Сорт хляб; Видове хляб в; Общ преглед - Асоциация на германската гилдия; cker
Германците са известни в цял свят с вкусните и разнообразни видове хляб. Но кои са най-известните сортове и какво ги отличава? Ето бърз преглед на немската класика.
Хляб от пшеница
Съставът на много специалитети за хляб е регламентиран в насоките на немската книга за храните за хляб и бисквити на Федералното министерство на храните и земеделието. Например пшеничният хляб, който също се нарича бял хляб поради светлия си цвят, трябва да съставлява поне 90 процента от използваното брашно. Дрождите често се използват като средство за печене, за да направят хляба хубав и ефирен. Съществуват множество форми за приготвяне и видове пшеничен хляб. Някои - отчасти международно известни примери са:
Немският бял хляб обикновено се изтласква, тоест пече се без тиган и в компактен размер. Може обаче да се пече и в тава за питки. Тогава този вид препарат му дава името кутия хляб. Като хляб, който е изтласкан, той е напълно обвит в средно дебела кора. Поради големия дял на пшеницата, мръвката е хубава и рохкава и фино пореста.
Плоска, почти правоъгълна форма, почти всеки е запознат с италианския пшеничен хляб днес. И за да почете италианския си произход, хлябът съдържа добра порция зехтин. Докато хлябът има твърда, хрупкава коричка отвън, трохичката е лека, ефирна и грубопореста.
Съседите ни французи ни донесоха багета. Багет означава пръчка, следователно име, което го описва оптически много добре. Багетът е дълъг и тънък, има хрупкава коричка с големи разрези, а трохичката е неправилно пренесена. Багетът е ценен заради ароматния си вкус.
Ръжен хляб
За да може хлябът да се нарича ръжен, брашното, използвано за направата му, трябва да се състои от най-малко 90 процента ръжено брашно. Ръжените хлябове обикновено имат леко кисел вкус, който идва от по-висок дял на закваска. Това се нуждае от ръжения хляб, за да втаса леко. Примери за ръжен хляб са:
Печен в питка или дълга форма и със силна, груба кора, хлябът на фермера е един от селските видове хляб.
В класическа форма на питка и с набрашнена и фино зърнеста кора, берлинският селски хляб радва със силния си вкус. Можете да го разпознаете и по неравномерно порестата си трохичка.
Смесени хлябове
За разлика от ръжения или пшеничен хляб, които имат много висок дял от съответното зърно, смесените хлябове са - както подсказва името им - смес от два вида брашно. За всички смесени хлябове наименованието на зърното трябва да съставлява повече от 50 процента, но не повече от 90 процента от използваното брашно.
Пшеничен смесен хляб е хляб, в който пшеничното брашно съставлява по-голямата част от използваното брашно. Закваската често се използва като основа за смесен пшеничен хляб, така че трохите да са хубави и разхлабени. Добре известни сортове са:
Френският селски хляб се пече във формата на удължен или кръгъл хляб. Има силна кора и средно фина трохичка без костилки.
Със своята кръгла или донякъде удължена форма на питка, хлябът от Шварцвалд е особено популярен благодарение на мекия си вкус. Има набрашнена, силна кора и лека, силно разхлабена трохичка.
Като хляб, който се пече, кобилата Münsterländer няма странична кора, а вместо това надлъжна кора. Трохата му е мека и лека, често поради съдържание на мазнини или мляко в тестото и има мек вкус.
Смесените ръжени хлябове, които са известни също като сив или черен хляб в някои региони, са сред най-популярните хлябове сред германците. Колкото по-голям е делът на ръжта в хляба, толкова по-пикантен е вкусът му. Докато смесените ръжени хлябове в южна Германия са по-продълговати или кръгли, в северната част те се предлагат само като дълги хлябове. Смесените ръжени хлябове включват например:
Изпечен отворен като дълъг хляб, хедърният хляб има повърхност без кости и набрашнени страни. Трохата е добре разхлабена, вкусът силен.
Форма на кутия и избутан и по този начин изпечен хляб след хляб, можете да разпознаете селския хляб Падерборн по страните му без кора, тъпата му кора и леката му рохкава трохичка. Той е много популярен благодарение на средно силния си вкус.
Печен като дълга питка или хляб на закваска, баварският домашен хляб има лъскава или набрашнена кора и трохи с равномерни пори. Той е един от по-меките смесени ръжени хлябове с леко кисел вкус.
Пълнозърнести хлябове
Зърно от зърнени култури се състои от три части: трици, зародиш и ендосперм. За разлика от класическото брашно, пълнозърнестото брашно съдържа и трите компонента. Пълнозърнестите хлябове са ценени заради изобилието от витамини, минерали и фибри.
Що се отнася до всички останали видове хляб, има насока за състава на пълнозърнестите хлябове. Съгласно това, само хлябовете, чието зърнено съдържание се състои от най-малко 90% ръжен, пшеничен или пълнозърнест зърнен продукт от спелта (напр. Брашно, брашно, грис или трици), могат да бъдат наречени пълнозърнести хлябове. Тези видове зърно образуват така нареченото „хлебно зърно“. Най-малко две трети от киселината, добавена към хляба, трябва да идва от закваската.
