Sous Vide Рецепти - Приготвяне на свинско месо - Anvalor - Anval
Традиционен свински котлет
Докато свинското месо може безопасно да се пече при 54,4 ° C, мнозина не харесват розовия вкус на свинското месо, печено при тази температура. За да се премахне това, без да се повишава температурата, се препоръчва омекотяването на свинското месо чрез отрязване на мускулните влакна. Това също така увеличава капацитета за поемане на вода от месото, най-голямото поемане на вода се получава, когато е в 7-10% физиологичен разтвор мариновам, в този случай той поема 20-25% от теглото на месото.
Мариновайте месото във воден разтвор от 7% сол и 3% захар (добавете 70 g сол и 30 g захар към 1 литър вода) и охладете за 2 часа.
Изплакнете, избършете с хартиена кърпа, след това подправете с морска сол и едро смлян пипер. Тогава опаковани във вакуум (всяко парче поотделно) Когато печете, поставете при 61 ° C sous vide във вана за периода, посочен в таблица 5.8. (След изпичане свинските филийки могат да бъдат шокирани, замразени или охладени или съхранявани при температура под 3ºC за 3-4 седмици.)
След това извадете вакуумния пакет и избършете месото с хартиена кърпа.
След това изсушете с лампа за запояване или в горещ тиган в масло от тамян.
Бавно печено свински котлет
Подправете дебело нарязаните свински резени с морска сол и едро смлян пипер. Тогава опаковани във вакуум (всяко парче поотделно) и се поставя в 55 ° C сауна за 12 часа. (След изпичане можете да шокирате свинските котлети, можете да замразите, мания в хладилника може да се съхранява или съхранява под 3ºC за 3-4 седмици.
След това извадете вакуумния пакет и избършете месото с хартиена кърпа.
След това изсушете с лампа за запояване или в горещ тиган в масло от тамян.
Свинска кайма
Ако в месото все още има кост, извадете го с нож за обезкостяване или нарежете месото за около. За филийки от 210 грама (7 унции) или такива, които не са по-дебели от 70 мм. Тогава туршии поставете месото във воден разтвор на 7% сол или 3% захар (добавете 70 g сол и 30 g захар към 1 литър вода) и поставете в хладилника за 6-12 часа. Изсушете, изплакнете, избършете на сухо с хартиена кърпа. Подправете с морска сол и едро смлян пипер. Вакуумна опаковка Преди всяка добавете по една супена лъжица (за предпочитане нехидрогенирана) свинска мас към всяка филия, след което увийте.