Специална тема на IKK Nord - зеленчуци
зеленчуци
Цветно и здравословно
Зеленчуците са вкусни и здравословни - но за мнозина само след определен период на свикване. Спомняте ли си какво изобщо не ви харесваше като дете? Карфиол може би? Или спанак? А харесвате ли карфиол и спанак днес? Вкусът се променя в течение на живота - и затова винаги е време да опитате! Защото би било жалко, ако добрите свойства на много зеленчукови видове и сортове ви подминат. Зеленчуците са нискокалорични и следователно подходящи за постната кухня. Той предлага голямо разнообразие от вкусове, има малко или никаква мазнина, някои видове имат висококачествен протеин и всички имат високо съдържание на фибри и висок дял от ценни жизненоважни вещества. Тук ви даваме първоначален преглед на здравословните свойства на зеленчуците. Оставете се да се убедите и опитайте нещо ново. Добър апетит.
Цветни летни зеленчуци
Асортиментът от зеленчуци, предлагани на открито през сезона на прибиране на реколтата, е почти неуправляем - и непрекъснато се добавят нови сортове, които се отглеждат тук на място или достигат до нас от цял свят. Тук ви запознаваме с характеристиките на някои от зеленчуците, които предлагаме или които можете да отглеждате в собствената си градина. Списъкът не твърди, че е пълен и не следва обичайната класификация:
Това, което не можете да купите прясно в магазините или да съберете в собствената си градина, може да се купи и замразено извън сезона. Тези зеленчуци и билки обикновено се събират в оптималното време на узряване и се замразяват за много кратко време. В резултат на това те все още имат голяма част от ценните си съставки. Но ние също така предлагаме повечето зеленчуци извън сезона на местната реколта. Тогава обаче в някои случаи те са изминали дълъг път, при който може вече да са загубили част от витамините и фитохимикалите си.
През есента и зимата нещата продължават да бъдат поне толкова цветни в чинията, колкото през пролетта и лятото. За повече информация прочетете нашите специални есенни изкушения за есенните и зимните зеленчуци.
Вторични фитонутриенти
Зеленчуците са популярни и здравословни хранителни компоненти, особено поради съдържанието на витамини, минерали и микроелементи. Фитохимикалите все повече се насочват към фокуса на лекарите и терапевтите. Тъй като зеленчуците могат да помогнат за предотвратяване на болести.
На първо място са сърдечно-съдовите заболявания, при които зеленчуците действат по два начина: От една страна, зеленчуците имат много ниска енергийна плътност: морковите съдържат само 41 килокалории (kcal) на 100 грама, краставиците имат само 13 kcal. В допълнение към порция зеленчуци в чинията и по-късно в стомаха, остава само малко място за (мазно) месо. И двете помагат за поддържане на тегло или дори за отслабване, за да не натоварват сърдечно-съдовата система повече от необходимото.
