Списание "Месо с месо"
Общоприето мнение е, че човекът на модерната епоха дължи собствения си начин на живот на риба тон и прекомерния прием на калории на страдащите от затлъстяване, мекота и цивилизационни заболявания. Ядем твърде много месо - чуваме го отново и отново. Нашите предци наистина са консумирали по-малко от тях?
Преди откриването на благословените постижения на съвременната ни епоха, хората са били изложени на времето и каква е реколтата. Поради глада здравето на европейското население като цяло се е влошило, което е и причината, поради която XIV. В средата на 19 век чумата се разпространява толкова бързо.
A XX. и XXI. В сянката на хранителните скандали от 20-ти век обаче сме склонни да рисуваме идилична картина на храната на нашите предци, от епоха, когато плодовете все още не са виждали химикали, а месото не е било обработено с хормони.
XVIII. През ХХ век, благодарение на новите технологии, те успяха да осигурят храна за увеличен брой хора, като по този начин предотвратиха катастрофа, подобна на предишната. Според средновековния изследовател Масимо Монтанари това очевидно не е било идеалното решение: вярно е, че хората не са гладували до смърт, но диетата им е станала много монотонна. Международно известният италиански историк твърди, че по-голямата част от европейското население датира от 18 и 19 век. век, яде по-бедна храна от предишните поколения. „Храненето е напълно естествено“, пише Монтанари през 18 век. за епохата след промените на века.
Какви промени са настъпили? Индустриализацията привлече работна ръка в близост до фабрики и епидемиите отново удариха главите си във все по-населените, гъсто населени градове. Следователно отглеждането на животни тук е било забранено по хигиенни причини. След като производството на зърно започна на по-голяма площ, броят на пасищата намаля, те не можеха да хранят толкова много животни. По този начин месото поскъпна, но консумацията на хляб се умножи, всичко това доведе до едностранна диета.
Решения за заместване на месо
Населението на Европа през XIV. от средата на 18 век. до края на века той е нараснал от 90 милиона на 195 милиона. Въпреки че недостигът на храна все още беше широко разпространен и постоянен, гладът със същата величина, както преди, не избухна. Човекът се е научил да живее с дефицита: благодарение на търговията те са успели да компенсират недостатъците, причинени от лошите реколти.
За целта гамата от произведени култури трябваше да се промени: те искаха да отглеждат здрави, изцяло устойчиви растения. По това време оризът, царевицата и картофите, които наскоро пристигнаха в Европа, станаха широко разпространени. Според изчисленията, на територията на Панония през XVIII. През 19 век съотношението между реколтата и сеитбата е 6: 1 за пшеницата и 80: 1 за царевицата. В допълнение към заплахата от глад имаше значение не качеството, а количеството. Картофите се разпространяват по-рано в Централна, Западна и Северна Европа, отколкото в Южна. Фридрих Велики от Прусия отпуска отстъпки на производителите за успех. В Италия е необходим глад, за да може населението да приеме нови зеленчуци.