Спелта пшеница (Triticum vulgare) Гастрономия

пшеница

Английски: спелта пшеница
Френски: изписва се

Пшеничната пшеница е най-старата от зърната и родоначалник на обикновената пшеница. За разлика от обикновената пшеница, пшеничната пшеница има специален вкус, напомнящ на орех. По произход и вкус може да се каже, че пшеницата от спелта е в сравнение с обикновената пшеница като ягодите в сравнение с ягодите.

Спелта пшеница е била известна преди 5000 години в Югозападна Азия, а в Кавказ се среща в археологически обекти, датиращи от пет до шест хиляди години пр. Н. Е. Като основно зърно за хляб, пшеницата от спелта е възхвалявана в Стария завет. В Европа за първи път е идентифициран около 1900 г. пр. Н. Е.

Света Хилдегарда от Бинген нарича спелта от пшеница отлично природно лекарство, тъй като в сравнение с други видове зърнени култури, пшеницата от спелта има оптимално дозирани и балансирани хранителни вещества.

За щастие винаги е имало фермери, които са го обработвали и днес пшеницата от спелта преживява истински ренесанс.

Особеностите на пшеница от спелта

Разликата между обикновената пшеница и пшеницата от спелта може да бъде определена доста ограничена. Хранително-физиологичните предимства са практически доказани, но от научна гледна точка изследванията са все още в начален стадий. Пшеница и обикновена пшеница са еднакво генетично структурирани и имат един и същ произход. Въпреки това, като култури, двете са много различни, както и въздействието върху човешкото тяло.

От аналитична гледна точка науката все още има много въпроси относно качествените разлики между спелта и обикновената пшеница. Пшеничната пшеница се състои от чудесна комбинация от витамини, минерали, въглехидрати, мазнини и високо съдържание на албумин и фибри.

Повишената усвояемост на пшеницата от спелта все още не е достатъчно научно проучена, но настоящото й използване в диетата многократно е доказало това качество. Причините за този ефект са както в протеините, така и в структурата на нишестето. Поради тяхната специална разтворимост във вода, жизненоважните вещества от спелта пшеница се усвояват по-лесно и по-бързо като храна от организма, което означава, че не трябва да има интензивна храносмилателна дейност. Съдържащите се вещества се абсорбират и бързо се предоставят на организма. Това може да обясни защо слабите хора, малките деца и възрастните хора могат да усвояват по-добре пшеница от спелта.

Сравнение между пшеница от спелта и обикновена пшеница

С помощта на различни анализи на протеиновите комплекси между пшеница Spelta и видовете обикновена пшеница беше възможно да се установят:

- Пшеничната пшеница има по-високо съдържание на мазнини от обикновената пшеница.
- Пшеничната пшеница съдържа тиоцианат, който има витализиращ, стимулиращ имунитета и противовъзпалителен ефект.
- Спелта пшеница има по-високо съдържание на витамини.
- Пшеничната пшеница има по-високо съдържание на минерали.
- Спелта пшеница има по-високо съдържание на L-триптофан, предшественик на хормона на доброто настроение.
- Спелта пшеница има по-високо съдържание на ненаситени мастни киселини, особено линолова киселина.
- Спелта пшеница поема по-малко тежки метали от околната среда, отколкото обикновената пшеница.

Първите наблюдения върху пшеница от спелта са направени от св. Хилдегард от Бинген и са описани в нейната книга "Physika".
Хилдегард от Бинген (1098 - 1179), любителка на лечебните растения и много известна в Централна Европа, е била добър познавач на терапевтичната употреба на растенията и нейните показания успешно се следват и днес. Тя систематично отбелязва лечебните ефекти на пшеницата от спелта, заедно със своите наблюдения за билките. Към днешна дата са потвърдени наблюденията на Хилдегард от Бинген за положителните ефекти на пшеницата от спелта.

"Пшеничната пшеница е най-добрата зърнена култура. Изпълняваща и пълна със сила, пшеничната пшеница е по-фина от всички останали зърнени култури. Пшеничната пшеница придава твърдост на тялото на този, който я яде, и подобрява състоянието на кръвта. Във всякаква форма, независимо дали хляб или готвена храна, спелта пшеница е добра и лесно смилаема. Ако някой е толкова болен, че не може да яде нищо от слабост, тогава той ще бъде обезсърчен, ако той яжте ястие от пълнозърнести житни зърна от спелта, сварени във вода, към които след това той ще добави малко масло или варено яйце, за да вкуси по-добре. Тази храна ще излекува болните отвътре, точно като добър мехлем и изцеление. "

Положителните ефекти на спелта от пшеница са известни особено в случая на невродермит, широко разпространено кожно заболяване, особено при малки деца, при които хранителните алергии могат да бъдат причина за симптоми. Пшеничната пшеница е най-добре потвърдена като основна диета за лечение на невродермит. На практика е установено, че преминаването към диета, базирана главно на пшеница от спелта, води до бързо облекчаване на симптомите.

Въз основа на своите качества пшеницата от спелта е доказала своята стойност при лечението на дегенеративни заболявания, заболявания на кожата и лигавиците и нарушения на метаболизма и храносмилането. Освен това пшеницата от спелта подобрява образуването на кръв и стимулира нервната система. Пшеничната пшеница е лесно смилаема и има специален „изчистващ“ ефект върху пациенти с депресия, поради високото съдържание на L-триптофан, предшественик на хормона на доброто настроение.