Спагети Vongole с песто от магданоз - мадам кухня
Наскоро имах най-добрия следобед/вечер от дълго време. Срещнах моята скъпа приятелка Силке в събота следобед в 17:00 в града. В случай, че не сте знаели - 17:00 е идеалното време за излизане на мама! Мама излиза от къщата, когато децата започват да се намушват и се прибира вкъщи след 4-5 забавни и пълноценни часа преди лягане. Същото беше и със Силке, и с мен. Разхождайки се малко, пренасяйки се из града, обличайки дрехи и опитвайки лак за нокти, без да търсите изгубено дете на четири крака под каквато и да е стойка за дрехи. Прекрасно!
След два часа разходка наоколо ни стигна и случайно се озовахме в малък селски италиански ресторант. Още два часа и 8 чаши бяло вино по-късно (по 4 за всяка, помогнете!), Както и най-добрите спагети Vongole в живота ми, отново се препънахме от този италиански. Пълен, доволен и много щастлив! В 22:00 бях в леглото по обичайното си време, за да заспя, не можех да кажа пап или бип и заспах с твърдото намерение да повторя такава вечер много скоро!
съставки за 4 лица
- 1 кг миди
- 2 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
- 250 мл сухо бяло вино
- 1/4 чаена лъжичка люти люспи
- 400гр спагети
- 50 г кедрови ядки
- 1 връзка магданоз с плоски листа
- 30гр прясно настърган пармезан
- 120 мл зехтин + 3-4 супени лъжици за пържене
- добра морска сол
Приготвяне: Спагети Vongole
- За магданозеното песто печете кедровите ядки в тиган без мазнина до златисто кафяво. Измийте магданоза, подсушете и откъснете листата. Поставете кедровите ядки, магданоза и настъргания пармезан във висок съд. Налейте зехтина и използвайте ръчния пасатор, за да пюрирате всичко до фино кремообразно песто. Подправете на вкус с добра морска сол.
- Сложете мидите в голяма тенджера с подсолена вода 3-5 часа преди приготвяне. Покрийте тенджерата с кухненска кърпа и поставете на възможно най-тъмното място. Сега мидите мислят - „Солена вода = морска вода = тъмна = аз съм в морето“! Така те се отварят лесно и по-късно могат да бъдат изплакнати и освободени от пясък. За целта задръжте мидите под течаща студена вода и оставете водата да тече от едната страна към другата. След това мидите трябва отново да се затворят напълно и да се обработят възможно най-скоро.
- Но първо оставете да заври голяма тенджера със подсолена вода и варете спагетите в нея, докато стане al dente.
- Загрейте 3-4 супени лъжици зехтин в голям тиган почти едновременно. Задушете чесъна, докато разбърквате. Внимавайте да не стане кафяв, иначе бързо ще има горчив вкус. Добавете люспи от лют червен пипер и разбъркайте за кратко всичко.
- Сега се добавят измитите миди и цялото нещо се гаси с бялото вино. Оставете да заври веднъж, след това намалете котлона и сложете капака на тигана. Мидите отнемат около 3-4 минути, след това започват да се отварят и са готови. Ако ги оставите да се готвят по-дълго, те бързо стават жилави и каучукови.
- До сега спагетите трябва да са готови, затова ги отцедете и ги добавете в тигана с мидите. Върху него се изсипва пестото и всичко се разбърква добре. Сервирайте веднага спагетите Vongole.
Моят съвет - определено трябва да имате малко багет или чиабата, за да можете да попиете последната порция сос!