В случай на пълнозърнести хлябове, направени от други видове зърнени култури, като овес или ечемик, се прилага допълнителното правило, че поне 20 процента от другото зърно, от което е наречено, трябва да съдържа най-малко 20 процента пълнозърнести продукти в съдържанието на брашно. Като цяло делът на пълнозърнестите зърнени продукти в пълнозърнест хляб винаги е най-малко 90 процента. Например пълнозърнестият овесен хляб може да се състои от 20% овесени и 70% пълнозърнести продукти от зърнени храни. За киселинността обаче се прилагат същите изисквания, както за ръжения или пълнозърнест хляб.
Най-често срещаните пълнозърнести хлябове са:
Пълнозърнестото брашно все още съдържа много от хранителните вещества, открити в пшеничното зърно. Това прави хляба особено богат. Пълнозърнестите хлябове са по-тъмни от хлябовете, направени от класическо пшенично брашно, поради компонентите на цялото зърно.
Пълнозърнестото ръжено брашно е с по-тъмен цвят от класическия си аналог. Разликата между двете брашна може не само да се види, но и да се опита: Пълнозърнестите ръжени хлябове имат пикантен, орехов до силно кисел вкус и са много популярни във всички региони на Германия.
Следното правило се прилага за тези видове хляб, които са смес от пълнозърнести брашна и от двата вида зърно: Пшеничният ръжен хляб се състои от над 50 процента пълнозърнесто ръжено брашно, докато пълнозърнестият пшеничен ръжен хляб се състои от повече от 50 процента пълнозърнесто пшенично брашно. И тук минималната насока е поне 90 процента пълнозърнесто брашно, въз основа на съдържанието на брашно.
Цели хлябове
Песъчинките се получават чрез грубо нарязване на зърното. Тук се прави разлика между два вида: Ако разсадът се отстрани от зърната преди смилането, се говори за брашно; разсадът не се отстранява от пълнозърнесто брашно. Най-малко 90 процента от съдържанието на зърнени храни в хлябовете е зърнено брашно. Тестото ви трябва да бъде обработено по-енергично от пекаря, за да могат частиците на черупката да набъбнат добре. Колкото по-добро е подуването, толкова по-рехава и сочна е трохичката. Вариантите на хляба са:
Хлябът от пшенично брашно съдържа най-малко 90% брашно от пшеница. Степента на смилане на ястието може да варира в зависимост от вида на употреба и хляба.
Ръженото брашно също трябва да съдържа поне 90 процента ръжено брашно в тестото. Добре познатите ръжени хлябове са:
Обикновено хлябът от Олденбург се пече като питка или в кутия. Може да се разпознае по грапавата си повърхност и тъмната, груба и сочна троха.
Рейнски черен хляб
Печен под формата на куха или кутия, леко ароматизираният ренски черен хляб има тънка, лъскава кора и тъмна, грубозърнеста и сочна трохичка.
Този вариант на ръжен хляб е може би най-известният. Може да се направи от пълнозърнест ръжен шрот или от ръжено брашно и се пече поне 16 часа.
Пшеничен ръжен/ръжен пшеничен брашно хляб
Тези смесени форми на галета получават името си, подобно на своите пълноценни братя, от по-голямата част от зърното. Хлябът от пшеничено ръжено брашно съдържа над 50% брашно от пшенично брашно.
Многозърнест, тризърнест, четиризърнест хляб ...
Многозърнестият хляб трябва да се състои от поне три различни вида зърно. Многозърнестият хляб се нарича тризърнест хляб, когато се състои от три вида зърно, съответно четиризърнест хляб съдържа четири вида зърно и т.н. Всеки вид зърно трябва да съставлява поне 5 процента от използваното зърно.
Специфичността на тези хлябове не е в броя на зърната, а в техния вид: поне един вид трябва да бъде вид зърно за хляб, например ръж, пшеница или спелта, но поне един друг вид трябва да бъде не-хляб. Те включват ечемик, овес и царевица. Същото се отнася и за многозърнести препечени филийки и хляб.
Статията „Разнообразие на хляба - преглед на видовете хляб“ е публикувана на 5 февруари 2016 г. на www.innungsbaecker.de.
Може да се интересувате и от .
С логото "IN-Bäcker" Kiezbäcker Wenzel показва, че се фокусира върху традицията, майсторството и качеството. Редовните му клиенти са ентусиазирани.
Spekulatius, springerle или меденки: в Музея на хляба и изкуството в момента всичко се върти около красиви печени изделия по Коледа.
Много добри съставки и много време - качественият столлен се нуждае и от двете, разкрива хлябът и тестерът за столлен Майкъл Изензее.
С тази страница германската търговия с хлебни изделия се обръща към своите потребители. Родителите, семействата, тези, които се интересуват от хляб и хранене, получават най-новата информация за всички аспекти на хляба и печенето.