Сосове за паста Нека разгърнем вашата фантазия, храна и готвене
Всички любители на пастата са разделени на три групи: тези, които се съгласяват да ядат само тестени изделия, без сос, като едно дете, което познавам добре. Тези, които консервативно разпознават само два вида - със сирене и кетчуп. И тези, които са готови да консумират тестени изделия с домати, сирене, кремообразно, песто и други видове сосове, с удоволствие се възползват от възможността да опитат нещо ново и не се страхуват от неочаквани комбинации.
Само за любопитните гастрономи предлагам няколко варианта за придружаване на паста.
Всички тези деликатеси са тествани и са установени като добри. Всъщност, рецепти бяха събрани и измислени в опит да се нахрани друго дете, което познавам много добре и което се съгласява да яде тестени изделия с каквото и да било, но само тестени. Не само зеленчуци, нито животински протеини. Тестени изделия. И сосът. И бих искал нещо друго да влезе в тялото.
Кремообразен гъбен сос. За двама.
Запържете ситно нарязан чесън, ситно нарязан лук, малки парченца гъби (200 г), 200 г кайма в зехтин. Когато каймата е напълно затоплена и изсветли, я посолете. Важно е каймата да се смеси добре по време на пържене, за да не залепне в котлета. След около пет минути вече можете да добавите заквасена сметана, 200 грама от най-нискомасленото. Добавете сол и черен пипер, ако е необходимо. И най-важното, добавете шепа зелен лук. Веднага след това свалете от огъня и в соса сложете прясно сварени макарони, например талиатели. Разпределете в чинии, поръсете обилно с пармезан.
Болонезе (за трима или четири).
Вземаме голям морков, много голям лук, няколко стръка целина, 3-4 скилидки чесън. Нарязваме много фино всички зеленчуци, колкото по-малки, толкова по-вкусни. Запържете чесъна в 3-4 супени лъжици зехтин в уок (дълбок тиган и плитка тенджера ще свършат работа). След това добавете всички останали зеленчуци и като разбърквате ги задушете, докато се "остъклят". Основното нещо е да не го оставите да гори. След това добавете 250-300 г телешко или говеждо месо и разбъркайте отново активно, така че каймата да се разпръсне на малки парченца.
Когато каймата побелее, тоест протеинът се е свил, налейте там 150 мл сухо червено вино и го изпарете напълно. Когато това се случи, изсипете 150 мл мляко там. Определено ще се срине, но всичко върви по план. Оставете влагата отново да се изпари напълно. Това означава, че когато преместите масата отдолу, върху нея трябва да остане само масло. Изпарен, изсипете половин литър доматен пасат в него. Това е пюре от доматено пюре или плътен доматен сос. Продават се готови, но можете да го направите сами. Сега можете да добавите сол, да сложите дафинов лист, билки, черен пипер и да оставите да къкри 40-45 минути на слаб огън под капак.