Сол, Хелен Гале Тарб
Подобно на водата, с която тя също е свързана в нашето тяло, солта е в същото време хранителен елемент и храна. Използва се в малки дози за промяна на вкуса на ястията, всъщност е подправка.
Солта на живота
Този израз илюстрира сложността на солта. Тъй като нито едно хранително вещество няма толкова функции, колкото него. NaCI (натриев хлорид) е хранителен елемент, жизненоважна храна за цял живот, подправка, подобряваща вкуса на храната. Но освен това е консервант, използван от незапомнени времена, който ги предпазва от окисляване. И накрая, солта е свещен символ в много религии. Това беше дълго време рядка и ценна стока, обект на интензивна търговия, източник на доходи за държавите, които я наложиха. Нейната история следва историята на мъжете, които са се нуждаели от нея, за да останат живи, така че винаги са я търсили и то на всяка цена. Солта отдавна се произвежда на няколко места във Франция. Или е дошъл от мините на Изток, или от бреговете на Котентен, Шарант, Лангедок. Сега се среща навсякъде в изобилие. 6 милиона тона се произвеждат във Франция, а 180 милиона тона на планетата. Освен консумацията на храна от хора и животни, солта се използва в различни индустрии.
От къде е той ?
Солта е от сухопътен или морски произход. Има солни мини, от които "каменната сол" се добива под формата на кристали. В Лотарингия все още се използва солница: производството й се използва за отстраняване на сняг от пътищата. Цялата сол, която консумираме, е „морска сол“, извлечена от морската вода чрез изпаряване. По-голямата част от него се събира индустриално. Занаятчийската реколта е реанимирана в продължение на двадесет години, след като почти е изчезнала. Солните блата на Guérande първи откриха дейност, други последваха (Noirmoutier, Île de Ré). Произходът на солта винаги е посочен на опаковката.
Различните соли
Едра сол: естествено сив, изглежда под формата на ронливи кристали с неправилни размери. Този цвят идва от дъното на солените басейни, обикновено в глина, където се отлага след изпаряване на морската вода. Тъй като е суров, той е по-богат на микроелементи (калций, калий, магнезий или желязо), но го прави не е от значение по отношение на използваните количества. По-мокра е от едрата бяла сол, чиито кристали са пречистени и измити. Грубата сол се използва за приготвяне на вода и препарати от солена кора.
Фина сол: то е прецизирано и шлифовано. Прониква по-добре от едрата сол в храната.
Солено цвете
Големите готвачи са си направили репутацията. Това е доста рядко, тъй като се събира ръчно от солни работници в няколко редки марасаланти. Под действието на слънцето и вятъра фини кристали (0,2 до 1 мм) се образуват на повърхността на водата и се носят там. Fleur de sel понякога придобива розов оттенък, поради разпространението на микроскопични червени водорасли (Dunaliella), които му придават виолетов аромат. Разтваря се много бързо, така че го добавете в последния момент, ако искате да се насладите на вкусната му криза.
ДЪЛГОСРОЧНО НАЛОЖЕНО
Солта е била обект на данък, много по-непопулярен от ДДС, данък върху солта. Той е създаден от Филип VI през 1341 г., премахнат само по време на Революцията и през всички тези векове, най-голямата рецепта на монархията. Данъкът върху солта предизвика много бунтове. В Париж солта се съхраняваше в малко, лошо управлявани „солени зърнохранилища“, където всеки трябваше да купи минимално количество на висока цена. Което породи интензивна контрабанда и множество измами.
За отбелязване.
В много култури солта е била (и е) свещена, независимо дали е дар от Бог или е в състояние да изгони демоните, за да прогони нещастието. Оттук и ритуалите: хвърлете шепа в огъня или щипка три пъти зад лявото рамо. В средиземноморските страни и в Япония предлагането на сол беше знак за гостоприемство, почит. Този подарък символизира неразрушима връзка. И ако разсипахме сол, това беше знак за скъсването на тази връзка, скъсване, което обяви нещастие.
Моят съвет: Винаги го използвайте пестеливо! Пазете се от ароматни соли (водорасли, естрагон, босилек): трябва да добавите много, за да помиришете тези аромати. Солта няма срок на годност, може да се съхранява неограничено. Но далеч от влагата.
Тези два минерални елемента винаги са свързани под формата на натриев хлорид. С други думи, сол (трапеза, готвене). Ако хлорът играе второстепенна роля в организма, натрият няма, което е предмет на много дискусии.
За какво се използва натрий ?
Натрият играе множество роли в организма, всички важни.
Той е от съществено значение за предаването на нервните импулси.
Той управлява с калий целия воден баланс на тялото. По този начин той регулира разпределението на телесната вода, движенията на водата в тялото, обмена между вътреклетъчна вода (където се намира калий) и извънклетъчна вода.
Влияе върху вазомотричността (разширяване на кръвоносните съдове) и кръвното налягане.
Допринася за киселинно-алкалния баланс.
Солта постоянно се абсорбира в храносмилателния тракт, за да се присъедини към кръвта. Излишъкът се филтрира и елиминира от бъбреците едновременно с цялото необходимо количество вода. Евакуира се в урикомплексичност: участват ендокринната и нервната системи, както и сърцето и бъбреците.