Спагети с морски дарове рецепта стъпка по стъпка Laura Laurențiu

Спагети с морски дарове рецепта стъпка по стъпка. Как да си направим спагети със скариди и миди у дома, приготвени до съвършенство. Тестени изделия с морски дарове, рецепта със съставки на грам и подробно работно ръководство със снимки.

Нямам много какво да кажа за тези спагети от морски дарове. Това е рецепта, при която трудността не е непременно да го приготвите, но и да не го приготвите твърде много. По принцип макароните, ако са преварени, стават отвратителни. По същия начин скаридите и мидите стават твърди или каучукови. Единствените предизвикателства, пред които сме изправени, са да изберем много качествени съставки и да не ги приготвяме повече от необходимото. Повярвайте ми, ако следвате тези две прости изисквания, резултатът ще победи повечето ястия с морски дарове, които получавате през кръчмите.

Какво би означавало качествени съставки в този случай? Честит Великден на първо място. Можете да използвате спагети, но също и лингвини или талиатели. Важно е да са тестени изделия със съдържание на твърда пшеница, които запазват добре формата и текстурата си, когато се готвят. На всичкото отгоре пастата от твърда пшеница има и друго качество: не ви прави дебели! Мисля, че това ще убеди всеки, че е добре да ги изберете. Ако пастата е обикновена или с мастило на сепии, каквито са били моите, това наистина е без значение. В крайна сметка рецептата се приготвя по същия начин.

Що се отнася до морските дарове, не мисля, че има смисъл да се настоява за необходимостта да се използват качествени. Първо, бъдете свежи! По-долу ще намерите стъпките за подготовка, стъпка по стъпка. И още нещо: приготвих голяма партида тестени изделия, количествата са за 6 порции. Намалете ги според вашите нужди и не подготвяйте повече от необходимото. Напълно не се препоръчва да държите морските дарове и да ги претопляте.

Съставки за спагети с морски дарове

500 грама спагети с твърда пшеница - моите бяха мастило на сепии, толкова черни, но могат да се използват точно както обикновено
1 кг. на живи миди от типа на мидите (venerupis decussata) или 500 грама миди и 500 грама миди
500 грама сурови скариди, почистени и стават
(за предпочитане скариди парчета калмари и т.н. могат да бъдат заменени)
125 мл. от сухо бяло вино
2 скилидки чесън
3 супени лъжици зехтин екстра върджин
300 грама добре узрели домати, обелени и нарязани на кубчета или консервирани домати
по желание, 2-3 чери домата/порция (15 парчета, които използвах), използвани за гарнитура на ястието
люти люти чушки на вкус
1 връзка наситнен зелен магданоз
сол и прясно смлян черен пипер

Как да приготвим спагети с морски дарове

Подготовка на черупки

1. Независимо дали използвате един или повече видове черупки, уверете се, че са чисти, без водорасли и пясък върху черупките. Те могат да се търкат добре с четка под течаща вода. Изплакваме под течаща вода и можем да продължим напред.

Някои може да предпочетат да държат черупките в студена вода за 20 минути преди готвене. Те ще филтрират водата и ще премахнат в тях част от пясъка, който съдържат, но също и солта, която съдържат естествено, от морската вода. Това означава, че ще трябва да добавите готварска сол към готвенето. И двата варианта са добре, всеки от тях избира този, който го кара да се чувства по-комфортно.

Готварски черупки

2. Поставете черупките в тенджера, като добавите около 400 мл. вода и вино сек. Ако ги държахме в студена вода, добавяме 1 чаена лъжичка сол. Покрийте тигана с капака и гответе мидите на силен огън.

3. Когато течността започне да кипи, черупките се отварят, много едновременно. Разклатете тигана и гответе още 2 минути под капака. След това свалете капака и отстранете отворените черупки с бъркалка, като ги поставите в купа. Онези, които остават неотворени, се изхвърлят, те са били мъртви, преди да ги приготвите. В никакъв случай не готвим черупките повече от необходимото, защото те ще се втвърдят.

