Сок; портокал Хранителни факти, калории и ползи
Портокаловият сок е най-популярният плодов сок в света и отдавна е основен продукт за закуска.
ТВ рекламите и маркетинговите слогани описват тази напитка като безпогрешно естествена и здравословна.
Все пак някои учени и здравни експерти са загрижени, че тази сладка напитка може да навреди на вашето здраве.
Тази статия разглежда портокаловия сок и дали е добър или лош за вас.
От овощната градина до чашата ви
Повечето закупени в магазина портокалови сокове не се приготвят чрез просто изстискване на прясно набрани портокали и изливане на сока в бутилки или картонени кутии.
По-скоро те се произвеждат по внимателно контролиран многоетапен процес и сокът може да се съхранява в големи съдове до една година, преди да бъде опакован.
Първо портокалите се измиват и пресоват от машина. Целулозата и маслата се отстраняват. Сокът е горещо пастьоризиран, за да инактивира ензимите и да убие микробите, които иначе могат да причинят разваляне и разваляне (1, 2, 3).
След това част от кислорода се отстранява, което помага за намаляване на окислителното увреждане на витамин С по време на съхранение. Сокът, който трябва да се съхранява като замразен концентрат, се изпарява, за да се отстрани по-голямата част от водата (4).
За съжаление тези процеси премахват и съединенията, които осигуряват аромат и вкус. След това някои от тях се добавят към сока от внимателно смесени опаковъчни опаковки (5).
И накрая, преди опаковане, сокът от портокали, събрани по различно време, може да се смеси, за да сведе до минимум вариациите в качеството. Целулозата, която се подлага на допълнителна обработка след екстракция, се добавя към някои сокове (1).
Изглежда, че портокаловият сок от супермаркета не е простият продукт. Претърпява сложна многоетапна обработка и може да се съхранява в големи резервоари до една година, преди да бъде опакован за продажба на дребно.
Портокалов сок срещу цели портокали
Портокаловият сок и цели портокали са сходни в хранително отношение, но има някои важни разлики.
По-специално, в сравнение с цял портокал, една порция портокалов сок съдържа значително по-малко фибри и около два пъти повече калории и въглехидрати - които са предимно плодова захар.
Ето по-подробен поглед върху хранителната стойност на чаша (240 мл) портокалов сок в сравнение със среден портокал (131 грама) - или се счита за порция плодове (6, 7, 8):
| портокалов сок | Пресен портокал | |
| Калории Калории | 110 | 62 |
| Дебел | 0 грама | 0 грама |
| Горива | 25,5 грама | 15 грама |
| Фибри | 0,5 грама | 3 грама |
| Протеин | 2 грама | 1 грам |
| Витамин А | 4% от AQR | 6% от AQR |
| Витамин Ц | 137% от AQR | 116% от AQR |
| Тиамин | 18% от IDR | 8% от AQR |
| Витамин В6 | 7% от AQR | 4% от AQR |
| Фолат | 11% от IDR | 10% от AQR |
| Калций | 2% от AQR | 5% от AQR |
| Магнезий | 7% от AQR | 3% от AQR |
| Калий | 14% от IDR | 7% от AQR |
Както можете да видите, съдържанието на хранителни вещества в цели портокали и сокове е подобно. И двете са отлични източници на витамин С - който поддържа здравето на имунната система - и добър източник на фолиева киселина - което помага да се намали рискът от някои вродени дефекти по време на бременност.
Сокът обаче би бил още по-богат на тези хранителни вещества, ако някои не се загубят по време на обработката и съхранението. Например, в едно проучване, закупеният в магазина портокалов сок съдържа 15% по-малко витамин С и 27% по-малко фолиева киселина от домашния изцеден портокалов сок (4).
Въпреки че не са изброени на етикетите за хранене, портокалите и портокаловият сок също са с високо съдържание на флавоноиди и други полезни растителни съединения. Някои от тях намаляват по време на обработката и съхранението на портокалов сок (1, 4, 11).
Освен това, едно проучване установява, че в сравнение с нетретирания портокалов сок, пастьоризираният портокалов сок има 26% намалена антиоксидантна активност веднага след термична обработка и 67% след около месец съхранение (2).
240 мл порция портокалов сок съдържа около два пъти повече калории и захар от целия портокал. Съдържанието на витамини и минерали е сходно, но сокът губи някои полезни витамини и растителни съединения по време на обработката и съхранението.