитайте дали има продукти без глутен и дали се готвят отделно от продукти без глутен, за да можете ефективно да избегнете замърсяване.

Ако по невнимание консумирате продукт, който съдържа глутен, много вероятно е да имате болки в стомаха и диария. Има хора, които нямат симптоми, но това не означава, че тънките черва не са засегнати.

Дори следите от глутен в храната могат да бъдат вредни, независимо колко видими са симптомите. Ако страдате от цьолиакия и не спазвате напълно безглутенова диета, можете да имате сериозни усложнения с течение на времето и да настъпи рак на червата.

Ползи от диета без глутен

Началото на тази диета обикновено се свързва с бързото изчезване на клиничните симптоми. Тестовете за антитела се нормализират и нормалната структура на чревната лигавица се възстановява.

При хората, които имат типични симптоми, ефектите от тази диета са забележителни: само след няколко дни те ще видят голямо подобрение в настроението и апетита си, което ще бъде последвано от подобряване на симптомите на диария и възобновяване на хранителната абсорбция.

Нарушенията на метаболизма като остеопороза и анемия, причинени от дефицит на желязо, са склонни да отшумяват постепенно.

Освен това, ако се приеме безглутенова диета в ранните стадии на заболяването, рискът от дългосрочни усложнения се намалява, но не е напълно изключена възможността за автоимунни хормонални нарушения, свързани с цьолиакия. Те могат да бъдат автоимунен тиреоидит, заболяване, което често се среща при жени по време на пубертета.

Други ползи от безглутеновата диета включват факта, че възпалението намалява, консумираме по-малко преработени храни, общото здравословно състояние се подобрява бързо, намаляват рисковете от заболяване, благоприятства се консумацията на пълнозърнести храни.

Безглутеновата диета ще донесе големи благоприятни ефекти върху здравето на всеки, който я опита. Не е нужно да сте непоносими към глутен или да страдате от цьолиакия, за да напуснете глутена. Всичко, което трябва да направите, е да искате да живеете възможно най-здравословно.

Как ефективно да елиминирате глутена от вашата диета

За бързо и ефективно премахване на глутена от вашата диета следвайте стъпките по-долу и безглутеновата диета вече няма да бъде толкова сложна:

Избягвайте да замърсявате храната, когато страдате от цьолиакия или имате тежка непоносимост към глутен. Използвайте отделни съдове за няколко храни и измийте внимателно контейнерите за храна.

Дори препоръчваме да избягвате зърнени храни, за които обикновено знаете, че не трябва да съдържат глутен, ако това не е на етикета.

Ако етикетът гласи, че продуктите не съдържат глутен, има по-голям шанс те да бъдат обработени и опаковани в специални линии само за тези продукти.