А вторичните растителни вещества, съдържащи се в пъстрите зеленчуци, също имат свойства за укрепване на здравето. Те действат като защита на клетките и укрепват имунната система. Подробностите са посочени в следната таблица:
| Каротеноиди | Морков, домат, звънец, зелени зеленчуци (спанак, зеле), грейпфрут, кайсия, пъпеши, тиква | Багрило (жълто, оранжево, червено) | намаляване на риска от някои видове рак, действат като антиоксидант, повлияват имунната система, намаляване на риска от очни заболявания (дегенерация на макулата + катаракта), намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания |
| Флавоноиди | Ябълки, круши, грозде, череши, сливи, горски плодове, лук, кейл, патладжани, черен и зелен чай и много други. | Багрила (жълто, синьо, лилаво) | намаляване на риска от някои видове рак, действат като антиоксидант, повлияват имунната система, може да потисне растежа на бактерии, гъбички, вируси, може да инхибира съсирването на кръвта, намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания |
| Глюкозинолати | всички видове зеле, репички, репички, кресон, горчица | остра миризма и вкус като химическа защита срещу врагове | намаляване на риска от някои видове рак |
| Фенолни киселини | Кафе, чай, пълнозърнести продукти, зеле, бяло зеле, репички | Защитни вещества срещу врагове | намаляване на риска от някои видове рак |
| Фитостероли | Ядки и растителни семена (слънчогледови семена, сусам, соя), бобови растения | Мембранен строителен материал, растителни хормони, които имат структура, подобна на холестерола | по-ниски нива на холестерол |
| Фитоестрогени | Зърна и варива (напр. Соя), ленени семена | Растителни хормони със структура, подобна на тази на женския полов хормон естроген | намаляване на риска от някои видове рак, действат като антиоксидант, повлияват имунната система, може да укрепи костите и да предпази от остеопороза, намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания |
| Сулфиди | Лук, праз, чесън, лук | Аромати и аромати | може да потисне растежа на бактерии, гъбички, вируси, може да повлияе на съсирването на кръвта, намаляване на риска от някои видове рак |
Източник: Германско общество по хранене, www.dge.de/modules.php?name=News&file=article&sid=789, достъп до: 6.5.2013
Освен това „окото също яде“, защото цветните съставки в чинията са не само здравословни, но и вкусни и разпространяват добро настроение с разнообразните си цветове. Вижте примерите по-долу.
От сурови зеленчуци до скара
В зависимост от вашите индивидуални предпочитания и вкус, можете да се наслаждавате на различните видове зеленчуци сурови с чубрица или сладко потапяне, в салата, на пара, пържени или на скара. Фините видове са особено подходящи да се консумират сурови или като салата. По-грубите видове като зеле са по-подходящи за задушаване или варени в яхния. Патладжаните обикновено се загряват по някакъв начин, а ревенът също не е задължително да се яде суров. Като добавка, богата на протеини, всички видове месо или риба могат да се разнообразят със зеленчуци или ядки, зърнени храни и семена за вегетарианско хранене. Когато се приготвят на скара, зеленчуците се нарязват на шиш и се пекат на скара със или без месо. Ако искате да научите повече за скара, ние сме подготвили специална тема за скара. Ако подготвените шишчета се мариноват преди печене на скара, зеленчуците няма да изгорят
За всички, които го харесват Средиземноморието, ние сме подготвили нашия съвет за рецепта „Tuna pan méditerranée“. Съвет за рецепта
Пет на ден
Кампанията „Пет на ден“ съществува вече повече от десет години. Много известни личности охотно участват в тази форма на обучение по хранене. Междувременно страниците с рецепти на кампанията също се запълниха. По същество става въпрос за добавяне на плодове и зеленчуци към всяко хранене, а също и между тях - и смесени помежду си. Това гарантира, че тялото всеки ден получава достатъчно всички жизненоважни вещества, за да остане здраво.
Допълнителна информация
- Пет порции плодове и зеленчуци на ден ви поддържат здрави. Информация за кампанията и много привлекателни рецепти можете да намерите на www.5amtag.de.
- Списанието Essen & Trinken събра многобройни рецепти и съвети за приготвяне на зеленчуци в зеленчуков специален на www.essen-und-trinken.de.
- Можете да разберете кога кои зеленчуци са в пиковия сезон и следователно са пресни и евтини на пазара на www.exquisine.de.
- Хранителната информация за зеленчуците може да бъде намерена на www.naehrwerttabelle.de.
- Влизам
- Chatbot
- На място
- Контакт
Инструкции за употреба
Nikk е новият чатбот на IKK Nord, отговаря на вашите въпроси и е на разположение 24 часа в денонощието. Chatbot все още е в тестова фаза и непрекъснато се разработва. Молим ви за разбиране, ако все още не всичко работи. Следователно отговорите не са правно обвързващи, те са само за първоначална информация. Те не са заместител на професионалните съвети от IKK Nord.