Сосове и дресинги, които трябва да знаете - Cultive ton Goût
Добре дошли в Cultivate ton Goût! Ако сте нов тук, вероятно ще искате да прочетете моето ръководство, в което споделям 6 стратегии за бързо култивиране на вашия вкус: кликнете тук, за да изтеглите ръководството безплатно! 🙂
Добре дошли в Cultivate ton Goût! Тъй като не за първи път идвате тук, без съмнение ще искате да прочетете моето ръководство, в което споделям 6 стратегии за бързо култивиране на вашия вкус: кликнете тук, за да изтеглите ръководството безплатно! 🙂
Днес това е малко специално за мен. Това е последната статия от 50-седмична поредица. Последната публикация в предизвикателство, която започнах преди година. През юли 2019 г. Много напредък и въпреки това откривам нови неща в хранителната индустрия всеки ден. Бях се колебал каква тема ще покрия за тази и накрая реших да поговоря с вас сосове и дресинги.
Почти всички индустриални ястия за бързо консумиране се състоят от сосове или дресинги. На масата у дома е същото. За някои хора сосът е почти толкова важна подправка, колкото солта или черният пипер. Независимо дали за пържени картофи, салата, месо или за сандвичи, има сосове за всички приложения. И ние знаем, че това не е добре в диетичния смисъл на думата, но няма как да не го вземете и да го вземете обратно. Защо ? Ще се опитам да отговоря на този въпрос в тази статия.
Сосове и дресинги, какви са те ?
Сосът е свикнал украсете ястие или определена храна. Тя съществува в течна форма като винегрет или в полудебела форма (майонеза, бешамел ...). Мисията им е подобряват вкуса на ястието или в модифицирайте текстурата. Благодарение на високото си съдържание на мазнини, те облекчават даден препарат и му придават определено богатство. Те са резултат от a емулсия дебел.
Сосовете и винегретите са част от нашата гастрономия от 15-ти век. Те служеха, за да направят ястията на кралете и благородниците от онова време още по-изискани. Маслото и растенията са били използвани много за производството на тези продукти. Независимо дали става въпрос за месо, риба или зеленчуци, има сосове за всеки тип ястие. В гастрономията няма близо 400 различни възможни препарати. Дори и днес ние увековечаваме това гастрономическо ноу-хау в кухните на големите ресторанти.
В други ресторанти през повечето време са сосове на прах (лиофилизирани) които се използват. Но те очевидно нямат нищо общо с тези, направени с пресни и натурални съставки. За да улеснят живота си, тъй като разполагаме с все по-малко време (или тъй като прекарваме все по-малко време в готвене), производителите създават нови сосове и дресинги всеки ден., за всеки вкус и за всички бюджети. Използваните съставки обаче повдигат въпроси поради тяхната вредност за нашето тяло.
Студени сосове
Най-популярни са студените сосове, като майонезата, последвана от кетчуп, е в горната част на списъка. В Белгия в магазин за чипс не е необичайно да се налага да избирате от близо 40 различни соса. Тези, които са сосове с високо съдържание на сол, захари, мазнини и често пълни с добавки като емулгатори, сгъстители, оцветители и аромати. Пазарът на сосове е доминиран от гигантите Unilever (с марки като Amora, Calvé или Knorr) и Крафт-Хайнц (с известните марки Heinz и Bénédicta). В Белгия ще има големите марки като Vandemoortele, Williams или Pauwels.