Течността, останала в тигана, е ценна, в никакъв случай не я изхвърляме. Ще го използваме като подправка за спагети с морски дарове, варим го, докато се намали наполовина, след което го прецеждаме през фино сито и го държим отделно.

4. Черупките ми бяха много свежи и само една от килограм не се отвори. Запазихме 30 броя с черупката, за да гарнираме спагетите си с морски дарове. От останалото извадих месото и го сложих в отделна купа и хвърлих празните черупки.

Вряща паста

5. Поставете на огъня голяма тенджера (4-5 литра) с вода. Когато водата заври, добавете 2 супени лъжици сол, разбъркайте и добавете спагетите. Внимателно прочетете на опаковката какво време за готвене е посочено за използваните спагети. Моите имат препоръчаното време за готвене от 8 минути, така че ще ги готвя във вряща вода за 6 минути и последните 2 минути ще ги довърша в сос, където те ще бъдат импрегнирани с вкус. Успехът на приготвянето зависи до голяма степен от времето, важно е сосът да е готов за приемане на спагетите, когато те се варят във вода за 2 минути по-малко от препоръчаното време на опаковката.

Приготвяне на сос

6. В широк и дълбок тиган сложете екстра върджин зехтина и чесъна, цели кучета, само смачкани с острие. Включваме котлона и оставяме чесъна да се нагрява постепенно, отделяйки аромата си в маслото. Този фин вкус на чесън ще се усети в нашите спагети с морски дарове без техния доминиращ вкус.

7. Когато стане леко златист от едната страна, обърнете чесъна от другата страна. По желание вече можем да добавим чери домати (ако ги използваме). Накисваме ги в масло с вкус на чесън на вкус.

8. След като чесънът започне да кафява от страната, с която е в контакт с тигана, ние го отстраняваме, защото е изпълнил предназначението си. Ако изгори, чесънът може да повлияе неблагоприятно на вкуса на соса. Добавете нарязаните на кубчета накълцани домати в тигана и оставете да заври. След 1-2 минути премахнете чери доматите (ако ги използвате) и ги дръжте отделно, на топло.

9. Добавете доматения сок, който държахме отделно, върху доматите в тигана (вижте точка 3). Оставете да заври и оставете да къкри около 6 минути. По принцип моментът, когато доматеният сос със сок от черупчести мекотели започва да кипи, трябва да бъде синхронизиран с момента, в който спагетите са сварени.

Готварски скариди

10. Междувременно гответе скаридите в соса. Не им трябват повече от 2-3 минути готвене, за да станат розови, от сиво, тъй като са сурови.

11. Така добавете скаридите към соса, обърнете ги с лъжицата, докато сосът заври. Изваждаме ги от соса, когато станат розови и ги държим отделни, топли.

Завършване на пастата в соса

12. Когато изтече времето за спагетите да заврят във вода (препоръчително време на опаковката -2 минути), източете водата бързо. Опитайте соса, който кипи отделно, в голям, дълбок тиган и подправете на вкус, ако е необходимо, със сол, прясно смлян пипер и люти чушки. Добавете спагетите наведнъж към доматения сос със сок от черупки. Смесваме ги, за да се обличат добре и ги варим 1 минута в соса.

13. Веднага добавете скаридите, ракообразните и консервираните черупки. Смесете всичко внимателно и го оставете да се готви заедно още 1 минута. И ... те са готови да сервират, както би трябвало, всъщност, защото кухнята мирише невероятно примамливо!

Сервирайте спагети с морски дарове

Тези спагети от морски дарове се сервират пресни веднага щом приключим с приготвянето им. Нарежете ги добре в чинии, опитвайки се да им придадете обем, и отгоре добавете черупките от черупки и скариди. Ако решим да използваме чери домати, добавяме няколко от тях при сервиране. Поръсете с наситнен зелен магданоз и ... страхотен апетит!

Нека ви бъде полезно и чакам вашите впечатления!